Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)

Palačinky

• 180 g Hladká mouka
• ½ lžička Jemná mořská sůl
• 3 Vejce
• 2 lžíce Slunečnicový olej

Náplně

• 250 g Steak z roštěnce
• 3 lžíce Světlá sójová omáčka
• 2 lžíce Opražený sezamový olej
• ¼ lžička Černý pepř
• 2 střední Mrkev
• 1 střední Okurka
• 200 g Houby shiitake
• 4 Jarní cibulka

1. Připrav si 9 malých misek nebo hromádek na velký tác, aby byla každá náplň zvlášť. Nech vejce a hovězí dojít na pokojovou teplotu, aby se lépe vařily. Postav pánev na sporák, aby byla připravená.
2. Připrav těsto na palačinky: v míse metličkou promíchej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Vmíchej metličkou 2 vejce, pak postupně zašlehej 300 ml vody dohladka, aby vzniklo řídké těsto. Přes síto přeceď do čisté mísy a nech 15 minut odpočinout.
3. Zatímco těsto odpočívá, připrav náplně: mrkev a okurku nakrájej na tenké nudličky. Houby shiitake nakrájej na tenké plátky a jarní cibulku nakrájej najemno. Hovězí nakrájej co nejtenčeji napříč vlákny.
4. Hovězí ochuť 1 lžící světlé sójové omáčky, 1 lžičkou opraženého sezamového oleje a černým pepřem. Dobře promíchej a dej stranou, zatímco budeš opékat zeleninu. Zbylou sójovou omáčku a sezamový olej si nech na dochucení ostatních náplní.
5. Rozehřej pánev na středním ohni a přidej 1 lžičku slunečnicového oleje. Mrkev restuj 2 až 3 minuty, aby byla jen tak akorát měkká, ale stále jasná, pak osol špetkou jemné mořské soli a pár kapkami opraženého sezamového oleje. Přendej na tác.
6. Do pánve přidej další 1 lžičku slunečnicového oleje. Houby shiitake restuj 3 až 5 minut, až změknou a lehce zhnědnou, pak je ochuť 1 lžící světlé sójové omáčky a pár kapkami opraženého sezamového oleje. Přendej na tác.
7. Podle potřeby pánev vytři, pak na středním ohni přidej 1 lžičku slunečnicového oleje. Jarní cibulku restuj 30 až 60 sekund jen tak, aby ztratila syrovost, pak přendej na tác. Okurku nech syrovou pro svěžest a dej ji na tác.
8. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidej 1 lžičku slunečnicového oleje. Hovězí restuj 1 až 2 minuty, aby bylo právě hotové a lesklé, pak přendej na tác. Nepřepékej ho, aby zůstalo křehké na balení.
9. Připrav vaječnou omeletu na proužky: zbývající 1 vejce rozšlehej se špetkou jemné mořské soli. Do pánve na středně nízkém ohni přidej 1 lžičku slunečnicového oleje, vlij vejce a krouživým pohybem rozlij do tenké omelety. Opékej 1 až 2 minuty, aby se právě zatáhla, pak ji sesuň na prkénko a nech trochu vychladnout.
10. Omeletu volně sroluj a nakrájej na tenké proužky, pak přidej na tác jako další část. Pánev vytři dočista a nech ji na středním ohni na palačinky. Pokud máš tác gujeolpan, naaranžuj každou náplň do vlastní přihrádky a palačinky doprostřed.
11. Upeč palačinky: pánev lehce potřete trochou slunečnicového oleje, pak nalij malou naběračku těsta a krouživým pohybem rozlij do tenkého kola. Opékej asi 45 až 60 sekund, až povrch vypadá suchý, pak otoč a opékej ještě 20 až 30 sekund. Palačinky skládej na sebe a přikryj čistou utěrkou, aby zůstaly teplé, zatímco budeš dělat zbytek.
12. Podávej hned, aby palačinky zůstaly ohebné. K jídlu si dej teplou palačinku do ruky, přidej trochu od každé náplně a sroluj do malého wrapu. Pokud máš rád výraznější dochucení, nabídni na stole navíc světlou sójovou omáčku a opražený sezamový olej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.