Poulet Rôti med dragonssmör
Därför fungerar receptet
- Örtsmör kryddar på djupet: Att breda ut dragonsmör under skinnet smaksätter bröstköttet direkt medan utsidan steks till en smakrik, aromatisk finish.
- Krispigt skinn, mört kött: Att börja stekningen vid 200°C (390°F) hjälper skinnet att få färg innan det mildare steget vid 180°C (355°F) gör kycklingen jämnt klar.
- Friska steksafter: Citron och vitt vin bryter igenom smörets rikedom och ger en enkel, blank sås att skeda över den trancherade kycklingen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att göra smöret, krydda fågeln och avsluta stekskyn; ugnen sköter det mesta av resten.
- Hoppa inte över vilan: Att låta kycklingen vila i 10 minuter hjälper köttsaften att sätta sig före tranchering, så att köttet håller sig saftigt på fatet.
- Valfri kryddning över natten: Om tiden tillåter hjälper det att krydda och kyla kycklingen utan täckning i upp till 12 timmar för att torka skinnet och få en krispigare stekyta.
Ingredienstips
- Använd färsk dragon: Färsk dragon ger kycklingen sin karakteristiska milda anisnot; torkade örter smakar plattare här.
- Smöret spelar roll: Eftersom smöret bär dragonen, citronskalet och kryddningen ger ett bra osaltat smör steken en renare, fylligare smak.
- Balansera citronen: Citronen ska lyfta stekskyn snarare än dominera den; smaka på såsen före servering och justera kryddningen vid behov.
Vanliga misstag
- Undvik att översteka: Använd en termometer och tillaga tills den tjockaste delen av låret når 75°C (165°F), i stället för att bara gå på tiden.
- Håll koll på skinnets färg: Om det smörade skinnet bryns för snabbt, sänk ugnstemperaturen något så att kycklingen kan bli klar utan att brännas.
- Reducera inte skyn för mycket: Stekskyn ska se glansig och lätt koncentrerad ut, inte kokas ner till en salt, fet glasering.
Tips för att förbereda i förväg
- Krydda i förväg: Kycklingen kan saltas och kylas utan täckning i förväg inför stekning; tillsätt dragonsmöret precis innan den åker in i ugnen.
- Frys in med steksky: Frys skivad överbliven kyckling med lite av stekskyn för att hjälpa till att skydda köttet från att torka ut.
- Värm försiktigt: Tina rester över natten i kylskåpet och värm sedan i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Mosa ihop smöret, det mesta av dragonen, 1 tsk av saltet och 1/2 tsk av pepparn i en skål till ett mjukt örtsmör.
- Finriv citronskalet ner i smöret och dela sedan citronen i två. Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt.
- Torka kycklingen torr, lossa sedan skinnet över bröstet med fingrarna. Bred ut ungefär två tredjedelar av dragonssmöret under skinnet och gnid in resten på utsidan, krydda sedan med resterande salt och peppar.
- Lägg citronhalvorna och vitlöken i håligheten och lägg sedan kycklingen i en ugnsform. Ugnsstek i 20 minuter för att börja göra skinnet krispigt.
- Sänk ugnen till 180°C (355°F) och fortsätt rosta i 45 till 55 minuter, ös en eller två gånger med stekskyn, tills köttsaften är klar och en termometer visar 75°C (165°F) i den tjockaste delen av låret. Om skinnet får färg för snabbt, sänk ugnsvärmen något.
- Lägg över kycklingen på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Skeda bort överflödigt fett ur ugnsformen, ställ sedan formen på medelvärme och rör ner vinet, skrapa upp de brynta bitarna, tills skyn ser glansig ut och har reducerats något.
- Tranchera kycklingen och lägg upp på ett varmt fat. Skeda stekskyn över och avsluta med resterande dragon.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast skinn, se till att kycklingen är helt torr innan du tillsätter smöret.
- Om du har tid, krydda kycklingen med salt och peppar och ställ den i kylen utan täckning i upp till 12 timmar, tillsätt sedan smöret precis före rostning.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är rykande het rakt igenom och att den tjockaste delen når 75°C (165°F).
Substitutioner
- Byt ut färsk dragon mot färsk timjan för en mer jordig, mindre anislik smak.
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri steksky, och reducera kort för att koncentrera smaken.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt rester svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Frys trancherad kyckling med lite av stekskyn för bästa saftighet; tina över natten i kylen och värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är rykande het.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Djaj Bil Lemon Wal Toom (rostad kyckling med citron och vitlök)
Ugnsstekt kyckling marinerad med citron, vitlök och olivolja
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Tandoorikyckling i airfryer
Tandoorikyckling i airfryer med yoghurt, citron och tandoorikryddor.
Côte de Porc Normande (fläskkotlett med äpplen och grädde)
Fläskkotletter med äpplen i en krämig cidersås
Långtillagad fläskkarré med knaprig svål
Långrostad fläskkarré med krispig svål och steksky
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Vietnamesisk-fransk baguette med citrongräskyckling
Baguette med citrongräskyckling, picklad morot, daikon och gurka
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Fläskfilé med äpple och calvadossås
Stekt fläskfilé med äpplen i krämig Calvados-sås
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör och skysås
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ugnsstekt kyckling)
Portugisisk ugnsstekt kyckling med vitlök, paprika, citron och olivolja
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Du kanske också gillar
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Sallad på groddad moong med chaat masala
Sallad med groddad moong, citron, chaat masala och grönsaker
Brittisk grönsaksplåt med senap och timjan
Rostad grönsaksplåt med grovkornig senap och timjan
Poké bowl med avokado
Sushirisskål med avokado, gurka, edamame och sojadressing.
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med röd chili och kyckling)
Enchiladas med röd chili och kyckling, toppade med crema och queso fresco
Cajunkycklingtenders i airfryer
Cajunkryddade kycklingtenders, krispiga i airfryer.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
