Torta di Ricotta e Pere (Ricotta-Birnen-Kuchen)

Biskuit

• 5 Ei, Raumtemperatur
• 150 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 150 g Weizenmehl

Ricottacreme und Obst

• 500 g Ricotta
• 80 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 3 mittel Birne, reif, aber fest

Zum Fertigstellen

• 15 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Eier und 150 g feinen Zucker in eine Rührschüssel geben und 6 bis 8 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und beim Zurückfallen ein Band auf der Oberfläche bildet. Die Zitrone fein abreiben und den Abrieb ein paar Sekunden unterrühren.
3. Das Weizenmehl hineinsieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. In die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
4. 25 bis 30 Minuten backen, bis er goldbraun und elastisch ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Während der Biskuit abkühlt, den Ricotta für eine glattere Textur durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Den restlichen feinen Zucker und den Vanilleextrakt einrühren, bis alles glänzt und gut vermischt ist.
6. Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zu weichen Spitzen. In zwei Portionen unter den gesüßten Ricotta heben und die Masse dabei luftig halten.
7. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden. Etwa zwei Drittel der Birnenscheiben unter die Ricottacreme heben, den Rest zum Schichten beiseitelegen.
8. Den Biskuit waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Den unteren Boden zurück in die Springform legen, die Hälfte der Ricottacreme darauf verstreichen und dann die beiseitegelegten Birnenscheiben in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.
9. Die restliche Ricottacreme daraufgeben und die Oberfläche glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, ganz vorsichtig andrücken, damit er sich setzt, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis er fest genug ist, um sauber geschnitten zu werden.
10. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.