Scottish Shortbread
Por qué funciona esta receta
- Pocos ingredientes, sabor definido: La mantequilla, el azúcar y la harina hacen casi todo el trabajo, dando al shortbread su carácter limpio y rico sin añadidos innecesarios.
- Textura clásica y desmenuzable: La harina de arroz ayuda a crear el bocado fino y arenoso asociado al shortbread tradicional, mientras que el horneado bajo y suave mantiene el color pálido.
- Se conserva bien: Una vez completamente frías, las galletas se guardan bien en un recipiente hermético y son fáciles de preparar con antelación para regalar o servir con bebidas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Corta mientras esté templado: Corta el shortbread después de su breve tiempo de enfriado en el molde; se corta con más limpieza antes de que se endurezca por completo.
- Deja que se enfríe por completo: Deja que los fingers se enfríen por completo antes de servir para que la miga se asiente y los bordes queden tiernos y crujientes.
Consejos de textura
- Mantén la masa quebradiza: Mezcla solo hasta que no quede harina seca. Trabajar en exceso la masa puede hacer que las galletas queden firmes en lugar de delicadamente desmenuzables.
- Presiona de manera uniforme: Una capa uniforme en el molde ayuda a que el shortbread se hornee de manera homogénea, con centros pálidos y bordes ligeramente dorados.
Notas sobre ingredientes
- Usa buena mantequilla: La mantequilla es el sabor dominante, así que elige una con un sabor limpio y cremoso.
- Por qué importa la harina de arroz: La harina de arroz da al shortbread una textura arenosa más tradicional; usar solo harina común lo hará ligeramente más blando y menos desmenuzable.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Guarda el shortbread ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 7 días.
- Congela después de hornear: Congela los fingers ya fríos en un recipiente cerrado hasta 2 meses y luego descongélalos a temperatura ambiente antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, dejando un poco de sobrante para ayudarte a sacarlo después.
- En un bol, bate la mantequilla con sal y el azúcar extrafino hasta que quede suave y cremosa, pero sin airearla. Incorpora batiendo el extracto de vainilla.
- Añade la harina común, la harina de arroz y la sal marina fina, y mezcla hasta que la masa se una y no quede harina seca. Vierte en el molde forrado y presiona para formar una capa uniforme, alisando la superficie.
- Pincha toda la superficie con un tenedor. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado pálido en los bordes y cuajado en el centro.
- Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego levanta usando el papel de hornear y pásalo a una tabla. Mientras aún esté templado, corta en 12 barritas y deja enfriar por completo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura clásica del shortbread, mezcla solo hasta que la masa se una; trabajarla en exceso puede endurecerla.
- Si la parte superior empieza a dorarse demasiado rápido, baja el molde a una rejilla inferior el resto del horneado.
- No lleva huevo, pero si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de guardar y manipular la mantequilla de forma segura y mantén las galletas bien tapadas una vez frías.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por 1 tsp de extracto de almendra para una nota más fragante y a fruto seco.
- Sustituye la harina de arroz por la misma cantidad de harina común para un shortbread algo menos desmigajado y más tierno.
Conservación
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 7 días. Congela el shortbread ya frío en un recipiente cerrado hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente hasta que esté crujiente y tierno.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: barritas de shortbread
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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