Bauernbrot mit Schmalz (pan de centeno de granja con manteca)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: La harina de centeno, la alcaravea, la cebolla frita y la mejorana dan al pan y a la grasa un sabor robusto y rústico sin necesitar muchos ingredientes.
- Hogaza oscura y de corteza crujiente: Empezar el horneado a 230°C (445°F) ayuda a que la corteza se forme rápidamente, mientras que bajar a 200°C (390°F) permite que la hogaza termine de hacerse por dentro.
- Pensado para servir fácilmente: Este pan está pensado para cortarse en rebanadas gruesas y servirse a temperatura ambiente, lo que lo hace práctico para platos de almuerzo, tablas de picoteo o para compartir de manera informal.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo de granja: El Bauernbrot es una hogaza rústica alemana de estilo campesino, a menudo hecha con centeno para una miga más oscura y un sabor más intenso que el de un pan blanco sencillo.
- Versión con levadura: Muchas versiones tradicionales usan masa madre, pero la levadura seca instantánea hace que esta versión sea más accesible, manteniendo el carácter centrado en el centeno.
- Maridaje con schmalz: La grasa de cerdo con cebolla y hierbas es una crema salada clásica para un contundente pan de centeno, especialmente servida a temperatura ambiente.
Notas sobre los tiempos
- Evalúa el levado al tacto: El pan ya formado debe levar y recuperar la forma lentamente al presionarlo; si se nota tenso y se resiste, dale más tiempo antes de hornear.
- Deja que el pan se asiente: Dejarlo enfriar antes de cortarlo ayuda a que la miga de centeno se asiente, para que el pan se corte limpio en lugar de aplastarse.
- Ablanda la grasa: Si la grasa se ha enfriado, déjala reposar brevemente a temperatura ambiente para que se unte fácilmente sobre rebanadas gruesas.
Notas sobre ingredientes
- La masa de centeno queda pegajosa: La harina de centeno no se vuelve tan elástica como una masa de trigo, así que espera una masa ligeramente pegajosa en lugar de una textura de pan blanco lisa y elástica.
- La alcaravea aporta calidez: La alcaravea aporta la nota reconocible, parecida al anís, que a menudo se asocia con el pan de centeno; el cilantro molido ofrece una alternativa más suave.
- La manteca se solidifica al enfriarse: La grasa se endurecerá en la nevera, así que su textura para untar depende de dejar que se ablande antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea el pan con antelación: El pan se puede hornear con antelación y conservar envuelto a temperatura ambiente, listo para cortar cuando haga falta.
- Congela en porciones: Cortarlo en rebanadas antes de congelarlo facilita calentar solo lo que necesitas y mantiene el resto del pan bien protegido.
- Calentar desde congelado: Las rebanadas congeladas se pueden recalentar en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes y ligeramente renovadas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla el agua y la levadura seca instantánea, y luego incorpora la harina de centeno, la harina común, la sal marina fina y las semillas de alcaravea para formar una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que la masa se note más lisa y ligeramente elástica (seguirá pegajosa por el centeno). Tapa y deja levar hasta que esté visiblemente esponjada, unos 60 a 75 minutos.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forma una hogaza redonda bien tensa. Colócala en una bandeja de horno y tapa; deja fermentar hasta que la hogaza haya subido y recupere lentamente la forma al presionarla, unos 45 a 60 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 230°C (445°F).
- Hornea la hogaza 15 minutos, luego baja el horno a 200°C (390°F) y hornea 35 a 40 minutos más, hasta que esté muy oscura y crujiente. El pan debe sonar hueco al golpearlo por debajo. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 45 minutos antes de cortarlo en rebanadas gruesas.
- Mientras el pan se enfría, derrite la manteca de cerdo en un cazo a fuego bajo hasta que esté justo líquida. Corta la cebolla amarilla en dados pequeños y fríela en una sartén a fuego medio hasta que esté bien dorada y dulce, 10 a 15 minutos. Incorpora la cebolla frita y la mejorana seca a la manteca de cerdo derretida, sazona con una pizca más de sal marina fina si hace falta y deja enfriar hasta que tenga una consistencia para untar.
- Sirve el pan a temperatura ambiente con la manteca de cerdo con cebolla y mejorana untada generosamente por encima. Si la manteca se ha endurecido mucho, déjala a temperatura ambiente 10 minutos antes de servir. La manteca sobrante se puede usar como una pasta salada para untar en tostadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una corteza más oscura y gruesa, hornea la hogaza en la rejilla central y evita abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la cebolla esté bien cocinada y de que la manteca se mantenga refrigerada y se sirva fresca.
Sustituciones
- Sustituye las semillas de alcaravea por cilantro molido para un matiz especiado más suave y menos anisado.
- Sustituye la mejorana seca por tomillo seco para un sabor herbal ligeramente más amaderado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el pan envuelto a temperatura ambiente hasta 2 días, o córtalo y congélalo hasta 2 meses. Conserva la manteca en un recipiente hermético en la nevera y úsala en un plazo de 3 días; deja que se ablande a temperatura ambiente antes de servir. Recalienta las rebanadas de pan congeladas en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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