Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)

• 1.2 kg Ωμοπλάτη αρνιού, με κόκαλο
• 900 g Άσπρο λάχανο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 3 κομμάτια Δαφνόφυλλα, αποξηραμένα
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 900 ml Ζωμός λαχανικών, ζεστό
• 800 g Μικρές πατάτες μιξ

1. Κόψε την ωμοπλάτη αρνιού σε μεγάλα κομμάτια για σερβίρισμα, αν χρειάζεται. Κόψε το άσπρο λάχανο σε κομμάτια-φέτες, κρατώντας το κοτσάνι άθικτο ώστε να μένουν ενωμένα. Φέρε τον ζωμό λαχανικών σε σιγανό βρασμό σε βραστήρα ή κατσαρόλα, ώστε να είναι έτοιμος για χρήση.
2. Σε μια γάστρα, βάλε σε στρώση το ένα τρίτο από το λάχανο και μετά μια στρώση αρνί. Πασπάλισε με λίγο από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μετά πρόσθεσε ένα φύλλο δάφνης· επανάλαβε τις στρώσεις, τελειώνοντας με λάχανο από πάνω.
3. Ρίξε μέσα τον ζεστό ζωμό λαχανικών· πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των στρώσεων, όχι να τις καλύπτει εντελώς. Φέρε σε απαλό σιγοβρασμό σε μέτρια φωτιά, μετά χαμήλωσε, σκέπασε και μαγείρεψε πολύ απαλά για 2 ώρες, γυρίζοντας την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Το αρνί είναι έτοιμο όταν είναι πολύ τρυφερό και ο ζωμός έχει δέσει ελαφρά.
4. Όταν απομένουν περίπου 25 λεπτά, βάλε τις ανάμεικτες μικρές πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τες με κρύο νερό. Πρόσθεσε μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε μέχρι να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάς με μαχαίρι. Στράγγισέ τες και κράτησέ τες ζεστές με το καπάκι.
5. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το αρνί και το λάχανο με άφθονο πιπεράτο ζωμό, με τις βραστές πατάτες στο πλάι. Βγάλε τα φύλλα δάφνης καθώς σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.