Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Proč tento recept funguje
- Lehký, křupavý obal: Ledově vychlazená perlivá voda a minimální míchání pomáhají vytvořit jemné těstíčko, které se usmaží křupavé, ne hutné.
- Omáčka plná umami: Dashi, sójová omáčka a mirin dodají tentsuyu čistou slano-sladkou rovnováhu, která doplňuje smaženou zeleninu.
- Vyvážená miska: Ochucená rýže udělá tempuru sytější, zatímco nastrouhaná daikon ředkev udrží každé sousto svěží a vyváží bohatost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte těstíčko hrudkovité: Přestaňte míchat, jakmile se mouka navlhčí; mírně nerovnoměrné těstíčko dává tempuře její lehký, nepravidelný obal.
- Omáčku podávejte zvlášť: Tempuru namáčejte do tentsuyu u stolu nebo ji přelijte až těsně před jídlem, aby obal zůstal křupavý.
- Smažte po malých dávkách: Když přidáte příliš mnoho zeleniny najednou, olej se ochladí a výsledek bude těžší a mastnější.
Poznámky k surovinám
- Nejlepší zelenina na tempuru: Tenké plátky batátů, hranolky z cukety a brokolice tenderstem se rychle připraví a nabídnou dobrou kombinaci měkké, křupavé a jemné textury.
- O prášku dashi: Mnoho prášků dashi obsahuje ryby, takže pokud chcete, aby celá miska zůstala vegetariánská, zvolte vegetariánskou verzi.
- Pro svěžest použijte daikon: Nastrouhaný daikon je jemný, šťavnatý a lehce pepřový a pomáhá odlehčit smaženou zeleninu i slanou omáčku na namáčení.
Časté chyby
- Když klesne teplota oleje: Nechte oleji mezi dávkami čas, aby se znovu zahřál, těstíčko se pak rychle zatáhne a zůstane křupavé.
- Když je těstíčko příliš hladké: Hladké těstíčko obvykle znamená příliš vyvinutý lepek, který může udělat obal spíš tuhý než jemný.
- Když tempuru smažíte příliš brzy: Tempura je nejlepší hned po usmažení, takže než začnete, připravte si rýži, omáčku i daikon.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Tentsuyu lze připravit předem a před podáváním ho jemně ohřát.
- Připravte zeleninu předem: Zeleninu nakrájejte a daikon nastrouhejte ještě před smažením, aby závěrečná fáze vaření proběhla rychle.
- Zbytky opatrně znovu dokřupava ohřejte: Tempura je nejlepší čerstvá, ale zbytky lze ohřát na plechu v troubě při 220°C (430°F), dokud nebudou horké a znovu křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rýže a omáčka
Tempura a podávání
Postup
- Propláchněte rýži ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji dobře sceďte. Uvař ji v hrnci s 360 ml vody: přiveď k varu, přiklop, stáhni na mírný oheň a vař 12 minut, pak nech 10 minut odpočívat mimo oheň. Vmíchej rýžový ocet a nech přikryté, zatímco budeš dělat tempuru.
- Připrav tentsuyu: v malém rendlíku metličkou rozmíchej prášek dashi s 200 ml vody, pak přidej sójovou omáčku a mirin. Přiveď jen k jemnému varu na 1 minutu, pak stáhni z ohně. Přelij do malé misky na namáčení.
- Připrav zeleninu: oloupej sladké brambory a nakrájej na tenká kolečka (asi 3 mm). Cuketu nakrájej na hranolky a brokolici uprav na dlouhé kousky na jedno sousto. Daikon nastrouhej a dej stranou na podávání.
- V hrnci rozehřej rostlinný olej na 175°C (350°F). Do mísy dej hladkou mouku a metličkou vmíchej ledově studenou perlivou vodu jen do spojení; těstíčko má být hrudkovité, ne hladké. Těstíčko udržuj studené a nepřemíchej ho.
- Po dávkách namáčej zeleninu do těstíčka, nech okapat přebytek a pak smaž 2 až 4 minuty, dokud nebude světle zlatá a křupavá. Podle potřeby obracej a vyndávej kleštěmi, přebytečný olej nech okapat zpět do hrnce. Mezi dávkami udržuj olej co nejblíž 175°C (350°F) pro nejlehčí obal.
- Rýži rozděl do dvou misek a navrch dej zeleninu v tempuře. Do každé misky přidej malou hromádku strouhaného daikonu. Podávej s teplou omáčkou tentsuyu na namáčení nebo přelití.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější tempuru udržuj perlivou vodu velmi studenou a těstíčko míchej jen tak dlouho, aby se mouka právě navlhčila.
- Smaž v malých dávkách, aby teplota oleje neklesala, a před přidáním další dávky nech olej vrátit na 175°C (350°F).
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, zvol vegetariánský prášek dashi, který neobsahuje ryby.
Náhrady
- Cuketu nahraď brokolicí pro tempurovou misku jen s brokolicí; celkové množství zeleniny ponech podobné, aby množství těstíčka stále vycházelo.
- Rýžový ocet nahraď mirinem pro o něco sladší ochucení rýže, ve stejném množství.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rýži a omáčku skladuj v lednici v oddělených vzduchotěsných nádobách až 2 dny. Tempura je nejlepší hned; pokud ji musíš uchovat, dej ji do lednice a ohřej na plechu v troubě při 220°C (430°F) 8 až 10 minut, dokud nebude horká a znovu křupavá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Miska s kuřecím souvlaki
Kuřecí souvlaki na rýži se salátem a tzatziki
Pabellón Criollo Bowl (venezuelské trhané hovězí s rýží, fazolemi a plantainem)
Miska s trhaným hovězím, rýží, černými fazolemi a smaženým plantainem
Miska s jerk kuřetem
Jerk kuře s rýží, černými fazolemi a mangovou salsou
Ječná miska v německém stylu s hořčičnou zálivkou a nakládanými okurkami
Miska s kroupami, pečenou kořenovou zeleninou, okurkami a koprem
Shrimp and Grits se slaninou a čedarem
Kukuřičná krupice s čedarem, krevetami se slaninou a jarní cibulkou
Španělská obilná miska s cizrnou a hnědou rýží
Miska s hnědou rýží, cizrnou a uzenou paprikou
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Kuřecí tendery s medovou BBQ omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí tendery s medovou BBQ glazurou.
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Tamagoyaki (rolovaná omeleta)
Japonská rolovaná omeleta ochucená dashi, sójovou omáčkou a mirinem
Kimchi Jeon (palačinka s kimchi a jarní cibulkou)
Palačinka s kimchi a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Haemul Pajeon (palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou)
Palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Mohlo by se vám také líbit
Miska s francouzskou čočkou a čerstvými bylinkami
Zelená čočka s octem z červeného vína, petrželí a pažitkou
Coronation Chicken (kuřecí majonéza s kari)
Studené kuře v kari majonéze s meruňkami a mandlemi
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
