Plum Duff (pudim de fruta cozido a vapor com passas e sultanas)

Plum duff é um pudim britânico cozido a vapor, à moda antiga, um tipo de sobremesa com fruta, servida em fatias em vez de ser retirada à colher de um prato. Apesar do nome, o seu carácter vem da fruta seca, aqui passas e sultanas, envolvidas numa massa suavemente especiada com açúcar mascavado, canela e noz-moscada. Cozinhar a vapor numa forma de pudim dá-lhe um miolo compacto e húmido e uma doçura arredondada, sem a crosta de um pão de ló assado. Servido quente com creme inglês, é reconfortante, prático e muito adequado para preparar com antecedência, pois o pudim pode ser arrefecido, guardado e reaquecido sem perder a sua textura densa e macia.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Sirva quente: O pudim fica melhor fatiado ainda quente, com o creme inglês aquecido à parte mesmo antes de servir.
Deixa repousar antes de desenformar: Um breve repouso ajuda o pudim a assentar, facilitando desenformar limpo da forma.

Dicas de textura

Mantém o vapor suave: Mantém uma fervura branda, em vez de uma fervura forte, para que a água não salpique para dentro da forma e não deixe o miolo pesado.
Envolve rapidamente: Mistura os ingredientes húmidos e secos apenas até não restarem partes secas, para manter o pudim macio.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência: O pudim pode ser arrefecido, embrulhado e refrigerado e depois reaquecido em fatias até ficar bem quente.
Congela sem creme inglês: Congele o pudim já cozinhado, sozinho, depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Reaqueça suavemente: Cozinhe as fatias a vapor ou no micro-ondas em intervalos curtos, para que o miolo aqueça sem ficar rijo.

Notas sobre ingredientes

Passas e sultanas: Usar as duas dá uma mistura de notas de caramelo mais profundas das passas e uma doçura mais leve das sultanas.
Escolha do açúcar: O açúcar mascavado claro dá um sabor mais quente e um miolo ligeiramente mais escuro do que o açúcar granulado.