Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Derfor fungerer opskriften
- Røget dybde: Når det røgede svinekød simrer først, når det at krydre bouillonen, før kartofler og sauerkraut tilsættes.
- Afbalanceret syrlighed: Sauerkrauten holder suppen frisk og genkendelig, mens kartofler og fløde dæmper dens skarphed.
- Mættende, men enkel: Faste kartofler, svinekød og en kraftig bouillon gør suppen mættende uden at kræve kompliceret tilberedning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Om det røgede svinekød: Kassler er et røget, saltet svinekød, som ofte bruges i tysk madlavning; det giver suppen meget af dens salthed og umami.
- Kommen og surkål: Kommen er en klassisk makker til kål og surkål og giver varme og en let jordagtig note.
- Afslutning som hjemme: Kartofler og fløde gør dette til en afrundet, mættende suppe frem for en skarp, klar surkålsbouillon.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold simringen blid, når surkålen er tilsat; kraftig kogning kan gøre smagen skarpere og få kartoflerne til at gå i stykker.
- Tilsætning af fløde ved høj varme: Rør fløden i ved lav varme, og varm den forsigtigt igennem, så bouillonen forbliver glat.
- At krydre for tidligt: Røget svinekød kan variere i salthed, så smag på den færdige suppe, før du tilsætter ekstra salt.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Suppen kan afkøles, tildækkes og sættes i køleskab i op til 3 dage.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, rør ofte, og undgå at koge, efter fløden er tilsat.
- Bedste tekstur: For den pæneste kartoffeltekstur: servér suppen samme dag, den er lavet; rester smager stadig godt, men bliver lidt blødere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil løget, og hak det fint. Skær det røgede svinekød i mundrette stykker. Skræl kartoflerne, og skær dem i 2 cm stykker.
- Kom løg, røget svinekød, kommenfrø og laurbærblade i en stor gryde. Hæld grøntsagsbouillonen i, og bring det i en blid simren. Kog i 15 minutter, så kødet begynder at blive mørt og give smag til suppen.
- Tilsæt kartoflerne, og lad det simre i 12 til 15 minutter, til kartoflerne netop er møre. Rør af og til, så intet sætter sig fast i bunden af gryden. Skum overskydende skum af efter behov.
- Rør surkålen i, og lad det simre i 10 minutter for at mildne skarpheden, mens den forbliver syrlig. Skru ned til lav varme, og rør piskefløden i. Varm forsigtigt i 2 til 3 minutter, og smag til med sort peber og fin havsalt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, når surkålen er kommet i; kraftig kogning kan gøre smagen skarpere og få kartoflerne til at koge ud.
- Hvis det røgede svinekød er meget salt, så vent med den fine havsalt til sidst og smag først til efter at have smagt.
- For den bedste konsistens, tilsæt piskefløden, når det ikke koger, og varm den forsigtigt igennem, så den forbliver glat.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en lidt mere syrlig afslutning.
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en tilsvarende fast tekstur, der holder formen.
- Erstat grøntsagsbouillon med kyllingebouillon for en dybere, mere kødfuld suppe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er gennemvarm, og rør ofte; undgå at koge efter tilsætning af piskefløden.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 1t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Goi Ga (kyllinge- og kålsalat)
Trevlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesauce.
Klassisk ahi-tun poke bowl
Ahi-tun poke på sushiris med avocado og agurk.
Vietnamesisk bowl med rispapirwraps og rejer
Rispapir- og vermicelli-bowl med rejer og urter
Bubble and Squeak (Stegte kartoffel- og kåldeller)
Pandestegte deller lavet med kartoffel og kål
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Fransk linse- og ovnbagt grøntsagsbowl med dijondressing
Grønne linser med ristede gulerødder og courgetter i Dijon-dressing
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Måske kan du også lide
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Mandu (koreanske dumplings)
Pandestegte og dampede koreanske dumplings med svinekød og tofu
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
