Avgolemono Soup (græsk kylling, ris, æg og citron)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød uden fløde: Pisket æg og citron jævner bouillonen blidt og giver en glat, fløjlsblød tekstur uden mejeriprodukter.
- Frisk, ren smag: Frisk citron skærer igennem den salte kyllingebouillon og holder suppen let frem for fyldig.
- Enkel, men mættende: Kylling, ris og bouillon gør suppen nærende og velkendt, mens æg-citron-afslutningen giver den et tydeligt græsk præg.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Æg-citron-legering: Det afgørende trin i avgolemono er at temperere æg- og citronblandingen med varm bouillon, før den røres tilbage i suppen.
- Ris eller orzo: Rundkornede ris giver en mere fyldig konsistens, mens orzo også ofte bruges til en lettere, mere delikat afslutning.
- Afslutning med urter: Persille fungerer godt, men frisk dild er et klassisk alternativ, der understreger suppens græske præg.
Typiske fejl
- Lad ikke suppen koge efter æggene er tilsat: Når æg-citron-blandingen er i gryden, skal varmen holdes meget lav; kogning kan få suppen til at skille eller blive grynet.
- Temperer gradvist: Tilsæt den varme bouillon langsomt til æggene under piskning, så blandingen varmes jævnt op, før den kommes tilbage i suppen.
Noter om ingredienser
- Brug kylling med ben for dybde: Kyllingelår med ben giver mere fyldig smag til bouillonen og forbliver møre efter simring.
- Justér citronen til sidst: Tilsæt ekstra citronsaft først, når suppen har tyknet, så den endelige syre kan afstemmes efter smag.
Tips til forberedelse
- Forbered bouillonen på forhånd: Kyllingen og bouillonen kan tilberedes i forvejen og derefter varmes forsigtigt op, før du tilsætter ris og æg-citronblandingen.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, rør ofte, og undgå at koge for at holde konsistensen glat.
- Serveres bedst frisk: Avgolemono er mest silkeblød kort efter, at jævningen er tilsat, selv om rester stadig kan sættes på køl og varmes forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak løget fint, og skær bladsellerien i skiver. Kom kyllingelårene i en suppegryde med kyllingebouillon, løg, bladselleri, fint havsalt og sorte peberkorn. Bring i en blid simren ved middel varme.
- Lad det simre stille i 20 minutter, og skum eventuelt skum af, til kyllingen er gennemtilberedt og mør. Løft kyllingen op i en skål, og hold bouillonen ved lav simren. Når den er kølig nok til at håndtere, pil kødet fra benene, og kassér skind og ben.
- Rør rundkornede ris i den simrende bouillon, og kog i 12 til 15 minutter, rør af og til, til risene er møre. Kom den trevlede kylling tilbage i gryden, og bring den tilbage til en let simren. Smag til, og justér saltet om nødvendigt.
- Pisk æggene glatte i en skål, og pisk derefter saften af 1 citron i. Øs ca. 250 ml af den varme bouillon i lidt ad gangen, mens du pisker konstant, så æggeblandingen tempereres. Tag gryden af varmen, og pisk langsomt den tempererede ægge- og citronblanding tilbage i suppen.
- Sæt gryden over den laveste varme, og varm i 2 til 3 minutter under omrøring, til suppen ser let jævnet og silkeblød ud; lad den ikke koge. Tilsæt mere citronsaft fra den resterende citron efter smag. Hak persillen, og servér suppen varm med persille drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen meget lav, efter at ægge- og citronliaisonen er tilsat; kogning kan få æggene til at skille.
- For en glattere konsistens, pisk æggene grundigt, før du tilsætter citronsaften, og temperér derefter langsomt med varm bouillon.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for en lettere suppe; lad det simre, til det netop er tilberedt, og trevl det.
- Erstat rundkornede ris med orzo for en mere delikat konsistens; kog, til den er mør i bouillonen, før liaisonen tilsættes.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en mere traditionel urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op ved lav varme, rør ofte, til den er rygende varm, og lad den ikke koge, så suppen forbliver glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Glat fransk hummersuppe afsluttet med piskefløde
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Let hollandsk ærtesuppe med røget pølse (erwtensoep-stil)
Let flækkede ærter-suppe med grøntsager og røget pølse
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Lentil Soup (Shorbat Adas)
Cremet rød linsesuppe med spidskommen, gurkemeje og citron
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekød og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karrypasta
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Kylling og dumplings
Kyllingegryde toppet med bløde dampede dumplings
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Måske kan du også lide
Fransk linsebowl med friske krydderurter
Grønne linser vendt med rødvinseddike, persille og purløg
Torsk- og kikærteskål med citron og persille
Torskeskål med kikærter, bagte peberfrugter og citrondressing
Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Belgisk-inspirerede chokoladetrøfler
Trøfler af mørk chokolade vendt i kakaopulver
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Japansk veggie bento bowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame og syltede grøntsager
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
