Warme Mandelmilch nach chinesischer Art
Warum dieses Rezept gelingt
- Kurze Zutatenliste: Mandeln, Wasser und Zucker halten das Aroma fokussiert und die Zubereitung unkompliziert.
- Glattes, cremiges Finish: Gründliches Pürieren und gutes Passieren geben dem Getränk eine klare, milchige Textur ohne Milchprodukte.
- Geringe aktive Zeit: Der Großteil der Arbeit besteht aus einfachem Einweichen, Pürieren und sanftem Erhitzen, mit nur einer kurzen aktiven Kochphase.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für ein seidigeres Getränk: Die Mandelmischung zweimal passieren und jedes Mal fest ausdrücken, um die Flüssigkeit zu gewinnen und feines Fruchtfleisch zurückzulassen.
- Kochen vermeiden: Die Mandelmilch sanft erhitzen, bis sie sehr heiß ist; Kochen kann das Mandelaroma dämpfen und die Textur weniger fein machen.
Hinweise zu Zutaten
- Mandeln mit Schale: Rohe Mandeln mit Schale geben ein etwas volleres, rustikaleres Aroma und eine wärmere Farbe.
- Blanchierte Mandeln verwenden: Blanchierte Mandeln ergeben ein helleres Getränk mit einem klareren Mandelgeschmack, aber das Aroma kann etwas milder sein.
- Die Süße anpassen: Feiner Zucker löst sich schnell in der heißen Milch; süße nach und nach, wenn du ein zarteres Finish bevorzugst.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Bereite die Mandelmilch im Voraus zu, lasse sie schnell abkühlen und stelle sie in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig rühren, und für die glatteste Textur unter dem Siedepunkt halten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser aus dem abgemessenen Wasser bedecken. 10 Minuten stehen lassen, damit sie weich werden, dann abgießen und das restliche abgemessene Wasser zum Mixen beiseitestellen.
- Die eingeweichten Mandeln in einen Mixer geben und das beiseitegestellte Wasser hinzufügen. Auf hoher Stufe etwa 1 bis 2 Minuten mixen, bis die Mischung sehr glatt und milchig ist.
- Ein Sieb auf einen Topf setzen und die Mandelmischung abseihen, dabei mit der Rückseite eines Löffels fest drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Das Mandelmus wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren.
- Die Mandelmilch bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft und sehr heiß ist, aber nicht kochen lassen. Den feinen Zucker einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- In Tassen füllen und sofort servieren. Wenn du ein extra-glattes Ergebnis möchtest, kurz vor dem Servieren noch einmal abseihen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Milch auf dem Herd ist, die Hitze sanft halten; Kochen kann das Aroma dämpfen und die Textur leicht körnig machen.
- Für ein klareres, seidigeres Getränk zweimal durch das Sieb abseihen und jedes Mal gut ausdrücken.
Alternativen
- Ersetze den feinen Zucker durch Agavendicksaft für eine mildere Süße; rühre ihn abseits der Hitze ein, damit sein Aroma erhalten bleibt.
- Ersetze Mandeln durch blanchierte Mandeln für eine hellere Farbe und ein etwas klareres Mandelaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis es sehr heiß ist; nicht kochen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Tassen
- Gesamtzeit: 35Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Mandeln Schalenfrüchte
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