Pasta alla Boscaiola (Pappardelle con setas y panceta)

En la pasta alla boscaiola, cintas anchas de pasta se cubren con una salsa rústica de setas enriquecida con panceta y un breve hervor de tomate. El nombre suele asociarse con la cocina de estilo bosque, y el plato aporta ese carácter con setas terrosas, grasa de cerdo sabrosa y una salsa brillante que se adhiere bien a los pappardelle. El parmesano aporta sal y profundidad, mientras que el perejil mantiene el final fresco. Contundente sin ser pesada, es ideal para una cena rápida cuando quieres el consuelo de una pasta de carne y setas con suficiente acidez y frescor para que cada bocado resulte vivo.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta italiana rústica
Perfil de sabor Sabroso • Rico en umami • Ligeramente ácido
Técnicas Cocer la pasta • Salteado • Hervor breve
Utensilios clave Olla grande • Sartén grande
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar primero la panceta hace que suelte su grasa, dando a las setas y los tomates un sabor más rico y redondo.
  • Buena adherencia de la salsa: Las cintas anchas de pappardelle sujetan bien la salsa con trozos de setas y panceta, mientras que el agua de cocción ayuda a que todo quede brillante.
  • Tiempo entre semana: La salsa se cocina en el tiempo que tarda en hervir la pasta, así que el plato sigue siendo práctico sin perder profundidad.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Elige setas con sabor: Las setas castañas, portobello o una mezcla de setas dan a la salsa más profundidad que las setas blancas muy suaves.
  • Deja que la panceta se dore: Un buen dorado construye la base sabrosa de la salsa; añade el ajo solo cuando la panceta haya soltado su grasa para que no se queme.
  • Sazona después del queso: La panceta y el parmesano aportan sal, así que prueba cuando la pasta y el queso estén mezclados antes de ajustar.

Errores comunes

  • Evita que las setas se cuezan al vapor: Dales a las setas suficiente espacio y calor para que suelten el líquido, se evapore y empiecen a dorarse, en lugar de deshacerse en la salsa.
  • No dejes la salsa aguada: Si los tomates parecen demasiado líquidos, cuece a fuego lento brevemente antes de añadir la pasta para que la salsa se adhiera a las cintas en lugar de quedarse en el fondo.
  • Mezcla mientras la pasta esté caliente: Añade los pappardelle escurridos directamente a la sartén y aligera con agua de cocción de la pasta según sea necesario para un acabado brillante.

Notas de autenticidad

  • Estilo boscaiola: Boscaiola significa «estilo leñador» y se asocia comúnmente con salsas italianas para pasta a base de setas.
  • Versiones con tomate o con nata: Algunas versiones llevan tomate, mientras que otras usan nata o una salsa blanca más ligera; las setas siguen siendo el ingrediente definitorio.
  • Rústico más que refinado: El atractivo está en una salsa contundente y con tropezones, con un sabor claro a setas y panceta, más que en un acabado suave y delicado.

Consejos para preparar con antelación

  • Mejor servir al momento: Los pappardelle tienen la mejor textura cuando se mezclan con la salsa y se comen de inmediato, antes de que la salsa se agarre a la pasta.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, mezclando suavemente hasta que estén muy calientes.
  • Prepara todo antes de cocinar: Lamina las setas, ralla el queso y pica el perejil antes de empezar, ya que la salsa se prepara rápidamente.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Rallador Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Añade los pappardelle y cuécelos hasta que estén al dente, según los tiempos del paquete. Antes de escurrir, saca unos 150 ml del agua de cocción de la pasta.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y cocina durante 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y haya soltado la grasa. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
  3. Añade las setas y cocina a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Incorpora los tomates en conserva y lleva a un hervor suave. Cocina durante 5 minutos, aplastando los tomates con una cuchara, hasta que la salsa se vea ligeramente espesa.
  4. Escurre la pasta y añádela directamente a la sartén. Mezcla durante 1 a 2 minutos, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si hace falta para aligerar y dar brillo a la salsa. Incorpora la mayor parte del perejil y la mayor parte del parmesano, luego prueba y ajusta con un poco más de agua de cocción si hace falta.
  5. Sirve caliente, con el perejil y el parmesano restantes por encima. Si la salsa se espesa al reposar, aligera cada ración con una cucharada de agua de cocción caliente. Come de inmediato para obtener la mejor textura.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para el mejor sabor, deja que la panceta se dore bien antes de añadir el ajo y mantén el fuego moderado para que el ajo no se queme.
  • Si la salsa se ve aguada después de añadir los tomates, cuécela a fuego lento un par de minutos más antes de mezclar con la pasta para que se adhiera a las cintas.
  • Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la panceta se cocine hasta que esté muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye los pappardelle por espaguetis para un acabado más clásico y fácil de enrollar.
  • Sustituye el parmesano por queso Pecorino Romano para una cobertura más intensa y salada.
  • Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un toque de hierbas más dulce y aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo con suavidad para evitar que la pasta se rompa.

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Pasta alla Boscaiola (Pappardelle con setas y panceta)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 30min (30min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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