Branzino al Cartoccio (Wolfsbarsch im Pergamentpäckchen gebacken)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schonendes Dampfgaren: Wenn du den Fisch im Backpapier verschließt, wird der Dampf aus Wein, Tomaten und Zitrone eingeschlossen, sodass der Wolfsbarsch saftig und zart bleibt.
- Klarer aromatischer Geschmack: Knoblauch, Petersilie, Zitrus und Olivenöl würzen den Fisch, ohne sein mildes, süßes Fleisch zu überdecken.
- Einfach, aber vollständig: Eine kurze Liste frischer Zutaten ergibt sowohl die Garflüssigkeit als auch die Sauce, die sich im Päckchen sammelt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Über al cartoccio: Al cartoccio bedeutet Garen im Papierpäckchen, eine klassische italienische Technik für Fisch und Gemüse, weil sie Feuchtigkeit und Aroma bewahrt.
- Im Päckchen servieren: Das Öffnen des Backpapiers am Tisch hält den Fisch heiß und fängt den duftenden Dampf ein, wobei die Garflüssigkeit als leichte Sauce dient.
Hinweise zum Timing
- Schnelle Zubereitung: Der Großteil der Handarbeit besteht darin, die Aromaten zu schneiden und die Päckchen zusammenzustellen; den Rest erledigt der Ofen.
- Kurz ruhen lassen vor dem Öffnen: Lass die Päckchen ein paar Minuten stehen, damit sich der Dampf etwas setzt, bevor du sie vorsichtig öffnest.
- Am besten sofort servieren: Der Fisch ist am saftigsten, wenn er direkt nach dem Backen serviert wird, bevor das zarte Fleisch Zeit hat, fester zu werden.
Hinweise zu Zutaten
- Guten ganzen Fisch wählen: Verwende ausgenommene ganze Wolfsbarsche mit festem Fleisch und einem frischen, sauberen Geruch; die einfache Garmethode hängt von der Qualität des Fisches ab.
- Reife Tomaten verwenden: Reife Kirschtomaten geben süße Säfte ins Päckchen ab und helfen, Zitrone und Wein auszubalancieren.
- Mit Zitrone abschließen: Zitronenspalten zum Servieren daneben ermöglichen es jeder Person, die Säfte nach Geschmack zu schärfen, ohne den Fisch beim Backen zu sauer zu machen.
Häufige Fehler
- Lockerer Backpapier-Verschluss: Wenn das Päckchen nicht fest verschlossen ist, entweicht Dampf und der Fisch kann austrocknen, statt sanft zu garen.
- Zu lange backen: Prüfe gegen Ende der Backzeit die dickste Stelle des Fischs; er sollte undurchsichtig sein und sich sauber zerteilen lassen.
- Zu früh öffnen: Öffne das Päckchen während des Backens nicht, denn wenn der Dampf entweicht, wird das Garumfeld im Papier unterbrochen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Knoblauch fein schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Petersilie grob hacken. Die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die restliche Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden.
- Zwei große Bögen Backpapier auf ein Backblech legen und die Mitte mit etwas Olivenöl bestreichen. Tomaten und Knoblauch auf die Mitte verteilen, dann den Großteil der Petersilie darüberstreuen und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Je einen Wolfsbarsch auf jedes Häufchen legen und ein paar Zitronenscheiben in die Bauchhöhle und neben den Fisch schieben.
- Das restliche Olivenöl über den Fisch träufeln und den Weißwein in jedes Päckchen gießen, dabei die Ränder aussparen. Das Backpapier fest zusammenfalten und gut verschließen, dabei etwas Platz lassen, damit der Dampf zirkulieren kann. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Päckchen aufgebläht sind und der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
- Lass die Päckchen 2 Minuten ruhen, stelle dann jedes auf einen Teller und öffne es vorsichtig, um den heißen Dampf zu vermeiden. Löffle die Säfte über den Fisch und bestreue ihn mit der beiseitegelegten Petersilie. Mit den Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Verschließe das Backpapier gut, damit der Fisch dämpft statt auszutrocknen; ein rundum festes Zusammenfalten macht einen großen Unterschied.
- Wenn deine Wolfsbarsche eher groß sind, gib 3 bis 5 Minuten zur Backzeit dazu und prüfe, ob sich die dickste Stelle sauber zerteilen lässt.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen: Achte darauf, dass der Fisch vollständig undurchsichtig gegart ist und sich überall leicht zerteilen lässt.
Alternativen
- Ersetze Weißwein durch Wasser für ein alkoholfreies Päckchen; der Geschmack wird milder, aber weiterhin frisch.
- Ersetze frische Petersilie durch frisches Basilikum für eine süßere, sommerlichere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten sofort essen. Wenn du Reste hast, schnell abkühlen lassen und kalt stellen; zum Aufwärmen bei 180°C (355°F) im locker verschlossenen Backpapierpäckchen im Ofen sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder den Fisch in die Säfte zerpflücken und vorsichtig erwärmen, damit er nicht austrocknet.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Fisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Langsam gegartes Prime Rib mit Meerrettichcreme
Langsam gegartes Prime Rib mit Meerrettichcreme
Chuletón a la Parrilla (T-Bone-Steak vom Grill nach spanischer Art)
T-Bone-Steak vom Grill nach spanischer Art mit Meersalz und Zitrone
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilltes T-Bone-Steak)
Gegrilltes T-Bone-Steak mit Petersilien-Chimichurri
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Hähnchen mit Prosciutto und Salbei umwickelt)
Hähnchen-Involtini mit Prosciutto und Salbei, dazu Pfannensauce
Steak au Poivre (pfefferkrustiges Steak mit Sahnesauce)
Pfefferkrustiges Steak mit Cognac-Sahnesauce aus der Pfanne
Lomo de Cerdo a la Naranja (Schweinelende mit Orangensoße)
Angebratene Schweinelende in glänzender Orangensoße gegart
Pulled-Pork-Bap mit Slaw
Pulled-Pork-Baps mit knackigem Krautsalat
Francesinha (Porto-Sandwich mit Bier-Tomaten-Soße)
Getoastetes Porto-Sandwich mit Fleisch, Käse und Biersoße
Jeyuk Bokkeum (scharfes Schweinefleisch aus dem Wok)
Scharfes Schweinefleisch aus dem Wok mit Gochujang und Zwiebel.
Überbackene Ziti nach amerikanischer Art mit Rinderhackfleisch
Überbackene Ziti mit Rinderhackfleisch, Ricotta und Mozzarella
Cordero Asado a la Castellana (Kastilischer Lammbraten)
Lammbraten auf Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein
Pissaladière (provenzalische Zwiebeltarte mit Sardellen und Oliven)
Zwiebelkuchen mit Sardellenfilets und schwarzen Oliven
Branzino al Forno con Erbe e Limone (im Ganzen gebackener Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone)
Ganzer gebackener Wolfsbarsch mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern
Spaghetti alle Cozze (Spaghetti mit Muscheln)
Spaghetti mit Muscheln, Knoblauch und Weißwein
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulische Tomaten-Fischsuppe)
Tomaten-Fischsuppe mit Meeresfrüchten, Weißwein und Petersilie
Linguine alle Vongole (Linguine mit Venusmuscheln)
Linguine mit Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein, Chili und Petersilie
Anguilla alla Griglia (italienischer gegrillter Aal mit Zitrone und Knoblauch)
Italienischer gegrillter Aal mit Zitrone, Knoblauch und Petersilie
Spanischer Lachs mit Zitrone und Kräutern
In der Pfanne gebratener Lachs mit Zitrone, Kräutern, Knoblauch und Paprika
Das könnte dir auch gefallen
Flammkuchen Elsässer Art (Elsässer Fladenbrot mit Sahne und Speck)
Dünner Fladen mit Crème fraîche, Zwiebeln und durchwachsenem Speck
Filloas (galicische Crêpes mit Honig)
Dünne galicische Crêpes, warm mit Honig serviert
Adas Bil Hamod (libanesische Linsen-Zitronen-Suppe)
Libanesische rote Linsen-Zitronen-Suppe mit Kartoffel
Uova in Purgatorio (Eier in Tomatensoße)
Eier in knoblauchiger Tomatensoße pochiert mit Chili und Basilikum
Frühlingsrollen aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Frühlingsrollen aus der Heißluftfritteuse mit herzhafter Gemüsefüllung.
Panna Cotta alla Vaniglia (Vanille-Panna-cotta)
Seidige Vanille-Panna-cotta mit Beerenkompott
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
