Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα ζεστά μπαχαρικά χτίζουν βάθος πριν σιγοβράσουν οι πατάτες.
- Φυσικά πηχτή υφή: Οι πατάτες απελευθερώνουν άμυλο καθώς μαγειρεύονται, βοηθώντας το κάρι με σπανάκι να γίνει πηχτό και να τρώγεται με κουτάλι χωρίς κρέμα.
- Δροσερό τελείωμα: Ένα στύψιμο λεμονιού στο τέλος κόβει τη γκί και αναδεικνύει το γήινο σπανάκι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Βγάλτε τους σπόρους από το τσίλι ή βάλτε λιγότερο φρέσκο τσίλι, κρατώντας το τζίντζερ και τα μπαχαρικά για ζεστασιά.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον φρέσκο τσίλι ή μια πρέζα καγιέν και μετά ισορροπήστε με λεμόνι στο τέλος.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο πηχτό κάρι: Λιώστε ελαφρά λίγα κομμάτια πατάτας πάνω στο τοίχωμα της κατσαρόλας και ανακατέψτε τα ξανά μέσα στο σπανάκι.
- Κράτα το σπανάκι ζωηρό: Βάλτε το σπανάκι μόνο αφού οι πατάτες μαλακώσουν, ώστε να μαραθεί μέσα στο κάρι χωρίς να θαμπώσει και να παραψηθεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις κρατούν καλά το σχήμα τους, ενώ μαλακώνουν αρκετά ώστε να δέσουν το κάρι.
- Χρησιμοποιήστε γκι για βάθος: Η γκί δίνει στο κάρι στρογγυλή, βουτυράτη νοστιμιά με άρωμα ξηρών καρπών· το βούτυρο κάνει επίσης, αλλά θέλει πιο ήπιο μαγείρεμα.
- Τελειώστε με εσπεριδοειδή: Προσθέστε το λεμόνι σταδιακά στο τέλος, ώστε το κάρι να είναι δροσερό στη γεύση χωρίς να γίνει κοφτερό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το κάρι διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και ξαναζεσταίνεται απαλά με μια πιτσιλιά νερό.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια 2 cm. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλόκοψε την πράσινη πιπεριά τσίλι και τρίψε το τζίντζερ· τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο. Ξέπλυνε το σπανάκι και τίναξε να φύγει το περιττό νερό.
- Ζέστανε το γκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 to 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά και το garam masala και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μην αρπάξουν τα μπαχαρικά. Ρίξε μέσα τις πατάτες και ανακάτεψε καλά για να καλυφθούν. Πρόσθεσε 300 ml νερό, φέρε σε σιγανό βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Πρόσθεσε το σπανάκι σε χούφτες, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί και να γυαλίσει. Σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κάρυ να γίνει πηχτό και να τρώγεται με κουτάλι. Αν δείχνει στεγνό πριν μαλακώσουν οι πατάτες, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
- Βγάλε από τη φωτιά και στύψε μέσα χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις, μετά σέρβιρε ζεστό. Αν το θέλεις πιο πλούσιο, ανακάτεψε μέσα λίγο επιπλέον γκι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο πηχτή, πιο παραδοσιακή υφή, λιώσε ελαφρά λίγα κομμάτια πατάτας στο πλάι της κατσαρόλας και μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα στο σπανάκι.
- Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση όταν μαγειρεύεις τα μπαχαρικά στο γκι· αν σκουρύνουν πολύ γρήγορα, πρόσθεσε αμέσως τις πατάτες για να μην αρπάξουν.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι οι πατάτες είναι εντελως τρυφερές και ότι το κάρυ είναι καυτό παντού πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αλλά κράτα τη φωτιά λίγο πιο χαμηλή για να μη ροδίσει πολύ γρήγορα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο κοφτερό, πιο αρωματικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με μικρότερη ποσότητα πιπέρι καγιέν για καυτερότητα χωρίς τη γεύση φρέσκου τσίλι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό· το σπανάκι θα μαλακώσει κι άλλο. Κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Πικάντικο κάρι με φύτρα, με farsan και pav
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Churrasco με Chimichurri (Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα)
Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με μυρωδάτη σάλτσα chimichurri
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Lamb Seekh Kebabs με chutney μέντας
Seekh kebabs αρνιού στη σχάρα με chutney μέντας
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Agnello al Forno (Αρνί ψητό με πατάτες και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με πατάτες, σκόρδο και δεντρολίβανο
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Τραγανό μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Sild med Løg (ρέγγα τουρσί με κρεμμύδια)
Ρέγγα τουρσί σερβιρισμένη με κρεμμύδι σε φέτες
Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και jus λευκού κρασιού
Μπολ stoemp με καρότα και πράσα
Πουρές πατάτας με καρότα και πράσα, με βούτυρο
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Μπουτάκια κοτόπουλου με γλάσο λίνγκονμπερι και θυμάρι
Μπουτάκια κοτόπουλου σε ξινούτσικο γλάσο λίνγκονμπερι και θυμαριού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
