Bacalao a la Vizcaína (Salzkabeljau in vizcayischer Sauce)

• 700 g Gesalzener Kabeljau
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 große Rote Paprika
• 120 ml Olivenöl
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 600 g Tomate, reif
• 2 Stücke Lorbeerblätter

1. Den Salzkabeljau abspülen, dann in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Die roten Paprika halbieren und entkernen, dann in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und 20 bis 25 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich und süß, aber nicht gebräunt sind.
4. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Die roten Paprika zugeben und 10 Minuten unter Rühren garen, bis sie anfangen weich zu werden.
5. Das edelsüße Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren. Die Tomaten und Lorbeerblätter zugeben, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 35 bis 45 Minuten garen, bis die Sauce dick ist, tiefrot, und sich das Öl am Rand leicht absetzt.
6. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen. Die Sauce glatt pürieren, dann zurück in den Topf geben und bei ganz sanftem Köcheln halten.
7. Den Kabeljau in einer Lage in die Sauce legen. Bei niedriger Hitze 8 bis 12 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt; die Sauce nicht kochen lassen.
8. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit der Kabeljau saftig bleibt. Heiß servieren und die Sauce darüberlöffeln.

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