Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Waarom dit recept goed werkt
- Kruimelig met bite: Door het grove mengsel licht aan te drukken blijft het bij elkaar, terwijl de bovenkant zanderig en knapperig blijft.
- Eenvoudige, gelaagde smaak: Gemalen amandelen geven diepte, terwijl citroenrasp en vanille geur toevoegen zonder de boterige basis te overheersen.
- Geen precies vormen: De cake hoort rustiek te zijn, dus je spreidt hem uit, bakt hem en breekt hem in stukken in plaats van hem netjes uit te rollen of te snijden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Venetiaanse stijl: Fregolotta wordt geassocieerd met Veneto en is herkenbaar aan zijn kruimelige amandeltextuur in plaats van een zachte, biscuitachtige kruim.
- Breken, niet snijden: Serveer hem in grove scherven of stukken; een strakke plak is niet het doel bij dit type cake.
Textuurtips
- Houd het mengsel grof: Stop met mengen zodra het deeg eruitziet als boterige kruimels met een paar grotere klonten; te lang bewerken kan de uiteindelijke cake compact maken.
- Laat afkoelen voor je hem breekt: Laat de cake volledig afkoelen zodat de boter opstijft en de gebakken kruimels zich zetten tot een knapperige, breekbare textuur.
Ingrediëntentips
- Gebruik koude boter: Koude boter is makkelijker door de suiker te wrijven en helpt de grove, kruimelige structuur te behouden.
- Kies verse citrusrasp: Verse citroenrasp geeft een zuiverder aroma dan gedroogde citrusaroma's en brengt de rijkdom van de amandelen en boter in balans.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: Fregolotta blijft goed in een luchtdichte trommel, waardoor hij geschikt is om vooraf te maken.
- In stukken invriezen: Vries de afgekoelde stukken goed ingepakt in en laat ze indien nodig op kamertemperatuur ontdooien.
- Opfrissen indien nodig: Als de textuur na het bewaren iets zachter wordt, verwarm de stukken dan kort in een oven van 160°C (320°F) en laat ze weer afkoelen voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een taartvorm van 24 cm licht in en zet op een bakplaat.
- Wrijf in een mengkom met je vingertoppen de boter door de fijne kristalsuiker tot je een zanderig, klonterig mengsel hebt. Rasp de citroen fijn boven de kom en meng het vanille-extract erdoor.
- Klop de eidooiers kort los, voeg ze dan toe aan de kom en schep om zodat er grotere kruimels ontstaan. Voeg de gemalen amandelen, bloem, bakpoeder en fijn zeezout toe en meng met je handen tot het mengsel eruitziet als grove, boterige kruimels met wat grotere klonten.
- Stort de kruimels in de vorm en verdeel ze gelijkmatig. Druk heel licht aan zodat het samenhangt maar bovenop kruimelig blijft.
- Bak 30 tot 35 minuten tot de randen diep goudbruin zijn en de bovenkant licht goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Breek de fregolotta, zodra hij helemaal is afgekoeld, in grove stukken om te serveren. Hij moet knappen en kruimelen in plaats van netjes te snijden.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de boter koud en werk snel, zodat het mengsel kruimelig blijft en niet in een pasta verandert.
- Laat de cake voor de beste structuur volledig afkoelen voordat je hem breekt; hij wordt steviger tijdens het afkoelen.
- Als je serveert aan jonge kinderen, breek in kleinere stukjes en controleer op grotere kruimels die lastig kunnen zijn om vast te houden.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een iets rijkere vanillesmaak.
- Vervang citroen door sinaasappel voor een zachtere, zoetere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel; de cake blijft het best 3 dagen op een koele kamertemperatuur, of tot 5 dagen in de koelkast. Vries stukken goed ingepakt in tot 2 maanden en laat ontdooien op kamertemperatuur; warm desgewenst kort op in een oven van 160°C (320°F) gedurende 5 tot 8 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 stukken
- Opbrengst: amandelkruimelcake
- Totale tijd: 55min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Noten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)
Italiaanse boter-cornetti goudbruin gebakken en afgemaakt met poedersuiker
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Omgekeerde gekaramelliseerde appeltaart met bladerdeeg
Julekake (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Zacht Noors kerstbrood met rozijnen en sukade
Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Strudel van dun deeg met kaneelappels, rozijnen en citroen
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Couscousbowl van bloemkool op Marokkaanse wijze met kikkererwten en tahini
Bloemkoolcouscousbowl met kikkererwten, courgette en tahinidressing
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Midden-Oosterse zalmbowl met couscous en tahinidressing
Zalmbowl met couscous, salade en citroen-tahinidressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
