Zuppa Gallurese (sardinský zapečený chléb se sýrem)

Navzdory názvu má zuppa gallurese blíž k slanému zapečenému chlebu se sýrem než k polévce. Spojuje se s oblastí Gallura na severu Sardinie a z jednodenního selského chleba dělá velmi útěšný nákyp tím, že vrstvy prolévá horkým aromatickým hovězím vývarem a prosypává je výrazným pecorinem. Střed zůstává bohatý, křehký a dá se nabírat lžící, zatímco sýrová vrstva s máslem se peče do křupava a dozlatova. Podává se horké v silných porcích a je to praktické, úsporné vaření se štědrou chutí: slaný sýr, výrazný vývar a uspokojivá struktura chleba, který nasál každou kapku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sardinské jídlo pro zahřátí
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Sýrové
Postupy Mírné vaření • Vrstvení • Pečení
Potřebné vybavení Trouba • Rendlík • Zapékací mísa
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Tradiční metoda vrstvení: Horký vývar se naběračkou lije na chléb po vrstvách, aby rovnoměrně nasál chuť, aniž by se rozpadal nebo byl vodnatý.
  • Křupavý vršek, měkký střed: Máslo a pecorino na povrchu zhnědnou, zatímco nasáklý chléb pod nimi zůstane bohatý a dá se nabírat lžící.
  • Výrazná slaná chuť: Povaření vývaru se zeleninou a bobkovým listem před pečením dodá chlebu plnější, aromatičtější základ.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Po galluresku: Tento pokrm je úzce spojený s oblastí Gallura na severu Sardinie, kde se často připravuje z hutného chleba, ovčího sýra a masového vývaru.
  • Chléb nasáklý vývarem: Zásadní technikou je před pečením namočit chléb do horkého vývaru, čímž vznikne textura bližší slanému chlebovému pudinku než suchému gratinu.
  • Výrazný ovčí sýr: Pecorino dodá slanou, výrazně umami chuť, která se od tohoto jídla očekává; podobný charakter může dát i jiný vyzrálý sýr z ovčího mléka.

Tipy na texturu

  • Namočte, nezalijte: Přidejte tolik horkého vývaru, aby ho chléb důkladně nasákl, ale přestaňte dřív, než budou vrstvy plavat v tekutině.
  • Pro křupavější vršek: Dbejte na to, aby poslední vrstva končila sýrem a malými kousky másla, aby se povrch v troubě dobře opekl dohněda.
  • Úhlednější plátky: Nechte nákyp po vytažení z trouby krátce odpočinout; bude lépe držet pohromadě a uvnitř zůstane vláčný.

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevný chléb: Nejlépe funguje venkovský chléb z předchozího dne, protože nasaje vývar, aniž by se rozpadl; velmi měkký toustový chléb bude příliš křehký.
  • Zkontrolujte dochucení: Pecorino i vývar mohou být slané, proto vývar dochucujte opatrně a ochutnejte, než přidáte další sůl.
  • Vyhněte se jemnému sýru: Velmi jemný sýr, který se dobře rozpouští, změní charakter jídla; zvolte něco vyzrálého, výrazně slaného a razantního.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si části dopředu: Zeleninu můžete nakrájet, sýr nastrouhat a chléb nakrájet předem, aby šla kompletace rychleji.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté nebo volně zakryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu, a pokud střed vypadá suchý, přidejte trochu horkého vývaru.
  • Nejlépe podávat horké: Kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým středem je nejvýraznější krátce po upečení, jakmile uplyne krátká doba odpočinku.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Naběračka Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Cibuli nakrájej na tenké plátky a celer s mrkví nakrájej na jemné kostičky. Zapékací mísu lehce vymaž trochou nesoleného másla.
  2. Do rendlíku dej hovězí vývar, cibuli, celer, mrkev a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu a vař 15 minut, aby vývar převzal sladkost zeleniny. Osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem, pak ho udržuj horký na mírném ohni.
  3. Toskánský venkovský chléb nakrájej na kousky silné asi 1.5 cm. Nastrouhej sýr Pecorino Romano. Zbývající nesolené máslo nakrájej na malé kousky.
  4. Do zapékací mísy vyskládej vrstvu chleba a posyp ji třetinou sýra. Naběračkou přelij tolik horkého vývaru, aby se chléb důkladně nasákl, ale neplaval, pak vrstvy ještě dvakrát zopakuj a zakonči sýrem. Navrch rozlož kousky másla.
  5. Peč 20 až 25 minut, dokud není povrch tmavě zlatý a křupavý a střed nebublá. Nech 5 minut odpočinout, aby šel čistě krájet, ale zůstal nabíratelný lžící. Podávej horké, nakrájej na silné plátky a každou porci přelij lžící trochou bohaté šťávy z vývaru.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vývar na mírném varu, zatímco skládáš vrstvy, aby se rychle a rovnoměrně vsákl.
  • Pokud je chléb velmi suchý, přidávej vývar ve dvou dávkách na vrstvu a nech ho 1 minutu vsáknout, než přidáš trochu dalšího.
  • Pokud budeš podávat těhotné, starší nebo imunokompromitované osobě, před servírováním se ujisti, že je zapékaný pokrm skrz naskrz horký.

Náhrady

  • Toskánský venkovský chléb nahraď kváskovým chlebem pro lehce kyselejší, pevnější základ.
  • Sýr Pecorino Romano nahraď vyzrálým ovčím sýrem pro podobně výrazné, slané zakončení.
  • Nesolené máslo nahraď kultivovaným máslem pro hlubší, výraznější vůni.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude skrz naskrz horké; pokud vypadá suché, přidej trochu horkého hovězího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Naběračka Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.