Chilaquiles Rojos con Pollo (tortillachips in tomaten-chilisaus met kip)
Waarom dit recept goed werkt
- Wel saus, niet zompig: De tortillachips worden maar heel kort door de saus geschept, zodat ze smaak opnemen en toch wat knapperigheid aan de randjes houden.
- Friszuur balanceert rijkdom: Snel ingelegde rode ui en limoen snijden door de crema, cotija en kip heen, waardoor de kom fris blijft in plaats van zwaar.
- Eenvoudige saus, goede diepgang: Tomaat, knoflook en guajillopeper zorgen voor een warme, hartige basis met milde pit en een ronde pepersmaak.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder guajillopeperpoeder en leun aan het eind op limoen, crema en cotija voor balans.
- Voor meer pit: Voeg iets extra peperpoeder toe aan de saus en proef terwijl hij zachtjes pruttelt, zodat de pit rond blijft in plaats van scherp.
- Houd de pit in balans: Als de saus te intens smaakt, maken wat extra tomatenfrisheid, crema of limoen de peper zachter zonder de smaak vlak te maken.
Timingtips
- Serveer direct na het sauzen: Chilaquiles hebben de beste textuur direct nadat de chips door de warme saus zijn geschept.
- Voorbereiden terwijl de pickle intrekt: Begin eerst met de ingelegde ui, bak daarna de tortilla’s en gaar de kip terwijl de ui zachter wordt en scherper van smaak.
Ingrediëntentips
- Gebruik maïstortilla’s: Maïstortilla’s geven chilaquiles hun kenmerkende smaak en bakken tot stevigere chips dan tarwetortilla’s.
- Over guajillochili: Guajillochilipoeder geeft warme, fruitige diepte in plaats van agressieve hitte; andere chilipoeders kunnen heter of rokeriger smaken.
- Breng op smaak met de toppings in gedachten: Cotija is zout, dus breng de saus en chips licht op smaak en stel bij zodra de kaas en crema zijn toegevoegd.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar de saus, kip en ingelegde ui apart zodat de chips knapperig blijven wanneer je het gerecht samenstelt.
- Verwarm opnieuw voor het samenstellen: Verwarm de saus en kip zachtjes tot gloeiend heet, schep dan vlak voor het serveren om met vers weer knapperig gemaakte tortillachips.
- Bereid de toppings vroeg: De ui, koriander, partjes limoen, crema en kaas kun je vooraf klaarmaken voor snelle eindassemblage.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de rode ui in dunne ringen en doe in een mengkom met de appelciderazijn en een snufje zout. Knijp er een beetje limoensap bij en zet apart om licht in te leggen terwijl je kookt.
- Snijd de maïstortilla's in driehoekjes. Verhit 30 ml van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de tortillastukjes in porties 3 tot 5 minuten, kerend, tot ze knapperig en licht goudbruin zijn. Schep op een bord en breng op smaak met een snufje zout.
- Veeg de pan schoon en verhit dan de resterende plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe en bak 5 tot 7 minuten, keer ze één keer, tot ze bruin en gaar zijn. Leg op een plank en trek of pluk in hapklare stukjes.
- Bak in een steelpan op middelhoog vuur de knoflook 30 seconden tot het geurig is. Voeg de tomaten en guajillo-chilipoeder toe met 120 ml water en een snufje zout, en laat dan 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de tomaten inzakken en de saus er iets ingedikt uitziet. Pureer tot glad, doe terug in de pan en houd warm op laag vuur.
- Voeg de knapperige tortillachips toe aan de warme saus en schep met een tang 30 tot 60 seconden om, net tot ze bedekt en iets zachter zijn maar nog wel wat bite hebben. Verdeel over kommen en beleg met de geplukte kip.
- Besprenkel met de Mexicaanse crema en verkruimel de cotija erover. Laat de ingelegde ui uitlekken en strooi die erover, samen met de verse koriander. Serveer met de resterende limoen in partjes om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur voeg je de chips vlak voor het serveren toe aan de saus en schep je kort om, zodat ze aan de randen een beetje knapperig blijven.
- Als je een dunnere saus wilt, mix dan een scheutje water erdoor en laat 1 tot 2 minuten zachtjes pruttelen om het weer rustig op temperatuur te brengen.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde Mexicaanse crema en zorg dat de kip overal gloeiend heet gaar is.
Alternatieven
- Vervang Mexicaanse crema door zure room voor een iets frissere afwerking.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere pickle.
- Vervang cotija door feta voor een vergelijkbare zoute crumble.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de saus, kip en ingelegde ui apart in luchtdichte bakjes. Verwarm de saus en kip in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en schep dan om met vers knapperig gebakken tortillachips voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Biscuits and Gravy
Warme biscuits met romige varkensworstsaus
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Ontbijtbowl met gerookte zalm
Bowl met gerookte zalm, yoghurt, ei en kappertjes
Luchtige idli-bowl met chutney
Warme idli met kokos-yoghurtchutney en tempering
Griekse yoghurt-honingparfait
Griekse yoghurtparfait met laagjes honing, bessen en geroosterde walnoten
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Piri-Piri Veggie Bowl
Geroosterde groenten en piri-piri-kikkererwten op zilvervliesrijst
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Tramezzini al Tonno e Capperi (Italiaanse sandwiches met tonijn en kappertjes)
Zachte sandwiches met tonijn en kappertjes, mayonaise en citroen
Pão de Queijo-sandwich met avocado en ham
Warme pão de queijo-sandwich met avocado, tomaat en ham
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Misschien vind je dit ook lekker
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Rizogalo (Griekse rijstepap)
Griekse rijstepap met kaneel, vanille en citroenrasp
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Sild med Løg (ingelegde haring met uien)
Ingelegde haring geserveerd met gesneden ui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
