Goan Pork Sorpotel (pikantní vepřový guláš)
Proč tento recept funguje
- Hloubka z opraženého koření: Suché opražení chilli, římského kmínu, pepře, skořice a hřebíčku před rozdrcením dodá guláši teplejší, hlubší kořeněný základ.
- Výrazná, ale vyvážená: Ocet prořízne tučnost vepřového, zatímco zhnědlá cibule a pomalé probublávání udrží omáčku zakulacenou, ne ostrou.
- Křehký, sytý výsledek: Dušení pod pokličkou změkčí vepřovou plec a závěrečné zredukování zahustí omáčku do syté, uspokojivé šťávy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před opékáním odstraňte ze sušeného chilli semínka, nebo použijte mírnější sušené chilli a pepř ponechte pro hřejivost.
- Pro větší pálivost: Použijte pálivější sušené chilli nebo přidejte do směsi koření více chilli a hotovou omáčku pak dochuťte solí a octem podle chuti.
- Udržte pálivost v rovnováze: Podávejte s bílou rýží, která zjemní chilli i kyselost, aniž by zředila charakter guláše.
Tradice a varianty
- Goanský charakter: Sorpotel je úzce spojený s goanskou kuchyní, kde jsou vepřové, ocet a výrazné směsi koření rozpoznatelnou kombinací.
- Zredukovaná omáčka: Ocet se přidává až poté, co vepřové změkne, a pak se provaří, aby se omáčka zredukovala a získala výraznou chuť.
- Bohatší verze: Některé verze používají vepřový bůček nebo tučnější kusy pro šťavnatější výsledek; vepřová plec udrží guláš sytý, ale méně těžký.
Tipy na přípravu předem
- Přes noc se zlepší: Ocet a koření po odležení zjemní, takže dušené je obzvlášť dobré připravit den předem a zlehka ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, pokud omáčka v lednici příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, poté rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.
Časté chyby
- Hlídajte opražené koření: Celé koření rychle začne vonět; pokud příliš ztmavne, může omáčku zhořknout.
- Udržujte mírné probublávání: Vepřová plec potřebuje vlhkost a čas, aby změkla, takže přidejte trochu vody, pokud hrnec vypadá suchý dřív, než je maso měkké.
- Po přidání octa zredukujte: Hotová omáčka má být hustá a držet na vepřovém, ne vodová, proto na konci vařte bez pokličky a míchejte častěji.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej vepřové na malé kousky velikosti sousta. Cibuli nakrájej na tenké plátky a oloupej česnek a zázvor. Otrhej lístky koriandru a najemno je nasekej, malou hrst si nech na podávání.
- V suchém litinovém hrnci na středním ohni opraž sušenou chilli papričku, semínka římského kmínu, pepř, skořicovou tyčinku a hřebíček 1 až 2 minuty, až se rozvoní. Přesyp do hmoždíře a roztluč na hrubý prášek. Vmíchej kurkumu.
- Vrať litinový hrnec na středně vysoký oheň a rozpusť kokosový olej. Přidej cibuli se špetkou soli a za míchání vař 8 až 10 minut, až bude tmavě zlatá. Přidej česnek a zázvor a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej vepřové a zbytek soli, pak vař 6 až 8 minut, za míchání, až maso ztratí syrovou barvu a začne na okrajích hnědnout. Vmíchej rozdrcenou směs koření, aby se vepřové dobře obalilo. Vař 1 minutu, aby se koření rozvonělo.
- Přilij vodu a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni ze dna všechny připečené kousky. Přikryj a na mírném ohni duste 60 minut, občas promíchej, až bude vepřové měkké. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přidej ještě trochu vody.
- Odkryj a vmíchej bílý vinný ocet. Vař 10 až 15 minut, ke konci míchej častěji, až bude omáčka hustá a výrazná. Vmíchej většinu nasekaného koriandru, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli.
- Nech sorpotel 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se chutě usadily. Rozděl do misek a dokonči odloženým koriandrem. Podávej horké, ideálně s rýží, aby vyvážila pálivost a kyselost.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro hladší omáčku opražené koření rozdrť o něco najemno, ale nech trochu struktury, aby guláš zůstal rustikální.
- Pokud chceš mírnější pálivost, před opékáním ze sušené červené chilli papričky odstraň semínka.
- Tento guláš chutná ještě lépe druhý den, protože ocet a koření zjemní a prohloubí chuť.
Náhrady
- Vepřovou plec nahraď vepřovým bůčkem pro bohatší, šťavnatější guláš.
- Bílý vinný ocet nahraď jablečným octem pro ovocnější kyselost.
- Nahraď kokosový olej ghí pro plnější, máslovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřej zvolna v rendlíku s trochou vody, až bude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Pomalu dušená solená treska s cibulí, ančovičkou a olivovým olejem
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Makrela na pánvi s angreštovou omáčkou
Křupavá makrela přelitá teplou angreštovou omáčkou
Pečená pražma s rajčaty a olivami
Pečená pražma s rajčaty, olivami a citronem
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Mohlo by se vám také líbit
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Francouzská cibulačka s tousty s Gruyère
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
