Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)

Německý Hackbraten je něco mezi domácí sekanou a malou pečení, obvykle se podává nakrájený na plátky s omáčkou a jednoduchými přílohami, jako jsou brambory nebo zelenina. Tato verze používá směs mletého hovězího a vepřového masa, spojenou vejcem a strouhankou pro pevnou, ale křehkou strukturu, a na závěr se potírá tenkou vrstvou hořčice, která se při pečení promění v pikantní slanou kůrku. Výpek se metličkou prošlehá s hovězím vývarem na jednoduchou omáčku, takže jídlo působí jako bohatá nedělní pečeně bez složité přípravy. Je praktický pro rodinná jídla, po odležení se úhledně krájí a zbytky se dobře ohřívají.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Použijte směs hovězího a vepřového: Hovězí dodá výraznou masovou chuť, zatímco vepřové pomáhá udržet šišku křehkou a šťavnatou.
Sladká paprika dodá hřejivost: Sladká paprika dodá jemnou barvu a chuť, aniž by sekanou udělala pálivou.
Vyberte si hořčici, která vám chutná: Hořčice se stane určující chutí jak v kůrce, tak v omáčce, proto použijte takovou s vyváženou pikantností.

Tipy na texturu

Mleté maso nepřepracujte: Míchejte jen do chvíle, než se suroviny rovnoměrně spojí; přílišné zpracování může hotový bochník zhutnit.
Vytvarujte ji pevně: Směs do formy na sekanou pevně vtlačte tak, aby držela pohromadě, ale vyhněte se jejímu udusání do těžkého bloku.
Nechte odpočinout před krájením: Když necháte sekanou odpočinout ve formě, šťávy se ustálí a plátky budou úhlednější a čistší.

Tipy na přípravu předem

Vytvarujte předem: Směs lze promíchat a vytvarovat dříve tentýž den a pak ji nechat zakrytou a vychlazenou až do pečení.
Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a omáčku zvlášť ohřejte v rendlíku.
Zamrazte po porcích: Uvařené plátky a omáčku zamrazte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se lépe rozmrazovaly a ohřívaly.

Tipy na podávání

Podávejte s bramborami nebo nudlemi: Šťouchané brambory, vařené brambory nebo nudle s máslem se k této slané omáčce hodí skvěle.
Přidejte něco kyselého nebo zeleného: Dušené červené zelí, kysané zelí nebo zelené fazolky poskytnou užitečný kontrast k bohaté sekané.
Dokončete petrželkou: Trocha nasekané petrželky talíř osvěží a naváže na bylinky uvnitř sekané.