Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Därför fungerar receptet
- Rökig djup smak: Att pochera koljan direkt i mjölken gör att fisken smaksätter buljongen medan den tillagas.
- Krämig utan att kännas tung: Potatisen mjuknar i mjölken och kan lätt krossas för fyllighet, så soppan blir mättande men inte fet.
- Enkel metod: Receptet bygger på låg värme, enkla ingredienser och tydliga visuella ledtrådar snarare än avancerad teknik.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Skotska kuströtter: Cullen skink är starkt förknippad med Cullen i nordöstra Skottland, där rökt kolja är den avgörande ingrediensen.
- Varsam pochering: Fisken pocheras vanligtvis i soppbasen och smulas sedan ner igen, vilket håller bitarna möra och smaksätter buljongen naturligt.
Ingredienstips
- Välj ofärgad kolja om möjligt: Ofärgad rökt kolja ger soppan en ren, naturlig smak och undviker den starka färgen från färgad fisk.
- Använd fast, krämig potatis: Allroundpotatis håller formen samtidigt som den mjuknar nog för att lätt reda buljongen.
Texturtips
- Låt mjölken inte koka upp: När mjölken har tillsatts, sjud mycket försiktigt och rör om då och då så att basen förblir slät.
- För en fylligare buljong: Mosa några mjuka potatistärningar mot kastrullens sida innan du lägger tillbaka koljan.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst nygjord: Soppan är som bäst strax efter tillagning, när koljan är mör och mjölkbasen är slät.
- Värm försiktigt: Värm rester långsamt på låg värme, rör om ofta och undvik att koka så att mjölken inte skär sig och fisken förblir fin.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt. Skala potatisen och skär i små, jämna tärningar så att den tillagas snabbt.
- Smält smöret i en stor gryta på medel-låg värme. Tillsätt löken och tillaga i 8 till 10 minuter under omrörning, tills den är mjuk och söt men inte brynt.
- Tillsätt potatisen och häll i mjölken. Koka upp precis till en försiktig sjudning och rör om då och då så att mjölken inte fastnar i botten.
- Lägg den rökta koljan i grytan så att den till största delen är täckt. Sjud på mycket låg värme i 8 till 10 minuter, tills fisken är ogenomskinlig och lätt faller i flisor.
- Lyft upp fisken på en tallrik och låt den ligga tills den är sval nog att hantera. Fortsätt att sjuda potatisen i 5 till 8 minuter, tills den är mjuk när du sticker i den med en kniv.
- Flaka koljan i stora bitar och kasta skinn och ben. Rör ner fisken i soppan igen och värm försiktigt i 2 till 3 minuter utan att koka, och smaka sedan av med svartpeppar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när mjölken är i grytan; en försiktig sjudning förhindrar att den skär sig och gör att soppan smakar rent.
- För en något tjockare buljong, mosa lätt några potatistärningar mot grytans sida innan du rör ner fisken igen.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot en blandning av 600 ml standardmjölk och 300 ml vatten för en lättare soppa.
- Byt ut smöret mot 2 msk olivolja för ett mjölkfritt fett, och behåll resten av metoden oförändrad.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, rör ofta; undvik att koka så att mjölken inte skär sig och fisken blir seg.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 40min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Barszcz Czerwony (polsk klar rödbetssoppa)
Klar polsk rödbetssoppa med en lätt syrlig avslutning
Velouté de Champignons (krämig fransk svampsoppa)
Mixad champinjonsoppa avslutad med vispgrädde
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Kongnamul Guk (koreansk soppa med sojabönsgroddar)
Lätt sojabönsgroddsoppa med ansjovisbuljong och vitlök
Minestrone Genovese med pesto
Grönsaks-, bön- och pastasoppa avslutad med basilikapesto
Broccoli- och stiltont soppa
Krämig broccoli- och stiltont soppa mixad slät med purjolök
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Krupnik (polsk pärlkornssoppa med fläskrevben)
Polsk pärlkornssoppa med fläskrevben och grönsaker
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Stekt killing med potatis, lök, vitlök och vitt vin
Glutenfria bangers and mash med löksås
Glutenfri korv med mos och löksås
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holländsk grönkåls- och potatismos)
Potatis- och grönkålsmos toppat med rökt korv
Traditionell cottage pie med nötkött
Köttfärs i sås toppad med potatismos
Himmel und Erde (potatismos med äpplen och korv)
Potatismos med kokta äpplen, fläskkorv och karamelliserad lök
Skål med potatismos, surkål och bacon
Potatismos toppat med surkål, bacon och stekt lök
Du kanske också gillar
Zuccotto (florentinsk kupoltårta)
Florentinsk kupoltårta med kakaosockerkaka och ricottafyllning
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Korv och paprika
Fläskkorvar som sjuds med paprika, lök, tomater och basilika
Enchiladas Verdes med kyckling och crema
Gräddade enchiladas med kyckling, tomatillosås och crema
Marockansk couscousbowl med rostade grönsaker och kikärter
Couscousbowl med rostade grönsaker, kikärter och citron- och tahinidressing
Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Kyckling med Calvados, äpplen och gräddsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
