Σούπα Scotch Broth

• 800 g Αρνίσιος λαιμός, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 λίτρα Νερό
• 120 g Κριθάρι περλέ
• 120 g Σπασμένα μπιζέλια
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Πράσο
• 2 μεσαία Καρότο
• 400 g Γουρουνορίζα, καθαρισμένο
• 15 g Μαϊντανός

1. Βάλε τον λαιμό αρνιού σε κατσαρόλα για ζωμό με το νερό, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και ξάφρισε όποιον αφρό. Σκέπασε και σιγόβρασε για 60 λεπτά, μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει.
2. Στο μεταξύ, ξέπλυνε το κριθαράκι και τον ξερό αρακά σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι να τρέχει πιο καθαρό. Καθάρισε και κόψε σε κυβάκια το κρεμμύδι, μετά καθάρισε και κόψε σε ροδέλες το πράσο, πλένοντάς το καλά για να φύγει τυχόν χώμα. Καθάρισε και κόψε σε κυβάκια τα καρότα και το γογγύλι σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια ώστε να ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό.
3. Ανακάτεψε το κριθαράκι και τον αρακά στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα και το γογγύλι. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά και να πήξει ο ζωμός. Αν φαίνεται πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
4. Βγάλε τον λαιμό αρνιού και βάλε τον σε επιφάνεια κοπής μέχρι να κρυώσει αρκετά για να τον πιάσεις. Βγάλε το κρέας από τα κόκαλα, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους, και μετά τράβηξέ το σε ίνες ή κόψ’ το σε μπουκιές. Βάλε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και πέτα τα φύλλα δάφνης.
5. Σιγόβρασε για 5 λεπτά για να ζεσταθεί καλά το αρνί, μετά δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στη σούπα. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και πασπάλισε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.