Tarka Dal con arroz jeera
Por qué funciona esta receta
- Tarka aromático: Hacer chisporrotear comino, ajo y chile en ghee caliente libera rápidamente su aroma y aporta al dal su característico sabor final.
- Lentejas cremosas de forma natural: Las lentejas rojas se deshacen al cocerse a fuego lento, creando un dal suave y homogéneo sin necesidad de nata ni enriquecimientos pesados.
- Ideal para planificar con antelación: El dal se recalienta bien con un poco de agua, y guardarlo por separado del arroz mantiene ambos componentes en su mejor punto.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Qué hace el tarka: El tarka, también conocido como tadka, es la técnica de freír brevemente especias y aromáticos en grasa caliente antes de añadirlos a un plato para aportar aroma y profundidad.
- Por qué funciona el arroz jeera: El arroz con comino es un acompañamiento clásico para dals sencillos porque refleja la especia del tarka y mantiene la comida equilibrada y discreta.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Mantén la guindilla seca entera en el tarka y retírala antes de servir, o reduce la cantidad utilizada.
- Para más picante: Parte la guindilla seca antes de añadirla al ghee, o usa copos de chile para un picante más directo.
Errores comunes
- Evita que se peguen las lentejas: Las lentejas pueden pegarse al espesar, así que mantén el fuego suave y remueve de vez en cuando, sobre todo hacia el final de la cocción.
- No sobrecalientes el tarka: El ghee debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear las especias, pero sin humear; el comino o el ajo quemados sabrán amargos.
- Añade el ajo después de las especias: El ajo se dora rápidamente, así que añadirlo después del comino y el chile ayuda a que quede de un dorado pálido en lugar de quemarse.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el dal y el arroz separados: Guarda el dal y el arroz jeera en recipientes herméticos separados para que el arroz se mantenga suelto y el dal pueda aligerarse según sea necesario.
- Aligera antes de recalentar: Añade un chorrito de agua al dal mientras se recalienta y luego calienta hasta que esté muy caliente por completo.
- Congela primero el dal: El dal se congela especialmente bien; el arroz también se puede congelar, aunque su textura suele ser mejor recién hecho.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Dal
Arroz jeera
Tarka
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pela y pica finamente la cebolla, pela y ralla el jengibre, y corta los tomates en dados. Lamina finamente el ajo y pica el cilantro a grandes rasgos.
- Pon las lentejas en una olla grande con 900 ml de agua, la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y empiecen a deshacerse. Retira la espuma si es necesario.
- Incorpora los tomates al dal y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que se ablanden y el dal se vea brillante y ligado. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito de agua; si queda demasiado líquido, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos. Prueba y sazona con la 1 tsp de sal restante.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y luego escúrrelo bien. Pon el arroz en un cazo con 600 ml de agua, 1 tsp de las semillas de comino y una pizca de sal de la cantidad medida si lo prefieres, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 10 minutos; luego retira del fuego y deja tapado 5 minutos.
- Para el tarka, calienta el ghee en un cazo pequeño a fuego medio hasta que brille. Añade las semillas de comino restantes y el chile rojo seco y cocina 30 a 45 segundos, hasta que el comino se oscurezca ligeramente y huela a tostado. Añade el ajo y cocina 45 a 60 segundos, removiendo, hasta que esté dorado pálido.
- Vierte inmediatamente el tarka caliente sobre el dal e intégralo removiendo. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre los platos. Termina el dal con cilantro fresco y sirve junto al arroz jeera.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el dal a un hervor suave y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
- Para un acabado más fresco, añade la mayor parte del cilantro al final y reserva un poco para espolvorear sobre cada ración justo antes de servir.
- Si cocinas para alguien vulnerable, asegúrate de que el dal esté bien caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un tarka más ligero y sin lácteos.
- Sustituye el chile rojo seco por 0.5 tsp de copos de chile para un picor similar y una medición más fácil.
- Sustituye el tomate por 400 g de tomates troceados en lata para un dal más caldoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el dal y el arroz rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el dal en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente; recalienta el arroz tapado en un cazo con un poco de agua, o en el microondas, hasta que eche vapor. Congela el dal (mejor) y el arroz (aceptable) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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