Agnello al Forno (Lammbraten mit Kartoffeln und Rosmarin)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aroma aus einer Pfanne: Lamm und Kartoffeln braten zusammen, sodass die Kartoffeln beim Garen Rosmarin, Knoblauch, Wein und Fleischsäfte aufnehmen.
- Goldbraune Kartoffeln: Wenn du die Kartoffeln in groben Stücken lässt, werden sie an den Rändern braun und bleiben innen weich und fluffig.
- Frischer Abschluss: Zitrone, die am Ende zugegeben wird, nimmt dem Lamm die Schwere und hebt die herzhaften Bratensäfte.
- Einfache Bratmethode: Das meiste gart im Ofen, du musst nur die Kartoffeln einmal wenden und das Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer schneiden lässt.
- Bald nach dem Fertigstellen servieren: Die Kartoffeln sind am besten, solange sie noch heiß sind und knusprige Ränder haben, besonders nachdem sie mit Zitrone und Olivenöl vermengt wurden.
Tipps zur Textur
- Für bessere Kartoffelränder: Schneide die Kartoffeln in großzügige Stücke statt in kleine, damit sie bräunen können, ohne auszutrocknen.
- Wein vorsichtig zugeben: Gieße den Wein in eine Ecke der Form statt über das Lamm, damit die Oberfläche bräunt und die Kartoffeln nicht zu sehr durchnässen.
Hinweise zu Zutaten
- Eine Bratkartoffelsorte wählen: Kartoffeln eignen sich gut, weil sie ihre Form behalten und innen cremig werden; kleine rote Kartoffeln ergeben ein festeres, mehligeres Ergebnis.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin gibt dem Braten ein klareres, aromatischeres Aroma als getrocknete Kräuter, die bei langem Garen im Ofen schärfer schmecken können.
- Mit Zitrone nach Geschmack vollenden: Gib die Zitrone am Ende dazu statt vor dem Braten, damit ihre Frische erhalten bleibt und deutlich hervortritt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereitung im Voraus: Knoblauch, Rosmarin und Kartoffeln kannst du kurz vor dem Braten vorbereiten, aber halte die Kartoffeln abgedeckt, damit sie sich nicht verfärben.
- Schonend aufwärmen: Wärm Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, und gib nach dem Aufwärmen etwas Zitrone dazu.
- Mit Bratensaft einfrieren: Friere aufgeschnittenes Lamm und Kartoffeln mit etwas von den Bratensäften ein, um die Textur beim Aufwärmen besser zu schützen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Tupfe das Lamm trocken, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abstreifen.
- Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in eine Bratform geben. Den angedrückten Knoblauch, die Rosmarinnadeln, 3 EL Olivenöl und noch eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben, dann alles gut durchmischen. Das Lamm zwischen die Kartoffeln legen und die restlichen Rosmarinzweige mit in die Form geben.
- 20 Minuten braten, damit Lamm und Kartoffeln anfangen zu bräunen. Den Wein in eine Ecke der Form gießen (nicht über das Lamm) und zurück in den Ofen stellen. Weitere 55 bis 65 Minuten braten, dabei die Kartoffeln einmal wenden, bis das Lamm zart ist und die Kartoffeln tief goldbraun sind.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Zitrone über die Kartoffeln und den Bratensaft auspressen, dann mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln und alles wenden, damit es überzogen ist. Das Lamm tranchieren und mit den zitronigen Kartoffeln servieren, dabei etwas Bratensaft darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die Kartoffeln in großen Stücken lassen, damit sie außen knusprig werden und innen fluffig bleiben.
- Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr trockenen Weißwein dazugeben, damit die Kartoffeln saftig bleiben, ohne zu dämpfen.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder oder ältere Erwachsene servierst, gare das Lamm durch und überall sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser, wenn du lieber ohne Alkohol kochst; der Geschmack wird milder, also am Ende vorsichtig abschmecken.
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch kleine rote Kartoffeln für eine festere, weniger mehlige Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) wieder erhitzen, bis alles sehr heiß ist; nach dem Aufwärmen einen Spritzer Zitrone zugeben, um den Geschmack aufzufrischen. Für beste Ergebnisse tranchiertes Lamm und Kartoffeln mit etwas Bratensaft einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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