Gänsebraten mit Apfel, Zwiebel und Thymian
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Haut: Wenn du die Gans bei 220°C (430°F) startest, zieht sich die Haut zusammen und wird knusprig, bevor sie länger bei 180°C (355°F) brät.
- Sanft aromatischer Geschmack: Apfel, Zwiebel, Orange, Thymian und Lorbeer aromatisieren den Vogel von innen, ohne die Bauchhöhle in eine dichte Füllung zu verwandeln.
- Ausgelassenes Fett ist Teil der Belohnung: Wenn du die Haut einpickst und während des Bratens das Fett abschöpfst, bleibt der Bräter unter Kontrolle, und du erhältst begehrtes Gänseschmalz für Kartoffeln oder Gemüse.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Erst auf Zimmertemperatur kommen lassen: Wenn du die Gans vor dem Braten ausserhalb des Kühlschranks stehen lässt, gart sie gleichmässiger, besonders an Keule und Brust.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine Ruhezeit von 20 bis 30 Minuten lässt die Säfte sich setzen und macht den Vogel leichter sauber zu tranchieren.
- Nach dem Ruhen servieren: Gans lässt sich am besten nach dem Ruhen, aber noch warm tranchieren, während die Haut knusprig bleibt und das Fleisch saftig ist.
Tipps zur Textur
- Trockene Haut ist wichtig: Tupfe die Gans vor dem Würzen gründlich trocken; Feuchtigkeit an der Oberfläche verlangsamt das Bräunen und macht die Haut weich.
- Verwende die Keulentemperatur: Prüfe die dickste Stelle der Keule und vermeide es, den Knochen zu berühren; Ziel sind 74°C (165°F).
- Ausgelassenes Fett klar halten: Schöpfe das Fett ab, sobald es sich sammelt, damit die Gans brät, statt in einer tiefen Schicht ausgelassenen Fetts zu liegen.
Hinweise zu Zutaten
- Einen festen Apfel wählen: Ein fester, säuerlich-süßer Apfel gibt Duft und milde Säure, ohne in der Bauchhöhle zu schnell zusammenzufallen.
- Frischer Thymian ist ideal: Frischer Thymian gibt beim langen Braten ein klareres Kräuteraroma als getrockneter Thymian.
- Orange oder Zitrone: Orange gibt eine runde Zitrusnote; Zitrone kann für ein schärferes, frischeres Aroma verwendet werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Aromaten früh vorbereiten: Zwiebel, Apfel, Orange und Kräuter können vorab vorbereitet werden, aber fülle die Bauchhöhle erst kurz vor dem Braten.
- Aufgeschnittenes Fleisch schonend aufwärmen: Zugedeckt bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis es richtig heiß ist, dann kurz aufdecken, damit die Haut wieder knusprig wird.
- Reste einfrieren: Aufgeschnittene Gans lässt sich gut einfrieren, wenn sie fest eingewickelt ist; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Gans 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht mehr so kalt ist.
- Die Gans trocken tupfen, dann die Haut überall mit der Messerspitze einstechen, besonders an den fettesten Stellen, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Bauchhöhle und die Haut großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die gelbe Zwiebel, den Apfel und die Orange vierteln. Die Bauchhöhle mit Zwiebel, Apfel, Orange, frischem Thymian und Lorbeerblättern füllen und dabei locker stopfen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
- Die Gans mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter in einen Bräter setzen. 30 Minuten braten, damit die Haut knusprig wird und Fett austritt.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) herunterschalten. Das ausgelassene Fett vorsichtig aus dem Bräter abschöpfen und in eine hitzebeständige Schüssel geben und aufbewahren, dann die Gans zurück in den Ofen stellen.
- Weitere 120 bis 140 Minuten braten und das Fett noch ein- bis zweimal abschöpfen und aufbewahren, falls sich der Bräter füllt, bis die Haut tief goldbraun ist und ein Thermometer 74°C (165°F) an der dicksten Stelle der Keule anzeigt (ohne den Knochen zu berühren). Wenn die Haut zu schnell bräunt, bedecke die Brust locker mit Folie.
- Die Gans auf ein Brett legen und vor dem Tranchieren 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Das restliche Fett aus dem Bräter abgießen und aufbewahren, dann die Aromaten aus der Bauchhöhle entsorgen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut darauf achten, dass die Gans gründlich trocken ist, bevor sie in den Ofen kommt, und den Ofen in den ersten 30 Minuten heiß lassen.
- Das ausgelassene Gänsefett in einem sauberen Glas aufbewahren und zum Rösten von Kartoffeln oder Gemüse für ein kräftiges, herzhaftes Finish verwenden.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass die Gans an der dicksten Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht; das ist besonders wichtig für Kinder, ältere Erwachsene und alle, die schwanger oder immungeschwächt sind.
Alternativen
- Ersetze den Apfel durch eine andere Apfelsorte für eine leicht andere Süße und Säure.
- Ersetze die Orange durch Zitrone für ein herberes Zitrusaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen und dann innerhalb von 2 Stunden kühl stellen. Aufgeschnittene Gans im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen, abgedeckt, erhitzen, bis sie durch und durch heiß ist; für die letzten Minuten die Haut ohne Abdeckung knusprig werden lassen. Aufgeschnittenes Fleisch gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Britisch
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