Scaloppine al Marsala (kalv i marsalasås)
Därför fungerar receptet
- Snabb tillagning: Tunna kalvescaloper tillagas på några minuter, vilket gör rätten tillräckligt snabb för en vardagskväll men ändå elegant.
- Djup smak från start: Marsala lyfter den brynta stekskyn till en smakrik, lätt söt sås med nötig fyllighet.
- Glansig sås: Att vispa i kallt smör på slutet ger den reducerade såsen en slät, restauranglik finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Kalvköttet är som bäst så fort det är täckt av såsen; om det får stå för länge kan köttet bli fast.
- Ha allt förberett: Tillagningen går snabbt när kalvköttet väl hamnar i pannan, så mät upp Marsala, buljong och smör innan du börjar.
Ingredienstips
- Välj riktig Marsala: Marsala ger såsen dess karakteristiska nötiga sötma; torr sherry är det närmaste alternativet, men smaken blir något annorlunda.
- Håll paneringen lätt: Skaka av överflödigt mjöl före stekning så att kalvköttet får fin bryning och såsen inte blir mjölig.
- Använd kallt smör på slutet: Att tillsätta smöret på låg värme hjälper såsen att bli glansig i stället för fet.
Vanliga misstag
- Att tillaga kalven för länge: Tunna escaloper behöver bara en kort bryning och en snabb uppvärmning i såsen; längre tillagning kan göra dem sega.
- Låta såsen reducera för mycket: Om såsen blir för tjock innan smöret tillsätts, späd den med lite mer buljong och låt sjuda kort.
- Tillsätta smör på hög värme: Sänk värmen innan du vispar i smöret så att såsen förblir slät och emulgerad.
Serveringsförslag
- Servera med något som suger upp: Potatismos, polenta eller bröd med krispig skorpa passar bra för att fånga upp Marsalasåsen.
- Lägg till ett enkelt grönt tillbehör: Beska bladgrönsaker, gröna bönor eller en krispig sallad balanserar rikedomen i den smöriga såsen.
- Avsluta med persilja: Färsk persilja ger färg och en ren örtton utan att ta fokus från Marsalan.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalven torr och krydda sedan båda sidor med fint havssalt och svartpeppar. Lägg vetemjölet på en tallrik och vänd kalven lätt i det, skaka av överflödigt mjöl.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek kalven i 60 till 90 sekunder per sida tills den är lätt gyllene, och lägg sedan över på en varm tallrik.
- Häll försiktigt marsalan i pannan och låt sjuda livligt, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Sjud i 2 till 3 minuter tills den har reducerats med ungefär hälften.
- Tillsätt kycklingbuljongen och sjud i 3 till 5 minuter tills såsen ser lätt sirapslik ut. Sänk värmen till låg och vispa sedan ner smöret lite i taget tills såsen blir glansig.
- Lägg tillbaka kalven och eventuell köttsaft i pannan och vänd runt i såsen i 30 till 60 sekunder, bara så att den blir genomvarm. Ta av från värmen, rör ner det mesta av persiljan, skeda sedan såsen över kalven och avsluta med resten av persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll kalven tunn och tillaga den kort; den ska precis vara genomstekt och fortfarande mör.
- Om såsen reduceras för mycket innan du tillsätter smöret, späd den med en skvätt kycklingbuljong och låt sjuda kort igen.
- Alkohol kokar inte bort helt; om du serverar till barn eller någon som undviker alkohol, välj en annan rätt.
Substitutioner
- Byt ut Marsalavin mot torr sherry för en liknande söt, nötig sås.
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för ett lättare, mindre köttigt avslut.
- Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Serveras bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills det är genomvarmt, och se till att inte översteka kalvköttet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Country-fried fläskkotletter med vit sås
Krispiga fläskkotletter med pepprig vit sås
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Piccata di Vitello al Limone (kalvpiccata med citron och kapris)
Kalvschnitzlar i citron-, kapris- och smörsås
Almejas a la Marinera (musslor i vitvinssås)
Musslor ångade i vitvinssås med vitlök och persilja
Chicken Marsala med svamp
Chicken Marsala med svamp i en glansig sås
Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)
Kyckling med svamp i marsalavinsås
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
Du kanske också gillar
Modern schnitzel bowl med potatis och senapsyoghurtdressing
Krispig fläskschnitzelskål med potatis och senapsyoghurtdressing
Chawanmushi (salt ångad äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med räkor och shiitake
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Vårrullar i festivalstil (fläsk, kål och shiitake)
Krispiga vårrullar fyllda med fläsk, kål och shiitake
New England Clam Chowder (krämig mussel- och potatissoppa)
Krämig mussel- och potatissoppa med bacon och vispgrädde
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
