Soufflé au Fromage (Gruyère-Käse-Soufflé)

• 40 g Ungesalzene Butter
• 40 g Weizenmehl
• 300 ml Vollmilch
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Weißer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 TL Dijon-Senf
• 140 g Gruyère
• 5 Ei

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und eine Auflaufform in die Mitte stellen. Eine 1-Liter-Souffléform großzügig mit etwas von der ungesalzenen Butter einfetten, dann zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, während du die Basis zubereitest.
2. Die restliche ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl hinzufügen und 1 bis 2 Minuten verquirlen, bis es keksartig duftet, aber keine Farbe angenommen hat.
3. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann unter Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen und mit feinem Meersalz, weißem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen, dann den Dijon-Senf einrühren.
4. Den Gruyère reiben. Die Eier trennen, dabei die Eigelbe in die warme Sauce und die Eiweiße in eine saubere Rührschüssel geben, dann die Eigelbe nacheinander einrühren, bis alles glatt ist.
5. Den Großteil des Gruyère in die Grundmasse rühren und eine kleine Handvoll für oben beiseitestellen. Die Mischung 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen, sodass sie warm statt heiß ist.
6. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen. Ein Drittel unter die Käsegrundmasse heben, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis keine großen Streifen mehr zu sehen sind.
7. Die Mischung in die vorbereitete Souffléform löffeln und die Oberfläche glatt streichen, dann den beiseitegestellten Gruyère darüberstreuen. 18 bis 22 Minuten backen, bis es gut aufgegangen, leicht goldgelb ist und die Mitte noch leicht wackelt; den Ofen während des Backens nicht öffnen.
8. Sofort servieren, solange es aufgegangen ist. Das Soufflé sollte luftig sein und am Rand fest, mit einer cremigen Mitte.

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