Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Proč tento recept funguje
- Fudgy střed, jemná kůrka: Když dort upečete jen do ztuhnutí, získá lehce popraskaný povrch a střed zůstane hutný a měkký.
- Bezlepková struktura bez mouky: Mleté mandle nahrazují mouku, dodají dortu typickou oříškovou chuť a vláčnou, lehce zrnitou střídku.
- Bohaté, ale vyvážené: Hořká čokoláda, kakao a trocha soli drží sladkost na uzdě a zvýrazní čokoládovou chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před krájením nechte úplně vychladnout: Dort při chladnutí tuhne, takže když ho nakrájíte příliš brzy, může se střed propadnout nebo rozmazat.
- Podávejte při pokojové teplotě: Chlazení zpevní střed; před podáváním nechte dort odstát, aby měl nejlepší hutně vláčnou strukturu.
Tipy na texturu
- Nechte střed lehce se chvět: Dort vyjměte, když jsou okraje zpevněné, ale střed se ještě trochu chvěje; zbytkové teplo ho dotáhne.
- Jemně promíchejte: Ušlehané bílky dodají bezmoučnému těstu lehkost, proto je vmíchejte jen do chvíle, kdy je směs rovnoměrná a bez šmouh.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní hořkou čokoládu: Čokoláda je hlavní chuť, takže hořká čokoláda na pečení s čistou, plnou chutí dá nejlepší výsledek.
- Vejce pokojové teploty pomáhají: Bílky se vyšlehají snadněji a do těsta se zapracují hladčeji, když nejsou studené z lednice.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Torta Caprese se dobře uchovává ve vzduchotěsné nádobě a dá se připravit dopředu, takže se hodí pro hosty.
- Zamrazte po plátcích: Plátky dobře zabalte, zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymažte dortovou formu o průměru 23 cm a lehce ji vysypte trochou kakaového prášku, přebytek vyklepejte.
- V rendlíku na mírném ohni rozpusťte nesolené máslo a hořkou čokoládu, míchejte dohladka. Sundej z ohně a nech vychladnout, až bude na dotek jen vlažná.
- Oddělte vejce, žloutky dejte do velké mísy a bílky do jiné mísy. Ke žloutkům přidejte jemný krupicový cukr, vanilkový extrakt a jemnou mořskou sůl a šlehejte, až směs zesvětlá a mírně zhoustne.
- Ušlehejte bílky do měkkých špiček. Měly by držet tvar, ale stále vypadat leskle.
- Metličkou vmíchejte rozpuštěnou čokoládovou směs do žloutkové směsi, dokud se zcela nespojí. Jemně vmíchejte mleté mandle a zbývající kakaový prášek, dokud nezůstanou žádná suchá místa.
- Jemně vmíchejte jednu třetinu bílků, aby se těsto odlehčilo, pak zlehka vmíchejte zbytek ve dvou dávkách. Přestaňte, jakmile těsto vypadá rovnoměrně nadýchané a bez šmouh.
- Stěrkou přendejte těsto do připravené formy a zarovnejte povrch. Pečte 30 až 35 minut, dokud není dort na okrajích právě zpevněný a střed se ještě lehce chvěje.
- Nechte 15 minut chladnout ve formě, pak vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Těsně před krájením poprašte moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejvíc vláčný střed vyndejte dort z trouby, když jsou okraje zpevněné, ale střed se ještě lehce chvěje; při chladnutí zpevní.
- Použijte vejce pokojové teploty, aby se bílky vyšlehaly do většího objemu a šly snadněji vmíchat.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce, která jsou, pokud je to možné, pasterovaná.
Náhrady
- Nahraďte vanilkový extrakt stejným množstvím vanilkové pasty pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraďte jemný krupicový cukr krupicovým, ale žloutky šlehejte o další minutu nebo dvě, aby se dobře rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Pro nejlepší strukturu nechte před podáváním dojít na pokojovou teplotu; pokud je vychlazený, střed bude pevnější. Plátky dobře zabalené zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a nechte 30 minut stát při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mandle Mléko Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sinterklaastaart (nizozemský kořeněný mandlový koláč)
Kořeněný mandlový koláč s pomerančovou kůrou a meruňkovou glazurou
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Blueberry Buckle (piškot s drobenkou)
Borůvkový piškot s drobenkou
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Mohlo by se vám také líbit
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Avokádové smoothie s palmovým cukrem
Krémové avokádové smoothie s palmovým cukrem a kokosovým mlékem.
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
