Pasta alla Gricia (Guanciale ve Pecorino’lu Rigatoni)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik Roma yöntemi: Eritilmiş guanciale yağı, nişastalı makarna suyu ve ince rendelenmiş pecorino, krema olmadan kremamsı bir sos oluşturur.
- Derin, yoğun lezzet: Çıtır guanciale domuz etinin zenginliğini getirir; Pecorino Romano keskin bir tuzluluk katar ve karabiber sosa canlılık verir.
- Hızlı pişirme: Sos, makarna kaynarken hazırlanır; böylece tüm yemek rahatça 30 dakikanın altında kalır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Roma klasiği: Gricia, domates, yumurta ya da krema olmadan yapılan Roma’nın klasik pecorino ve guanciale makarnalarından biridir.
- Emülsifiye sos: Kremamsı doku, en sonda peyniri, eritilmiş domuz yağını ve nişastalı makarna suyunu birlikte karıştırmaktan gelir.
- Makarna şekli: Rigatoni guanciale’yi iyi yakalar; spagetti ise daha geleneksel, daha ipeksi bir kaplama sağlar.
Malzeme notları
- Guanciale önemli: Guanciale, yemeğe kendine özgü kürlenmiş domuz eti aromasını ve zengin erimiş yağını verir; pancetta ise işe yarayan ama daha hafif bir alternatiftir.
- Pecorino Romano kullanın: Pecorino Romano, gricia’da beklenen keskin ve tuzlu karakteri verir; daha yumuşak bir sert peynir lezzeti yumuşatır.
- Dikkatle tuzlayın: Guanciale ve pecorino ikisi de tuzludur; bu yüzden makarna suyunu tuzlu ama aşırı olmayacak şekilde ayarlayın ve daha fazla tuz eklemeden önce tadın.
Zamanlama notları
- Süzmeden önce hazırlayın: Sos hızla toparlandığı için, makarnayı süzmeden önce pecorinoyu ince rendeleyin ve karabiberi hazır edin.
- Hemen servis edin: Pasta alla gricia, sos parlakken ve guanciale hâlâ çıtır kenarlıyken, karıştırdıktan hemen sonra en iyisidir.
Yaygın hatalar
- Peyniri fazla ısıtmak: Pecorinoyu ocaktan aldıktan sonra ekleyin; yüksek ısı, sosun içinde erimek yerine topaklanmasına ya da uzayıp ip gibi olmasına neden olabilir.
- Guanciale’yi aceleye getirmek: Parçalar çıtırlaşmadan önce yağın düzgünce salması için guanciale’yi orta ateşte pişirin.
- Makarna suyunu unutmak: Süzmeden önce makarna suyundan ayırın; içindeki nişasta sosu inceltmek ve bağlamak için gereklidir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tatlandır. Rigatoni’yi ekleyin ve bir iki kez karıştırarak al dente olana kadar pişirin.
- Makarna pişerken guanciale’yi küçük küpler halinde doğrayın. Orta ateşte büyük bir tavaya alın ve yağı salıp parçalar altın rengi alıp çıtırlaşana kadar karıştırarak pişirin.
- Yaklaşık 200 ml makarna pişirme suyunu alıp ayırın, sonra makarnayı süzün. Makarnayı guanciale ile birlikte tavaya ekleyin, her tarafı kaplanacak şekilde karıştırın, sonra ayırdığınız makarna suyundan bir sıçratma ekleyip parlak bir temel oluşana kadar karıştırın.
- Tavayı ocaktan alın ve karabiberi ekleyin. Pecorino Romano peynirini 2 seferde ekleyin; kuvvetlice karıştırın ve gerektiğinde biraz daha makarna suyu ekleyerek sos kremamsı görünüp makarnaya yapışana kadar devam edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Pecorino Romano peynirini ince rendeleyin; böylece hızlı erir ve topaklanmak yerine emülsiyon olur.
- Pecorino Romano peynirini ekledikten sonra ateşi kapalı tutun; fazla ısı peynirin uzamasına neden olabilir.
- Servisten önce sos koyulaşırsa, ayırdığınız makarna suyundan 1 veya 2 yemek kaşığıyla açın ve tekrar karıştırın.
İkame ürünler
- Daha geleneksel bir şekil ve daha ipeksi bir kaplama için rigatoni yerine spagetti kullanın.
- Benzer tuzlu bir zenginlik için guanciale yerine pancetta kullanın, ancak lezzet daha az belirgin olur.
- Daha yumuşak, karabiberi daha az öne çıkaran bir bitiş için Pecorino Romano peyniri yerine parmesan kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğutun ve kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın. Biraz su ekleyerek tavada kısık ateşte, iyice ısınıp yeniden parlak olana kadar karıştırarak ısıtın; peynirin kesilmesini önlemek için yüksek ateşten kaçının.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gnocchi di Zucca (Tereyağı ve adaçayı ile balkabağı gnocchi)
Tereyağı, adaçayı ve Parmigiano Reggiano ile balkabağı gnocchi
Pasta all’Amatriciana (Guanciale ve Domatesli Spagetti)
Guanciale, acılı domates sosu ve pecorino’lu Roma spagettisi
Gnocchi al Gorgonzola (Mavi Peynirli Gnocchi)
Hızlı Gorgonzola ve kremalı soslu patates gnocchi
Spaghetti al Tonno (ton balıklı ve domatesli makarna)
Ton balıklı, domatesli, kaparili ve maydanozlu spagetti
Pasta alla Trapanese (Sicilya usulü domatesli ve bademli pesto makarna)
Domatesli, bademli ve fesleğenli pestolu Sicilya makarnası
Pasta alla Nerano Rossa (Kabaklı ve Domatesli Makarna)
Kızarmış kabak, domates sosu, fesleğen ve Parmesanlı spagetti
Frango de Churrasco Caseiro (Portekiz usulü ızgara tavuk)
Piri-piri, sarımsak ve limonla marine Portekiz usulü ızgara tavuk
Airfryer’da Otlu Tavuk Göğsü
Otlu, sarımsaklı, limonlu airfryer tavuk göğsü.
Stamppot Boerenkool met Rookworst (Hollanda usulü lahana ve patates püresi)
Füme sosisle servis edilen patates ve lahana püresi
Fırın Sebzeli Za’atar Kuzu Pirzola
Za'atar kuzu pirzola, kabak, biber ve kırmızı soğanla fırınlanır
Pollo alla Cacciatora (Domates, kırmızı şarap ve zeytinle pişirilmiş tavuk)
Tavuk butları domates, kırmızı şarap, mantar ve zeytinle pişer
Pizza Margherita (Domates, Mozzarella ve Fesleğen)
Domates, mozzarella ve taze fesleğenli klasik pizza
Rigatoni all’Amatriciana (guanciale ve domatesli rigatoni)
Guanciale, domates sosu ve Pecorino Romano’lu rigatoni
Pasta alla Gricia (guanciale ve pecorino makarna)
Guanciale, pecorino ve karabiberli Roma usulü spagetti
Pasta alla Zozzona (Roma usulü sosisli ve yumurtalı makarna)
Sosis, guanciale, yumurta ve pecorinolu Roma makarnası
Spaghetti alla Carbonara (Guanciale ve Pecorino’lu Roma makarnası)
Guanciale, yumurta, Pecorino ve karabiberli Roma spagettisi
Pasta all’Amatriciana (Guanciale ve Domatesli Spagetti)
Guanciale, acılı domates sosu ve pecorino’lu Roma spagettisi
Cacio e Pepe (Pecorino Romano ve Karabiberli Spagetti)
Pecorino Romano ve karabiberli Roma usulü spagetti
Bunlar da hoşuna gidebilir
Brioche Ekmeğinde Sloppy Joe
Kızarmış briyoş sandviç ekmeğinde kıymalı Sloppy Joe
Arayes (Izgara Kıymalı İçli Pideler)
Baharatlı kuzu kıyması, soğan ve maydanozla doldurulmuş ızgara pita
Crostini con Ricotta e Fave (Ricotta ve bakla ile crostini)
Ricotta, bakla, nane ve limonlu kızarmış crostini
Patatesli ve Yumurtalı Niçoise Usulü Ton Balıklı Salata Kasesi
Patatesli, yumurtalı, taze fasulyeli ve zeytinli ton balıklı salata kasesi
Ton Balıklı Sushi Poke Kasesi
Ton balığı, salatalık, edamame ve norili sushi pilav kasesi.
Airfryer’da Amerikan Usulü Çörek (Biscuits)
Yayık altı (buttermilk) ve tereyağıyla yapılan yumuşak airfryer çörekleri.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
T-fal Ultimate sert anodize yapışmaz tava 12 inç
- Mükemmel fiyat-performans oranı
- Thermo-Spot ısı göstergesi
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
