Char Siu-fläsk med ångat ris

Glansiga skivor char siu ger den sötsalta karaktären hos kinesiskt grillat fläsk i en enkel risbowl. Traditionellt igenkänd på sin lackade glasyr och aromatiska kryddning marineras fläsket med hoisin, honung, soja, Shaoxing-vin, vitlök, ingefära och femkrydda, och rostas sedan tills kanterna karamelliseras och köttet förblir mört. Ångat jasminris håller rätten jordnära, suger upp de klibbiga stekskyerna och ger det rika fläsket en ren, väldoftande bas. Det är en praktisk middag med mycket smak för mödan, som passar i bowls, matlådor eller som del av en större måltid med grönt och pickles vid sidan.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Marineringen spelar roll: Även en kort marinering hjälper fläsket att få färg och smak; vänd runt strimlorna ordentligt så att glasyren täcker varje yta.
Vila före skivning: Att låta fläsket vila håller kvar köttsaften i köttet och gör det lättare att skära rena skivor.
Servera medan de är glansiga: Char siu är som bäst strax efter rostning, när glasyren fortfarande är blank och stekskyn är tillräckligt lös för att skeda över.

Ingredienstips

Välj fläskkarré: Benfri fläskkarré har tillräckligt med fett och struktur för att hålla sig mör under rostningen samtidigt som den får karamelliserade kanter.
Shaoxingvin: Shaoxingvin ger en rund, aromatisk umami till marinaden; vatten fungerar som en enklare ersättning vid behov.
Femkryddig karaktär: Kinesisk femkrydda är central för den igenkännbara char siu-smaken och bidrar med värme, sötma och milda anisnoter.

Vanliga misstag

Håll koll på glasyren: Honung och socker kan fastna i kanterna, så håll ett öga på fläsket under den sista rostningen och ös i stället för att låta ytan torka ut.
Överstek inte: Använd en termometer och ta ut fläsket när den tjockaste delen når måltemperaturen för att undvika ett torrt resultat.
Kontrollera mitten: Glasyren kan se klar ut innan fläsket är genomstekt, så kontrollera den tjockaste delen i stället för att bara bedöma efter färg.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Kyl ner fläsket och riset snabbt och förvara dem sedan separat så att riset förblir luftigt och fläsket behåller sin glasering.
Värm försiktigt: Värm fläsket med lite steksky eller vatten för att lösa upp glaseringen, och värm riset igen under lock tills det ångar.
Frys fläsket: Skivat fläsk går bra att frysa med sin sky; tina över natten i kylskåpet innan du värmer det igen.