Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Därför fungerar receptet
- Klassisk tillagning av zucchini: Att steka zucchinin tills den är djupt gyllene koncentrerar sötman och ger rätten dess igenkännliga umamidyup.
- Krämig utan grädde: Hett pastavatten, zucchiniinfuserad olja och riven ost emulgeras till en slät sås som klänger fast vid spaghettin.
- Enkelt men med flera lager: Provolone ger ett smakrikt, trådigt drag, parmesan bidrar med sälta och färsk basilika lättar upp rikedomen på slutet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Kampansk stil: Rätten är nära förknippad med Nerano på Sorrentohalvön, där stekt zucchini och ost används för att skapa en rik pastasås utan grädde.
- Ostens roll: Provolone ger såsen dess utmärkande smakrika trådighet; om du bara använder parmesan blir resultatet skarpare och mindre elastiskt.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: När såsen är glansig och täcker spaghettin, servera genast; ostsåsen stelnar när den får stå.
- Stekningen tar tid: Det mesta av det aktiva arbetet är att steka zucchinin i omgångar. Det sista momentet när allt vänds ihop ska gå snabbt och vara fokuserat.
Vanliga misstag
- Ljus zucchini: Om du slutar innan zucchinin är ordentligt gyllene smakar pastan platt i stället för söt och smakrik.
- Smälta ost med värme: Tillsätt ostarna från värmen och använd hett pastavatten för att smälta dem försiktigt, vilket hjälper till att förhindra att det blir trådigt eller skär sig.
- Späda för snabbt: Tillsätt pastavatten gradvis under omrörning så att såsen blir glansig i stället för vattnig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva zucchinin i tunna skivor, cirka 2 till 3 mm tjocka. Riv provolone och parmesan, och plocka basilikabladen. Sätt en stor kastrull med vatten på kokning.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Fritera zucchinin i omgångar tills den är djupt gyllene, 3 till 5 minuter per omgång, lyft sedan upp och salta lätt med lite av saltet. Låt oljan vara kvar i pannan.
- Salta det kokande vattnet med resten av saltet och koka spaghettin tills den är precis innan al dente. Spara cirka 250 ml av pastavattnet, häll sedan av. Ha kastrullen i närheten ifall du behöver extra hett vatten för att späda såsen.
- Sätt tillbaka stekpannan på låg värme och tillsätt den avrunna spaghettin. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet och blanda ordentligt för att börja emulgera med zucchininoljan. Tillsätt det mesta av den friterade zucchinin och blanda tills pastan ser blank ut.
- Ta pannan från värmen och tillsätt provolone och parmesan, blanda kraftigt och tillsätt pastavatten lite i taget tills ostarna smälter till en slät, krämig sås som täcker spaghettin. Riv ner det mesta av basilikan och tillsätt svartpepparn, blanda sedan igen. Servera direkt, toppad med resten av zucchinin och basilikan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Fritera zucchinin tills den är ordentligt gyllene; den djupare färgen är det som ger rätten dess typiska smak.
- När du tillsätter ostarna, håll pannan av värmen och använd hett pastavatten för att smälta dem försiktigt, så att såsen blir blank i stället för trådig.
- Om du serverar någon som är extra känslig för livsmedelsburna sjukdomar, se till att pastan serveras rykande het och undvik att varmhålla den under längre perioder.
Substitutioner
- Byt ut provoloneost mot parmesan för en skarpare, mindre trådig sås.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot olivolja för en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten och blanda tills det är rykande hett; undvik hög värme, som kan få ostsåsen att skära sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Mac and cheese i stekpanna med bacon
Makaroner i krämig cheddarsås med krispigt bacon
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Kyckling i oaxacansk svart mole)
Kyckling serverad med oaxacansk mole negro och sesamfrön
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Beef Wellington med svampduxelles
Beef Wellington med svampduxelles, prosciutto och smördeg
Krossad gurksallad med chiliolja
Krossad gurksallad med chiliolja, vitlök och sesam
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färska tomater, vitlök, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Du kanske också gillar
Devilled eggs med majonnäs, dijonsenap och paprika
Devilled eggs med krämig fyllning av dijon och majonnäs
Aligot (trådig ostpotatispuré)
Trådig ostpuré med potatis, Tomme och vitlök
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Krispig friterad kyckling med kärnmjölk och kryddat mjöl
Kärnmjölksfriterad kyckling med krispig kryddpanering
Wokad biff med broccoli och ostronsås
Snabb wok med biff och broccoli med ostronsås
Boudin Noir aux Pommes (blodkorv med äpplen)
Stekt blodkorv serverad med smörfrästa äpplen
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
