Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Derfor fungerer oppskriften
- Lett gyllen kant: Et svært tynt lag mel hjelper sålen å få forsiktig farge i smør uten å bli tung.
- Frisk smørsaus: Sitronsaft skjærer gjennom fylden i det brunede smøret og holder sausen livlig.
- Klassisk meunière-metode: Å steke i panne i skummende smør, etterfulgt av en rask sitron- og persillepannesaus, holder fisken delikat og smakene rene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold paneringen fin: Rist av overflødig mel før steking; et lett støvlag gir farge og en delikat kant, mens for mye mel kan smake deigaktig.
- Stek bare til den er ugjennomsiktig: Sjøtunge er tynn og blir raskt ferdig, så ta den ut av pannen så snart den blir ugjennomsiktig og flaker seg lett.
Vanlige feil
- Unngå for høy varme: Bruk middels varme, slik at smøret skummer og brunes forsiktig i stedet for å svi seg før fisken er ferdig.
- Ikke lag den for langt i forveien: Den fine teksturen i sjøtunge og smørsausen serveres best rett fra pannen.
Tradisjon og varianter
- Meunière-stil: Begrepet viser til fisk som vendes lett i mel, stekes i smør og avsluttes med sitron og persille.
- Enkelt tilbehør: Server med kokte poteter, dampede grønnsaker eller en sprø salat, slik at smør- og sitronsausen forblir i fokus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk rødspetten, og krydre begge sider med salt og pepper. Ha melet i en grunn bolle og vend fisken lett, rist av overflødig mel.
- Varm en stor stekepanne på middels varme og ha i 40 g av smøret. Når det skummer, legg i fisken og stek i 2 til 3 minutter per side, til den så vidt er ugjennomsiktig og lett gyllen i kantene. Legg over på varme tallerkener.
- Tørk ut pannen hvis det er noen mørke biter, sett den så tilbake på middels varme og tilsett de resterende 30 g smør. Stek til det dufter nøtteaktig og blir lyst gyllent, press så i sitronsaften og sving pannen for å emulgere. Ta av varmen, rør inn persillen, og skje sausen over fisken og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold melbelegget lett: for mye mel gjør at smøret brenner og fisken smaker tungt.
- Hvis smøret begynner å brune for raskt, senk varmen og tilsett en liten skvis sitron for å bremse det.
- For gravide, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar, sørg for at fisken er stekt til helt ugjennomsiktig og flaker seg lett.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere, løkaktig avslutning.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig i en stekepanne på lav varme med en liten klatt smør til rykende varm, eller spis kald i en salat.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Svidd rød paprikasalsa med tomat og sherryeddik
Svidd rød paprikasalsa med tomat, hvitløk og sherryeddik
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Du vil kanskje også like
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Laks med honning og hvitløk med ovnsbakt asparges
Honning- og hvitløkslaks ovnsstekt med asparges
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Poke Bowl med squashnudler
Tunfiskpoke over squashnudler med edamame og reddiker.
Pão de Queijo-sandwich med avokado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat og skinke
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
