Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo a masala: Cocinar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada y luego reducir los tomates con las especias crea una base sabrosa antes de añadir las alubias.
- Salsa naturalmente espesa: Machacar unas cuantas alubias en la salsa ayuda a espesar el curry sin nata, manteniéndolo contundente y brillante.
- Hecho para el arroz: La consistencia con salsa es ideal con arroz basmati, que absorbe la salsa de tomate especiada sin eclipsar las alubias.
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Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Las alubias rojas secas necesitan un remojo largo antes de cocinarlas, así que planifica este paso la noche anterior o a primera hora del día.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar y cocinar el masala; las alubias pasan la mayor parte de la receta cociéndose a fuego lento.
- Sirve cuando esté espeso y tierno: El rajma está listo cuando las alubias están tiernas por completo y la salsa se ha reducido lo suficiente como para recubrirlas.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias rojas secas: Las alubias secas dan al curry una textura más completa y liberan un líquido de cocción con almidón que ayuda a enriquecer la salsa.
- El chile cachemir aporta color: El chile de Cachemira aporta un color rojo cálido y un picante moderado; se puede usar chile en polvo suave para un resultado más suave.
- Cuece las alubias por completo: Las alubias rojas deben quedar completamente tiernas antes de añadirlas al masala, sin dureza en el centro.
Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Usa un chile en polvo más suave o reduce el chile de Cachemira, y ajusta al final si hace falta más picante.
- Añade más picante: Aumenta el chile poco a poco mientras se cocina el masala para que el sabor tenga tiempo de desarrollarse en la salsa.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que los tomates se reduzcan bien; su acidez y dulzor ayudan a equilibrar el chile y las alubias terrosas.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina con antelación si te resulta útil: El rajma se puede preparar con antelación y recalentar suavemente con un poco de agua para aligerar la salsa.
- Guarda el arroz y el curry por separado: Guarda el rajma y el arroz en recipientes herméticos separados para que el arroz quede suelto y el curry se recaliente de manera uniforme.
- Congela el curry: El rajma se congela bien una vez frío; congela el curry por separado del arroz para obtener la mejor textura al recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las alubias rojas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien en un colador.
- Pasa las alubias remojadas a una olla grande y cúbrelas con agua limpia. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor constante durante 45 a 60 minutos hasta que las alubias estén tiernas y se puedan aplastar entre los dedos; retira la espuma si es necesario.
- Mientras se cuecen las alubias, lava el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en un cazo con agua y una pizca de sal marina fina hasta que esté tierno, luego escúrrelo y tápalo para mantenerlo caliente.
- Pica finamente la cebolla amarilla y ralla el jengibre; machaca el ajo. Trocea los tomates.
- Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio y cocina la cebolla de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, el chile cachemir molido y 1 tsp de sal marina fina. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que los tomates se deshagan y el masala se vea espeso y brillante.
- Añade las alubias cocidas junto con unos 300 ml de su líquido de cocción, luego cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que espese y quede con salsa. Machaca ligeramente una cucharada de alubias contra el lateral de la cazuela para ayudar a que el curry espese, luego prueba y ajusta la sal.
- Pica finamente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al rajma. Sirve el curry con el arroz basmati, espolvoreando por encima el cilantro restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más espesa, machaca unas cuantas alubias más en la salsa durante el último hervor suave y mantén el fuego bajo para que no se pegue.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que las alubias estén completamente cocidas y tiernas por completo antes de comer.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
- Sustituye el chile kashmiri molido por chile en polvo suave para un color similar con menos picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el rajma y el arroz por separado, luego refrigera en recipientes herméticos. Recalienta el rajma suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua, tapado, hasta que eche vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
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