Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Proč tento recept funguje
- Hladký, krémový základ: Rybí vývar a smetana ke šlehání se spolu jemně vaří, aby vznikla lesklá omáčka bez potřeby výrazného zahušťování.
- Svěží tečka: Citron a kopr zjemní krémovost a udrží dušené lehké, ne těžké.
- Šetrná příprava mořských plodů: Když rybu a krevety přidáte až na konci, zůstanou křehké a dušené se nepřevaří.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte brzy po uvaření: Dušené je nejlepší krátce po uvaření mořských plodů, když je ryba ještě křehká a krevety právě pevné.
- Připravte si vše předem než začnete: Než přidáte smetanu, mějte rybu nakrájenou, krevety připravené, kopr nasekaný a citron nachystaný, protože závěrečná fáze jde rychle.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Pevná bílá ryba bez kůže drží v krémovém vývaru lépe tvar a po uvaření se hezky rozpadá na vločky.
- Nejdřív ochutnejte vývar: Rybí vývar může mít různou slanost, proto na začátku solte jen lehce a upravte až po dovaření dušeného.
- Přidejte citron podle chuti: Použijte tolik citronu, aby smetanovou omáčku osvěžil, ale aby dušené nechutnalo ostře.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření smetany: Po přidání smetany udržujte dušené jen na velmi mírném probublávání; prudký var může způsobit sražení omáčky.
- Nepřevařte mořské plody: Přestaňte, jakmile je ryba neprůsvitná a krevety růžové, protože obojí může při delším zahřívání ztuhnout.
- Příliš brzké dochucení: Vyhněte se přidání příliš velkého množství soli dřív, než vývar probublá a přidá se citron, protože obojí ovlivňuje výslednou rovnováhu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte jednotlivé části: Zeleninu, rybu, kopr a citron lze připravit předem a uchovávat odděleně v chladu až do vaření.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni za častého míchání, dokud nebudou horké; nevařte je, aby smetana zůstala hladká.
- Nejlépe nezamrazovat: Krémové dušené pokrmy z mořských plodů se nemrazí zvlášť dobře, protože se omáčka může srazit a textura mořských plodů může utrpět.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Očisti pórek, pak ho podélně rozkroj a dobře propláchni, aby se odstranily nečistoty. Mrkev oloupej a nakrájej na tenká kolečka. Rybu nakrájej na větší sousta a kopr nahrubo nasekej.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť máslo. Přidej pórek a mrkev se solí a bílým pepřem a vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- Přilij rybí vývar a přiveď k mírnému varu. Vař 10 až 12 minut, nebo dokud mrkev nebude právě měkká.
- Vmíchej smetanu ke šlehání a vrať k velmi mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklé; nenech to prudce vařit.
- Přidej rybu a krevety a udržuj nízký ohřev. Vař 4 až 6 minut, dokud ryba nebude neprůhledná a nepůjde snadno rozdělit na vločky a krevety nebudou růžové a právě hotové.
- Sundej hrnec z ohně a vmíchej většinu kopru. Podle chuti vymačkej citronovou šťávu a podávej posypané zbylým koprem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po přidání smetany udržuj guláš jen na mírném varu; prudký var ho může srazit.
- Pokud je rybí vývar slaný, začni s polovinou jemné mořské soli a na konci dochuť.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že jsou ryba i krevety zcela hotové a před podáváním horké.
Náhrady
- Nahraďte čerstvý kopr čerstvou petrželí pro jemnější, zelenější zakončení.
- Nahraď pórek žlutou cibulí pro o něco sladší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na nízkém ohni, dokud nebude horké, často míchej; vyhni se varu, aby smetana zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Korýši Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Marocký kuřecí tajine s kuskusem, olivami a nakládaným citronem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami na kuskusu
Chicken Provençal (dušené s rajčaty, olivami a bílým vínem)
Kuřecí dušené s rajčaty, olivami, paprikou a cuketou
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo a vejce)
Nopales restované s chorizem a vmíchané do míchaných vajec
Losos s kimchi beurre blanc a dušenou rýží
Losos opečený na pánvi s kimchi beurre blanc
Sváteční latinskoamerická tabule (sváteční hostina)
Pečené kuře s rýží, fazolemi, plantainem a salsou.
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Kalakeitto (finská lososová polévka s koprem a bramborami)
Krémová finská lososová polévka s koprem a bramborami
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Bamia (pomalu dušený jehněčí a okrový guláš)
Pomalu dušený jehněčí a okrový guláš v rajčatové omáčce
Marocký mrkvový salát s římským kmínem, citronem a koriandrem
Měkká mrkev s citronem, římským kmínem a čerstvým koriandrem
Veganské tacos s jackfruitem a mole
Tacos s jackfruitem v omáčce ve stylu ancho chilli mole
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Kerala Beef Fry s kari listy
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
