Ganso asado con manzana, cebolla y tomillo

• 1 mediano Oca entera, sin menudillos
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 grande Manzana, firme, agridulce
• 1 mediano Naranja
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 2 piezas Hojas de laurel, secas

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Saca el ganso de la nevera 45 minutos antes de asarlo para que pierda el frío.
2. Seca el ganso con papel, luego pincha toda la piel con la punta de un cuchillo, insistiendo en las zonas más grasas, sin perforar la carne. Sazona generosamente la cavidad y la piel con la sal marina fina y pimienta negra.
3. Corta en cuartos la cebolla amarilla, la manzana y la naranja. Rellena la cavidad con la cebolla, la manzana, la naranja, el tomillo fresco y las hojas de laurel, sin apretar para que el aire caliente pueda circular.
4. Coloca el ganso con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de asar. Asa durante 30 minutos para empezar a dejar la piel crujiente y fundir la grasa.
5. Baja el horno a 180°C (355°F). Con cuidado, retira con una cuchara la grasa fundida de la bandeja de asar y guárdala en un bol resistente al calor; luego vuelve a meter el ganso en el horno.
6. Continúa asando de 120 a 140 minutos, retirando con una cuchara y guardando la grasa 1 o 2 veces más si la bandeja se llena, hasta que la piel esté dorada intensa y un termómetro marque 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio.
7. Pasa el ganso a una tabla y deja reposar de 20 a 30 minutos antes de trinchar. Vierte la grasa restante de la bandeja y guárdala, luego desecha los aromáticos de la cavidad.

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