Scotch-Broth-Suppe

• 800 g Lammhals, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Liter Wasser
• 120 g Perlgerste
• 120 g Schälerbsen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Lauch
• 2 mittel Karotte
• 400 g Steckrübe, geschält
• 15 g Petersilie

1. Gib den Lammhals in einen Suppentopf mit dem Wasser, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und 1 TL des feinen Meersalzes. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, bis sich das Lamm langsam zart anfühlt.
2. Inzwischen die Perlgraupen und Schälerbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klarer abläuft. Die Zwiebel schälen und würfeln, dann den Lauch putzen und in Scheiben schneiden, dabei gründlich waschen, um Sand zu entfernen. Karotten und Steckrübe schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke würfeln, damit sie gleich schnell garen.
3. Graupen und Schälerbsen in den Topf rühren, dann Zwiebel, Lauch, Karotten und Steckrübe zugeben. Wieder sanft köcheln lassen, teilweise abdecken und 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner zart sind und die Brühe dick ist. Wenn es zu dick aussieht, einen Schuss Wasser zugeben und weiter köcheln lassen.
4. Den Lammhals herausheben und auf ein Brett legen, bis er kühl genug zum Anfassen ist. Das Fleisch von den Knochen lösen, größere Fettstücke entfernen, dann in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Lorbeerblätter entfernen.
5. 5 Minuten köcheln lassen, damit das Lamm wieder warm wird, dann abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen. Die Petersilie fein hacken und den größten Teil davon in die Suppe rühren. In Schalen schöpfen und zum Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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