İskender Kebab (vită cu iaurt și sos de roșii cu unt)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Vita, usturoiul, roșiile și untul se fac în aceeași tigaie, așa că sosul preia sucurile rumenite ale cărnii.
- Fierbinte, rece și fraged: Pita prăjită, vită feliată subțire, unt de roșii cald și iaurt rece creează contrastul specific care face preparatul sățios.
- Bogat, dar echilibrat: Roșiile și iaurtul taie din unt și vită, păstrând farfuria finală acrișoară, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Adaptare ca acasă: İskenderul tradițional se face de obicei cu felii subțiri de carne de döner; vrăbioara de vită rumenită oferă o versiune practică la aragaz, cu un stil de servire stratificat similar.
- Structură recognoscibilă: Combinația esențială este pâine caldă, carne feliată, sos fierbinte de roșii cu unt și iaurt rece, servite împreună.
Note despre timp
- Lasă vita să se odihnească: Lasă friptura să se odihnească în timp ce fierbe sosul de roșii, apoi feliaz-o subțire, contra fibrei, pentru un rezultat mai fraged.
- Asamblează chiar înainte de servire: Pita ar trebui să absoarbă puțin sos, dar să-și păstreze textura, așa că montează preparatul după ce ai feliat vita și sosul este fierbinte.
- Aduce iaurtul la temperatura camerei: Lasă iaurtul să stea puțin timp la temperatura camerei în timp ce gătești, ca să rămână rece și cremos, fără să fie foarte rece de la frigider lângă sosul fierbinte.
Note despre ingrediente
- Alege o bucată care se gătește rapid: Vrăbioara fără os merge bine, fiindcă se rumenește rapid și se feliază frumos; antricotul dă un rezultat mai bogat, mai marmorat.
- Usucă bine carnea de vită: Uscarea fripturii cu prosoape de hârtie înainte de asezonare ajută să se rumenească bine, în loc să fiarbă în abur în tigaie.
- Folosește roșii bine coapte: O roșie bine coaptă dă sosului mai multă dulceață și aciditate, ceea ce ajută la echilibrarea untului și a iaurtului.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează vita, sosul de unt cu roșii și iaurtul în recipiente separate, etanșe, ca iaurtul să rămână proaspăt și pâinea să nu se înmoaie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește vita și sosul la foc mic până sunt foarte fierbinți, apoi adaugă iaurtul rece la final.
- Pregătește înainte de gătit: Iaurtul poate fi amestecat, iar usturoiul feliat din timp, ceea ce face rumenirea finală și asamblarea mai eficiente.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Rade fin 1 cățel de usturoi într-un bol, apoi amestecă iaurtul cu 0.5 linguriță sare fină de mare și un praf de piper negru. Lasă deoparte la temperatura camerei cât timp gătești, ca să fie rece, dar nu de la frigider.
- Tamponează vita ca să fie uscată, apoi condimenteaz-o peste tot cu boiaua dulce, 1 linguriță sare fină de mare și restul de piper negru. Curăță și feliază subțire usturoiul rămas.
- Topește 20 g unt nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește vita 2 până la 4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până se rumenește bine și e gătită pe placul tău, apoi mut-o pe un tocător să se odihnească.
- Redu focul la mediu și adaugă usturoiul feliat în aceeași tigaie, 30 până la 60 secunde, până devine aromat. Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se desfac și capătă consistență de sos.
- Adaugă restul de 60 g unt nesărat în sosul de roșii și amestecă până se topește și devine lucios. Gustă și potrivește cu puțină sare fină de mare, dacă e nevoie, apoi păstrează cald la foc mic.
- Încălzește pita într-o tigaie uscată 30 până la 60 secunde pe fiecare parte, până se prăjește ușor. Taie în bucăți de mărimea unei înghițituri și împarte între farfurii.
- Taie subțire vita odihnită și așaz-o peste pita prăjită. Pune cu lingura sosul cald de roșii cu unt, apoi finalizează fiecare porție cu o lingură generoasă de iaurt cu usturoi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii cât mai fragede, taie vita contra fibrei și păstrează feliile subțiri.
- După ce adaugi untul, ține sosul de roșii cu unt chiar sub punctul de fierbere, ca să rămână lucios și să nu se taie.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite usturoiul crud, folosește usturoi foarte proaspăt și ține iaurtul la rece până la nevoie.
Înlocuiri
- Înlocuiește vrăbioara de vită cu antricot de vită (ribeye), pentru un rezultat mai bogat.
- Înlocuiește iaurtul grecesc cu iaurt din lapte integral pentru un topping mai fluid și mai blând.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează vita, sosul și iaurtul separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește ușor vita și sosul într-o tigaie, la foc mic, până sunt fierbinți, și adaugă iaurtul rece la final; prăjește pita proaspătă pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sandwich cu pulled pork și coleslaw
Chifle cu pulled pork, cu coleslaw crocant de varză și morcov
Montaditos de Jamón y Tomate (sandvișuri deschise cu șuncă și roșii, prăjite)
Baghetă prăjită cu roșii, jamón serrano și ulei de măsline
Grilled cheese cu pulled pork
Grilled cheese cu pulled pork, cheddar și castraveciori murați
Matjesbrötchen (chiflă cu hering marinat și smântână cu mărar)
Chiflă cu hering marinat, ceapă roșie și smântână cu mărar
Radish and Cultured Butter Tartine (sandviș deschis francez)
Tartine pe pâine cu maia prăjită, cu unt fermentat și ridichi
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Shakshuka marocană cu harissa (modernă)
Ouă poșate în sos picant de roșii și ardei roșu
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Taktouka (salată marocană de roşii şi ardei)
Salată marocană gătită de roşii şi ardei cu condimente calde
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
S-ar putea să îți placă și
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Pui la tavă cu cinci condimente, soia și miere
Pui lipicios cu cinci condimente, soia, miere și ardei
Pui la tavă cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte cu lămâie, oregano și cartofi noi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
