Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Proč tento recept funguje
- Klasická trhaná struktura: Krájení, obracení a trhání palačinky na pánvi vytvoří nepravidelné kousky s jemným středem a lehce zlatavými okraji.
- Vyvážená sladkost: Nakysle sladká jablka, citron a skořice udrží kompot svěží, aby vyvážil bohatou máslovou palačinku.
- Hřejivé a štědré: Podávaný rovnou z pánve s teplým ovocem a moučkovým cukrem působí uspokojivě jako dezert, a přitom je dost jednoduchý na každodenní vaření.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte palačinku hned: Kaiserschmarrn je nejlepší hned po uvaření, když jsou kousky uvnitř ještě nadýchané a na okrajích zlatavé.
- Nejprve připravte kompot: Když začnete jablky, kompot stihne změknout, zatímco připravujete těsto na palačinku, takže obě části budou připravené k podávání teplé.
- Nejlepší čerstvé: Zbytky lze ohřát, ale po vychlazení palačinka ztratí část své nadýchanosti.
Tipy na texturu
- Zachovejte těsto nadýchané: Jemně vmíchejte ušlehané bílky a přestaňte, jakmile nezůstanou žádné velké pruhy; přílišné míchání těsta palačinku zatíží.
- Kontrolujte teplotu pánve: Používejte stálý střední žár, aby spodek zhnědl před otočením, aniž by střed zůstal syrový nebo se okraje spálily.
- Zachovejte v kompotu strukturu: Jablka duste, dokud nezměknou, ale úplně se nerozpadnou, aby kompot zůstal s měkkými kousky a nezměnil se v pyré.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná jablka: Pevné, nakysle sladké jablko drží v kompotu lépe tvar a dodá pokrmu svěžejší závěr.
- Nechte rozinky nabobtnat: Krátké namočení rozinek je změkčí a zabrání tomu, aby vytahovaly vlhkost z palačinkového těsta.
- Pro plnější chuť použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá těstu plnější chuť a jemnější střídku než méně tučné varianty mléka.
Tradice a varianty
- Trhané na pánvi: Hrubé, natrhané kousky jsou součástí identity Kaiserschmarrnu a dávají mu jinou strukturu než běžná hromádka palačinek.
- Ovocný kompot zvlášť na stranu: Teplý ovocný kompot je klasickým doplňkem k máslové palačince, dodá šťavnatost a kontrast bez potřeby těžké omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Jablečný kompot
Kaiserschmarrn
Postup
- Připrav kompot: jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na malé kousky. Citron najemno nastrouhej na kůru, pak vymačkej šťávu. Do rendlíku dej jablka, citronovou kůru a šťávu, jemný krupicový cukr a skořici, přidej 2 lžíce vody a přiveď k mírnému varu.
- Kompot vař mírným varem 10 až 12 minut, občas promíchej, dokud jablka nezměknou, ale úplně se nerozpadnou. Ochutnej a přidej ještě trochu citronové šťávy, pokud to chceš ostřejší. Nech ho na velmi mírném ohni teplý, zatímco budeš dělat palačinku.
- Rozinky dej do malé misky a zalij horkou vodou z konvice; nech 5 minut nabobtnat, pak dobře sceď. Odděl vejce, bílky dej do čisté mísy a žloutky do jiné misky. Ke žloutkům přidej mléko a vanilku a prošlehej, aby se spojily.
- Do žloutkové směsi zašlehej mouku a jemný krupicový cukr, až bude hladká a hustá. V míse s bílky vyšlehej do měkkých špiček. Bílky vmíchej do těsta ve dvou dávkách, zachovej co nejvíc vzduchu, pak vmíchej scezené rozinky.
- Rozehřej velkou pánev na středním ohni a rozpusť polovinu másla, kroužením ho rozetři po dně. Nalij těsto a opékej 3 až 4 minuty, dokud spodek nezezlátne a vršek se nezačne zpevňovat. Navrch rozlož zbytek másla.
- Pomocí obracečky palačinku rozkroj na čtvrtiny, kousky otoč, pak natrhej na hrubé sousta. Opékej 3 až 5 minut, jemně obracej, dokud nejsou kousky propečené a na okrajích lehce zlaté. Bohatě popraš moučkovým cukrem a hned podávej s teplým jablečným kompotem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejnadýchanější výsledek se ujisti, že mísa na bílky je úplně čistá a suchá, a vmíchej je zlehka, abys nevyrazil/a vzduch.
- Pokud pánev hnědne příliš rychle, než se střed zpevní, stáhni oheň o něco níž a dej tomu o minutu nebo dvě navíc; kousky mají být uvnitř měkké, ne syrové.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo někomu s oslabenou imunitou, použij vejce označená jako vhodná ke konzumaci syrová nebo lehce tepelně upravená a ujisti se, že je palačinka propečená.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď rozinky sultánkami pro o něco šťavnatější, jemnější sladkost.
- Nahraď mletou skořici špetkou mletého kardamomu pro aromatičtější kompot.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Kaiserschmarrn je nejlepší sníst hned. Zbytky a kompot ulož odděleně do vzduchotěsných nádob v lednici, pak kousky palačinky ohřej na pánvi s malým kouskem nesoleného másla na středně mírném ohni do horka; kompot zlehka ohřej v rendlíku.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brioche Perdue (francouzský toast s crème fraîche a javorovým sirupem)
Francouzský toast z briošky namočené v krému s crème fraîche a javorovým sirupem
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Kimchi Jeon (palačinka s kimchi a jarní cibulkou)
Palačinka s kimchi a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Smažené lívance namáčené v kardamomovém sirupu
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s pomerančovou kůrou
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Île Flottante (plovoucí sněhové pusinky s vanilkovým krémem)
Pošírované sněhové pusinky plovoucí na vanilkovém krému s karamelem
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Mohlo by se vám také líbit
Polenta Cremosa con Uova (krémová polenta se sázenými vejci)
Krémová polenta s máslem, parmazánem a sázenými vejci
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sendvič s prosciuttem a rukolou)
Křupavá schiacciata s prosciuttem, rukolou, olejem a citronem
Thajská kokosová miska s krevetami
Kokosové kari s krevetami na jasmínové rýži s křupavou zeleninou
Karjalanpaisti (finský hovězí a vepřový dušený pokrm)
Finský hovězí a vepřový dušený pokrm s cibulí a bobkovým listem
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
