Kyllinge- og svampetærte med mørdej
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget salt dybde: At brune kyllingen og derefter tilberede porrer og svampe i samme pande giver fyldet en afrundet base, før timian, bouillon og sennep tilsættes.
- Stabil cremet sauce: Mel jævner bouillonen, før fløden kommes i, så fyldet bliver blankt og kan øses op med ske frem for tyndt eller vandet.
- Sprød dejafslutning: At køle fyldet kort af, før det dækkes, hjælper med at beskytte mørdejen mod damp, mens æggepensling giver et dybt gyldent låg.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad fyldet køle af, før du lægger låg på: Lad fyldet stå, til det er varmt frem for hedt, før du lægger dejen på. Det hjælper låget med at forblive sprødt i stedet for at blive blødt af indespærret damp.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter bagning lader saucen sætte sig, så fyldet er cremet frem for løst, når det øses op.
Noter om ingredienser
- Brug kyllingelår for mørhed: Udbenede, skindfri lår forbliver mere saftige end brystkød under simring og bagning.
- Tilbered svampene ordentligt: Lad svampene afgive deres væde og begynde at tage farve, før du jævner saucen; det holder fyldet salt frem for vandet.
- Afbalancér fedmen: Dijonsennep giver en mild skarphed til flødesaucen. Smag til før bagning, og justér krydringen, så fyldet ikke smager fladt.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet på forhånd: Fyldet kan tilberedes, afkøles og sættes på køl før samling. Tilsæt dejen kort før bagning for den bedste tekstur.
- Frys i portioner: Lad den bagte tærte køle helt af, og frys derefter individuelle portioner. Optø natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Genopvarm uden at den bliver for brun: Genopvarm ved 180°C (355°F), til den er gennemvarm, og dæk dejen løst, hvis den begynder at få for meget farve.
Typiske fejl
- At tilsætte fonden for hurtigt: Hæld bouillonen i lidt ad gangen under omrøring, så melet kan jævne jævnt uden at danne klumper.
- Kogning efter tilsætning af fløde: Hold varmen lav, når fløden er tilsat. En let simren giver en glat sauce og mindsker risikoen for, at den skiller.
- Bagning med et tyndt fyld: Hvis saucen ikke har jævnet nok inden samling, så lad den simre lidt længere, til den dækker bagsiden af en ske.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Til sidst
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær kyllingen i mundrette stykker, og skær derefter porrer og svampe i skiver.
- Smelt smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen, krydr med salt og peber, og steg i 5 til 7 minutter, til den er let gylden udenpå.
- Tilsæt porrer og svampe, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til porrerne er bløde, og svampene har afgivet deres væde og er begyndt at tage farve. Pil timianbladene af, og rør dem i.
- Drys melet over, og steg i 1 minut under grundig omrøring. Hæld gradvist kyllingebouillonen i under omrøring, til det er glat, og lad derefter simre i 5 minutter, til det er tyknet.
- Skru ned for varmen, og rør fløde og dijonsennep i. Lad det simre stille i 2 til 3 minutter, til det er blankt og cremet, og smag derefter til og justér krydringen om nødvendigt.
- Kom fyldet i et ovnfast fad, og lad det køle af i 10 minutter, så dejen forbliver sprød. Imens rulles mørdejen ud, så den er lidt større end fadet.
- Pisk ægget, og pensl derefter lidt rundt langs kanten af fadet. Læg dejen over, tryk for at forsegle, skær kanterne til, og lav evt. en bølget kant; skær et lille damphul i midten, og pensl toppen med resten af ægget.
- Bag i 30 til 35 minutter, til dejen er dybt gylden, og fyldet bobler ved kanterne. Lad den hvile i 10 minutter før servering, så saucen sætter sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis saucen ser tynd ud, før du tilsætter fløden, så lad den simre et par minutter ekstra, til den dækker bagsiden af en ske.
- For det sprødeste låg: sørg for, at fyldet kun er lunt, ikke varmt, før du lægger dejen på.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at tærten er bagt, så midten er rygende varm, og at kyllingen er gennemstegt uden rosa kød tilbage.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en lidt mere syrlig sauce; hold varmen lav, så den ikke skiller.
- Erstat svampe med champignoner for en mere klassisk, mild smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 25 minutter, til det er rygende varmt; dæk løst til, hvis dejen bliver for hurtigt brun. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Kyllinge- og porretærte
Bagt kyllinge- og porretærte med cremet sennepsfyld.
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Måske kan du også lide
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Marokkansk krydret laksebakeplade med squash og tomater
Laks i ovn med squash, cherrytomater og marokkanske krydderier
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
