Ziti al Forno (ziti uit de oven met runder-ragù en provola)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense ragù-smaak: Een basis van soffritto, aangebraden rundvlees, ingekookte witte wijn en tomaat zorgt voor een rijke saus voordat de pasta ook maar in de buurt van de oven komt.
- Smeltende kaas door het hele gerecht: Door het grootste deel van de provolone door de pasta te scheppen, krijg je zakjes gesmolten kaas, terwijl de rest een goudbruine bovenkant vormt.
- Stevig gerecht om te delen: Door de ovenschotelvorm is het gerecht makkelijk op tafel te zetten, royaal te portioneren en te serveren met eenvoudige bijgerechten.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- Kook de pasta niet helemaal voor: Kook de ziti tot net niet gaar, zodat hij saus kan opnemen en in de oven kan doorgaren zonder zacht te worden.
- Voorkom een waterige ragù: De saus moet dik genoeg zijn om de pasta te omhullen vóór het bakken; als hij te dun is, kan de ovenschotel uiteindelijk zompig worden.
- Laat even staan voor je serveert: Even laten rusten na het bakken helpt de kaas en saus te zetten, waardoor je de porties makkelijker kunt opscheppen.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù van tevoren: De runder-ragù kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, en daarna zachtjes opwarmen voordat je hem met de pasta en kaas mengt.
- In porties invriezen: Laat de baked ziti volledig afkoelen, vries dan porties in afgesloten bakjes in en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
- Opwarmen zonder uit te drogen: Verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een klein scheutje water toe als de pasta er droog uitziet.
Ingrediënten vervangen
- Gebruik mozzarella voor een mildere smelt: Mozzarella kan provolone vervangen als je een zachtere, rekbaardere kaas met een mildere smaak wilt.
- Laat de wijn weg als dat nodig is: Gebruik water in plaats van witte wijn en voeg het geleidelijk toe, zodat de ragù los genoeg blijft om de pasta te omhullen.
- Wissel de kruidenafwerking: Verse peterselie kan basilicum vervangen voor een frissere, minder zoete kruidensmaak die nog steeds bij de tomatenragù past.
Achtergrond en variaties
- Een ovenschotel pasta om te delen: Ziti al forno hoort bij de Italiaanse traditie van royale ovengerechten met pasta die je direct uit de oven serveert om te delen.
- Kaaskeuze varieert: Provola of provolone geeft een hartige, smeltende afwerking, terwijl mildere kazen vaak worden gebruikt in flexibelere, huiselijke versies.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Snipper de ui, bleekselderij en wortel fijn en bak ze dan met 1 tl van het zout 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en zoetig ruiken.
- Voeg het rundergehakt en de zwarte peper toe en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het rul bakt, tot het bruin is en eventueel vocht is verdampt. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot hij met ongeveer de helft is ingekookt.
- Roer de tomatenpuree er 1 minuut door en voeg dan de passata en de resterende 1 tl zout toe. Breng zachtjes aan de kook en laat dan 45 tot 55 minuten zonder deksel koken, af en toe roerend, tot het dik en rijk van smaak is.
- Verwarm intussen de oven voor op 200°C (390°F). Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook, kook de ziti 2 minuten korter dan op de verpakking staat en giet goed af.
- Scheur of snijd de provolone in kleine stukjes en rasp de parmezaan fijn. Scheur het grootste deel van de basilicum, en houd een paar kleine blaadjes apart om te serveren.
- Roer de pasta door de ragù en spatel dan ongeveer twee derde van de provolone en de helft van de parmezaan erdoor. Schep in een ovenschaal en strooi de resterende provolone en parmezaan erover.
- Bak 18 tot 22 minuten tot het langs de randen bubbelt en bovenop goudbruin is. Laat 5 minuten rusten, maak af met de gescheurde basilicum en serveer.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Kook de ziti iets te kort zodat hij in de oven gaart en prettig stevig blijft.
- Als de ragù tijdens het sudderen te dik wordt, maak hem los met een klein scheutje water en houd hem zachtjes pruttelend.
- Zorg er voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft voor dat de pastaschotel door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang provolone door mozzarella voor een mildere, draderigere smelt.
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije ragù en voeg het geleidelijk toe zodat de saus dun genoeg blijft om de pasta te omhullen.
- Vervang verse basilicum door verse peterselie voor een andere, maar nog steeds klassieke kruidenafwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm porties in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door gloeiend heet zijn, of in de magnetron tot het stoomt; voeg een scheutje water toe als het er droog uitziet. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Sesamtofu uit de airfryer
Knapperige tofu uit de airfryer met sesam-sojaglazuur.
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta
Bouillonachtige minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Tagliatelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù
Misschien vind je dit ook lekker
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Gorditas de Azúcar (zoete gefrituurde masacakejes)
Zoete gebakken masa-cakejes met kaneelsuiker
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Groenten uit de airfryer
Courgette, paprika en ui uit de airfryer met rokerige oregano.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
