Erbsensuppe mit Würstchen (sopa alemã de ervilhas partidas com salsicha fumada)

Erbsensuppe mit Würstchen reúne as qualidades que fazem da sopa alemã de ervilhas uma refeição tão satisfatória para o frio: uma textura espessa, que se come à colher, uma base de legumes saborosa e o suave toque fumado da salsicha. As ervilhas partidas são cozidas em lume brando até amolecerem e se desfazerem parcialmente, dando corpo à sopa sem precisar de natas, enquanto a cenoura, o aipo-rábano e o alho-francês acrescentam doçura e profundidade. A salsicha é aquecida no fim para se manter suculenta em vez de ficar demasiado cozinhada. Servida com pão de centeio e mostarda para misturar à mesa, é substancial, prática e muito adequada para preparar com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira alemã
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Substancial e saciante: As ervilhas partidas desfazem-se enquanto cozinham em lume brando, criando uma sopa naturalmente espessa sem precisar de natas ou farinha.
  • Profundidade salgada: A cenoura, o aipo-rábano e o alho-francês formam uma base aromática, enquanto as folhas de louro e a salsicha fumada dão profundidade ao caldo.
  • Bom para planear com antecedência: A sopa conserva-se bem e congela bem, e pode ser diluída com um pouco de caldo ao reaquecer.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Sopa alemã caseira: A Erbsensuppe é normalmente feita como uma sopa de ervilhas espessa e prática, em vez de um caldo leve, com os legumes cozinhados diretamente na base.
  • Finalização com salsicha fumada: Juntar a salsicha fumada perto do fim mantém-na suculenta, ao mesmo tempo que dá à sopa o seu carácter fumado reconhecível.
  • Mostarda e pão de centeio: A mostarda misturada à mesa e o pão de centeio a acompanhar são parceiros clássicos, de toque picante, para a sopa rica.

Notas sobre ingredientes

  • Use ervilhas partidas secas: As ervilhas partidas são ideais aqui porque amolecem e engrossam a sopa enquanto cozinham, dando ao prato final uma textura densa, que se come à colher.
  • Lave bem o alho-francês: Os alhos-franceses podem reter areia entre as camadas, por isso cortá-los no sentido do comprimento antes de os lavar ajuda a manter a sopa com um sabor limpo.
  • Escolhe um enchido fumado: Uma salsicha bem fumada dá à sopa grande parte da sua profundidade de sabor, por isso usa uma com um sabor fumado bem marcado em vez de uma versão muito suave.

Erros comuns

  • Deixar a base agarrar ao fundo: À medida que as ervilhas amolecem, a sopa engrossa e pode pegar no fundo da panela; mexe com mais frequência perto do fim da cozedura.
  • Fazer demasiado grossa: Se a sopa ficar pesada ou com textura de pasta, aligeira-a aos poucos com um pouco mais de caldo e volta a levá-la a lume brando.
  • Cozer a salsicha: Cozinha a salsicha em lume brando só até aquecer; uma fervura vigorosa pode deixá-la menos suculenta.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha de uma vez, serve mais tarde: Esta sopa é ideal para preparar com antecedência, porque a base espessa de ervilhas conserva-se bem no frigorífico.
  • Congelar em porções: Arrefece a sopa rapidamente, divide-a por recipientes bem fechados e congela para refeições práticas no futuro.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo, se necessário, para recuperar a textura.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e corta a cenoura e o aipo-rábano em cubos pequenos e uniformes. Apara o alho-francês, corta-o ao comprido, lava bem para remover qualquer sujidade e corta em rodelas. Corta a salsicha fumada em rodelas grossas.
  2. Aquece o azeite num tacho grande em lume médio. Junta a cenoura, o aipo-rábano e o alho-francês com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem sem alourar.
  3. Envolve as ervilhas partidas, o caldo de legumes e as folhas de louro. Leva a ferver, depois reduz para um lume brando e cozinha por 60 a 70 minutos, mexendo ocasionalmente, até as ervilhas ficarem muito tenras e a sopa espessa.
  4. Retira as folhas de louro e tempera com o restante sal e a pimenta-preta. Se preferires mais cremosa, esmaga um pouco da sopa contra a lateral da panela com uma colher de pau para engrossar ainda mais.
  5. Junta a salsicha fumada e deixa cozinhar em lume brando por 5 a 8 minutos, até aquecer bem. Serve bem quente com pão de centeio e 1 colher de chá de mostarda por tigela, para misturar à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Mexe a panela a cada 10 minutos, mais ou menos, perto do fim da cozedura, pois as ervilhas partidas podem pegar quando a sopa engrossa.
  • Se a sopa ficar demasiado espessa, aligeira com um pouco de caldo de legumes e volta a levar a lume brando antes de servir.
  • Se fores servir a alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que a sopa está bem quente e de que a salsicha está bem aquecida.

Substituições

  • Substitui o azeite por manteiga para um sabor mais rico e mais tradicional.
  • Substitui a mostarda por mostarda de Dijon para um acabamento mais suave e mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece em lume brando num tacho, juntando um pouco de caldo de legumes para aligeirar, até ficar bem quente. Congela em porções até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Erbsensuppe mit Würstchen (sopa alemã de ervilhas partidas com salsicha fumada)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Alemã
  • Alergénios:
    Glúten Mostarda Trigo
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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