Gemüse-Jalfrezi (indisches Pfannengemüse in würziger Tomatensauce)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 1 große Rote Paprika
• 1 große Grüne Paprika
• 450 g Blumenkohlröschen
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 TL Garam Masala
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 15 g Koriander

1. Die gelbe Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Rote und grüne Paprika in dünne Streifen schneiden und Knoblauch und Ingwer mit einem Messer oder im Mörser leicht zu einer Paste zerdrücken. Die Blumenkohlröschen eher klein halten, damit sie schnell garen.
2. Das Sonnenblumenöl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20 bis 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die Zwiebel hineingeben und 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, bis sie an den Rändern weich zu werden beginnt.
3. Knoblauch-Ingwer-Paste und gemahlenen Kurkuma zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Paprika und Blumenkohlröschen zugeben, mit der Hälfte des feinen Meersalzes würzen und 5 bis 6 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse bissfest ist. Die Hitze hoch lassen und oft rühren, damit alles leuchtend bleibt und stellenweise leicht anröstet.
4. Die gehackten Tomaten aus der Dose angießen und kräftig aufkochen lassen. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei ab und zu rühren, bis die Tomaten zu einer glänzenden Sauce eindicken, die am Gemüse haftet. Garam Masala und das restliche feine Meersalz unterrühren, dann 1 Minute weiterkochen.
5. Den frischen Koriander grob hacken und den Großteil unter das Jalfrezi heben. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen. Sofort servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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