Quiche lorraine (tarte classique aux lardons et à la crème)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Fond de pâte croustillant: Précuire la pâte à blanc avant d’ajouter la garniture aide à la garder ferme sous la riche migaine.
- Appareil moelleux: Les œufs et la crème double créent une garniture lisse qui prend doucement plutôt que de devenir ferme ou caoutchouteuse.
- Profondeur salée équilibrée: Le bacon fumé, l’oignon fondant, la noix de muscade et le poivre noir donnent de la profondeur à la quiche sans surcharger la garniture classique.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse la quiche reposer brièvement après cuisson pour que l’appareil se stabilise et se découpe nettement.
- Servez chaud ou à température ambiante: La garniture se tient bien en refroidissant, ce qui en fait une bonne option pour les déjeuners, les pique-niques ou les repas type buffet.
- Prévois du temps pour la pâte: La majeure partie du temps est consacrée au repos au froid, à la cuisson à blanc et à la cuisson plutôt qu’à la préparation active.
Conseils de texture
- Pour une base plus croustillante: Pose le moule à tarte sur une plaque de cuisson préchauffée afin que la pâte reçoive une chaleur directe dès le départ.
- Garde l’appareil moelleux: Fais cuire juste jusqu’à ce que le centre tremble légèrement ; il continuera à se raffermir pendant le repos.
- Éviter une garniture sèche: Si le dessus colore avant que le centre ne soit pris, couvre-le lâchement de papier aluminium pour la dernière phase de cuisson.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La quiche Lorraine peut être cuite à l’avance, complètement refroidie et réfrigérée, bien couverte.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les parts sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, ce qui ravive mieux la pâte qu’au micro-ondes.
- Congeler en portions: Emballe bien les parts refroidies, congèle-les, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Notes d’authenticité
- Garniture à la lorraine: Son caractère reconnaissable vient d’un appareil salé à la crème et aux œufs, avec du porc fumé, dans une pâte.
- L’oignon est un ajout courant: L’oignon fondant apporte douceur et profondeur, même si les versions plus simples se concentrent surtout sur le lard et l’appareil.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Mets la farine et le sel fin de mer dans un bol, puis sable avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoute 2 à 3 c. à s. d’eau froide petit à petit, en mélangeant juste jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Pique le fond partout avec une fourchette et mets au réfrigérateur 15 minutes. Fais cuire 15 minutes jusqu’à ce que le fond paraisse sec et commence juste à colorer.
- Pendant ce temps, coupe le lard en petits morceaux. Fais-le cuire dans une poêle à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à légère coloration, puis retire-le sur une assiette. Ajoute l’oignon et le beurre dans la poêle et fais revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doux, puis laisse refroidir quelques minutes.
- Fouette les œufs avec la crème entière, la noix de muscade moulue et le poivre noir. Incorpore le lard et les oignons. Fais cuire une petite cuillerée du mélange dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite et prise. Goûte uniquement cet échantillon cuit et n’ajoute à la garniture une toute petite pincée de sel fin de mer que si nécessaire, car le lard est salé.
- Verse la garniture dans le fond de tarte tiède et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à légère coloration et juste prise, avec un léger tremblement au centre. Laisse reposer 10 minutes avant de couper pour que l’appareil se stabilise. Sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un fond croustillant, fais cuire le fond de tarte sur une plaque préchauffée afin que la chaleur atteigne le moule immédiatement.
- Si le dessus colore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que la garniture soit prise et brûlante; c’est particulièrement important pour les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne enceinte ou immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace le lard par du jambon fumé pour une garniture un peu plus maigre et moins grasse.
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour un appareil plus léger qui prend un peu plus souplement.
- Remplace la noix de muscade moulue par du paprika moulu pour une note plus chaude et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère bien couvert. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou mange à température ambiante. Congèle des portions emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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