Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Proč tento recept funguje
- Sladko-slaná křupavost: Vepřové škvarky, piniové oříšky a cukr vytvoří křupavou, oříškovou vrstvu, která kontrastuje s křehkým listovým těstem.
- Rychlé sestavení: Hotové listové těsto zjednoduší postup a přitom dá vrstvený výsledek jako z pekárny.
- Výrazná chuť: Citronová kůra odlehčí bohatost škvarků a másla, takže těsto nepůsobí těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Těsto udržujte studené: Studené těsto lépe vyběhne a upeče se do ostřejších, křehčích vrstev. Pokud při vyvalování změkne, krátce ho vychlaďte.
- Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlý povrch bude chutnat spíš měkce než křupavě; před vytažením z trouby hledejte dobře vybarvený vršek a pevné okraje.
Poznámky k surovinám
- Vyberte čisté vepřové škvarky: Použijte neslazené, jen jednoduše ochucené vepřové škvarky, aby zůstaly slané a nebily se s cukrem a citronem.
- Pokud můžete, použijte listové těsto jen z másla: Listové těsto jen z másla má bohatší chuť a čistší, jemnější křehkost než mnoho verzí s rostlinným tukem.
- Alternativy k piniovým oříškům: Pistácie fungují dobře, ale dají sladší, zelenější chuť a trochu jinou křupavost než klasické zakončení piniovými oříšky.
Tradice a varianty
- Katalánský sladko-slaný styl: Toto pečivo odráží katalánskou zálibu v kombinaci křupavého těsta, cukru a slaných llardons neboli vepřových škvarků.
- Varianty těsta na základ: Některé verze používají tradičnější těsto na coca, zatímco listové těsto je praktická zkratka, která udrží výsledek lehký a křupavý.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší v den upečení: Těsto je nejkřupavější krátce po upečení, jakmile cukr ztuhne a vrstvy jsou ještě suché.
- Před podáváním osvěžte: Pokud změklo, prohřejte ho v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) několik minut, aby se vrátila křupavá textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a plech vylož pečicím papírem. Polož listové těsto na pracovní plochu na 5 minut, aby bylo studené, ale tvárné.
- Vepřové škvarky rozdrť na malé nepravidelné kousky. V míse promíchej škvarky s piniovými oříšky a najemno nastrouhanou citronovou kůrou.
- Listové těsto vyválej na obdélník o tloušťce asi 3 až 4 mm. Rozsyp na něj směs se škvarky, pak těsto přelož napůl a znovu vyválej, aby se náplň zatlačila dovnitř.
- Přenes těsto na vyložený plech a lehce nařízni mřížku, aby se později lépe krájelo. Rozšlehej vejce a potřete jím povrch.
- Rovnoměrně posyp jemným krupicovým cukrem těsto potřené vejcem. Peč 20 až 25 minut, dokud nebude tmavě zlaté, nadýchané a křupavé.
- Nech 10 minut chladnout na plechu, aby cukr lehce ztuhl. Nakrájej na čtverce a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto udržuj po celou dobu studené; pokud začne měknout, dej ho před pečením na 10 minut vychladit, aby lépe vyběhlo.
- Pro rovnoměrnější posypku promni citronovou kůru s jemným krupicovým cukrem mezi prsty, než ji nasypeš na těsto.
- Pokud podáváš malým dětem, nakrájej menší čtverce a zkontroluj, zda v nich nejsou velmi tvrdé kousky škvarků.
Náhrady
- Piniové oříšky nahraď pistáciemi pro zelenější, lehce sladší oříškovou chuť.
- Jemný krupicový cukr nahraď cukrem demerara pro křupavější, více zkaramelizovanou posypku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě; nejlepší je v den upečení. Pro obnovení křupavosti prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut, dokud nebude znovu křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: čtverce coca
- Celkový čas: 50min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Panna Cotta al Caffè (italská kávová panna cotta)
Hedvábná espresso panna cotta s poprášením kakaem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)
Obrácený karamelizovaný jablečný koláč z listového těsta
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Sladkokyselá vietnamská rybí polévka s tamarindem a ananasem
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Céleri Rémoulade se sušenou šunkou
Céleri rémoulade s hořčično-citronovou majonézou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
