Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Proč tento recept funguje
- Světlá, slaná marináda: Anatto dodá zemitou hloubku a barvu, zatímco pomeranč, limetka, česnek a oregano udrží kuře svěží, ne těžké.
- Vyvážená omáčka z výpeku: Redukcí výpeku se koncentrují citrusy a slané kuřecí šťávy do lesklé omáčky, která dobře ulpí na mase.
- Jako stvořené k balení: Teplé kukuřičné tortilly a výrazná červená cibule promění pečené kuře ve snadnou večeři do ruky s kontrastními texturami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Využijte krátkou dobu marinování naplno: 15-minutový odpočinek umožní, aby anatto a citrusy kuře rovnoměrněji obalily; pro lepší chuť vetřete trochu marinády pod kůži.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po pečení pomůže, aby se šťávy ustálily, než kuře přelijete zredukovanou omáčkou.
- Nejlépe podávat teplé: Podávejte, jakmile jsou tortilly ohebné a výpek lesklý, aby šlo kuře snadno zabalit.
Poznámky k surovinám
- O annattu: Mleté anatto, často prodávané jako achiote, dodá pokrmu sytou červeno-oranžovou barvu a jemnou zemitou chuť, nikoli pálivost chilli.
- Vyvažte citrusy: Pomeranč dodá sladkost a plnost, zatímco limeta marinádu zostří. Pokud chceš jemnější závěr, použij o něco více pomeranče.
- Vyberte stehna s kostí: Stehna s kostí a kůží zůstanou při pečení šťavnatá a výpeku dodají výraznější slanou hloubku.
Časté chyby
- Začni s dobře rozpálenou troubou: Trouba by měla být před vložením kuřete plně předehřátá na 220°C (430°F), aby se kůže dobře zbarvila a marináda se správně zredukovala.
- Nevynechávej redukci výpeku: Výpek krátce povař, dokud lehce nezhoustne; když ho podáš příliš řídký, zředí citrusovou a anátovou chuť.
- Vyhněte se přílišnému pečení: Peč jen do chvíle, kdy je kuře propečené a šťáva vytéká čirá, pak ho nech odpočinout, místo abys ho nechával příliš dlouho v horkém pekáči.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Kuře můžeš marinádou potřít už předem a uchovat v chladu, pak ho během nahřívání trouby nech přiblížit pokojové teplotě.
- Ohřívejte i se šťávou: Zbylé kuře ohřej i s omáčkou v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Dobře se mrazí: Uvařené kuře i výpek před společným zmrazením zchlaď; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Česnek najemno nastrouhej nebo prolisuj do mísy, pak vmíchej mletý anatto, sušené oregano, pomerančovou šťávu, limetovou šťávu a slunečnicový olej, aby vznikla řídká marináda.
- Přidej kuřecí stehna a dobře je obal, marinádu vetři pod kůži i na ni. Nech marinovat 15 minut při pokojové teplotě, zatímco se trouba dohřívá.
- Kuře naskládej do pekáče kůží nahoru a přelij zbylou marinádou. Peč 30 až 35 minut, jednou v polovině přelij výpekem, až bude výrazně zbarvené a šťáva bude čirá.
- Přendej kuře na talíř a nech 5 minut odpočinout. Výpek přelij do rendlíku a na středním ohni vař 3 až 5 minut, až lehce zhoustne a bude lesklý.
- Červenou cibuli nakrájej na tenké plátky. Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi nebo přímo nad mírným plamenem, přitom je otáčej, až změknou a okraje se lehce opečou.
- Vrať kuře do pekáče nebo na servírovací mísu a přelij zredukovaným výpekem. Podávej s teplými tortillami a plátky červené cibule na balení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší barvu a chuť nech kuře v marinádě celých 15 minut, pak ho při pečení jednou přelij, aby se vytvořil lesklý povlak.
- Pokud výpek vypadá trochu mastně, před redukcí seber lžící trochu tuku, aby omáčka chutnala svěžeji.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je kuře propečené; musí být horké a šťáva musí být čirá.
Náhrady
- Nahraď pomerančovou šťávu čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou pro svěžejší, méně sladkou citrusovou chuť.
- Nahraď limetu 2 tbsp pomerančové šťávy, pokud chceš jemnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech kuře i výpek vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), až bude horké, a přidej výpek, aby zůstalo šťavnaté; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (15min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Pescado en Achiote (pečená ryba s pastou z anata)
Pečená bílá ryba s achiote, citrusy a pečenou paprikou
Chicken Tinga Tacos (trhané kuře v chipotle rajčatové omáčce)
Chicken tinga tacos s kouřovou chipotle rajčatovou omáčkou
Tinga de Setas (mexické houbové a chipotle tacos)
Kouřová houbová náplň s chipotle a rajčaty v kukuřičných tortillách
Mohlo by se vám také líbit
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Latinská horká čokoláda (kořeněný kakaový nápoj)
Kořeněná horká čokoláda se skořicí a špetkou chilli
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
