Lenguado a la meunière con alcaparras y limón
Por qué funciona esta receta
- Método meunière clásico: Una ligera capa de harina ayuda a que la suela se dore rápido en mantequilla, manteniendo el pescado delicado.
- Salsa viva y equilibrada: El limón y las alcaparras equilibran la riqueza de la mantequilla avellanada sin eclipsar el pescado.
- Cocción rápida en la placa: Los filetes finos de suela se cocinan en minutos, y la salsa se prepara en la misma sartén.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo meunière: El método clásico usa pescado enharinado cocinado en mantequilla y terminado con limón y perejil; las alcaparras aportan una variación salina familiar.
Consejos de textura
- Para bordes crujientes: Seca bien el pescado antes de enharinarlo y sacude el exceso de harina para que la capa se dore en lugar de volverse pastosa.
- Mantén el pescado tierno: La suela es fina y delicada, así que retírala de la sartén en cuanto esté opaca y se desmenuce con facilidad.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La capa está en su mejor momento justo después de freír, antes de que la salsa de limón y mantequilla tenga tiempo de ablandar los bordes.
- Prepara todo antes de calentar la sartén: Ten el perejil picado, el limón cortado y los platos listos, ya que el pescado y la salsa se cocinan muy rápido.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con patatas nuevas hervidas, judías verdes al vapor, espinacas salteadas o una ensalada verde crujiente.
- Maridaje de vino: Un vino blanco seco con buena acidez, como Chablis, Muscadet o Sauvignon Blanc, combina con el limón y la mantequilla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el lenguado con papel, luego sazona ambos lados con la sal marina fina y pimienta negra. Pon la harina común en un bol poco profundo. Pica finamente el perejil fresco y corta el limón por la mitad.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla sin sal. Pasa el lenguado por la harina, sacudiendo el exceso, y coloca los filetes en la sartén. Cocina 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y justo hecho.
- Pasa el pescado a platos calientes. Retira de la sartén cualquier harina quemada si hace falta, vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade la mantequilla restante. Cocina hasta que la mantequilla espume y tome un color avellana y marrón claro, 1 a 2 minutos.
- Añade las alcaparras y cocina 30 a 60 segundos. Exprime el zumo de la mitad del limón, moviendo la sartén en círculos para mezclar, luego prueba y añade una pizca más de sal marina fina si hace falta. Pon con una cuchara la salsa de mantequilla avellanada sobre el lenguado, espolvorea el perejil y sirve de inmediato con la mitad de limón restante para exprimir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego medio para que la mantequilla se avellane y no se queme; si empieza a oscurecer demasiado rápido, retira la sartén del fuego unos segundos.
- Para unos bordes más crujientes, asegúrate de que el pescado esté bien seco antes de enharinarlo y evita moverlo en la sartén hasta que se despegue con facilidad.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el pescado hasta que esté opaco por completo y se desmenuce fácilmente.
Sustituciones
- Sustituye la harina común por harina de arroz para un rebozado más ligero y crujiente.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más suave y aromático.
- Sustituye las alcaparras por pepinillos en vinagre con eneldo picados para una nota más suave y salina.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con una pequeña nuez de mantequilla sin sal hasta que esté muy caliente, ya que el microondas ablanda el rebozado.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pipián Verde (mole verde de pepitas con pollo)
Pollo cubierto con salsa espesa de pepitas y tomatillo
Tarator (salsa de yogur y nueces)
Salsa fría de nueces y yogur con ajo y limón
Andouillette con salsa cremosa de mostaza Dijon
Andouillette a la sartén con salsa cremosa de mostaza Dijon
Bacalao con salsa romesco
Bacalao marcado a la plancha con salsa romesco
Salsa de pimiento rojo chamuscado con tomate y vinagre de Jerez
Salsa de pimiento rojo chamuscado con tomate, ajo y vinagre de Jerez
Sole Meunière (Lenguado frito en mantequilla con limón y perejil)
Lenguado frito en mantequilla con salsa de limón y perejil
Tortitas de bubble and squeak con huevos escalfados
Tortitas fritas de patata y col con huevos escalfados
Gambas al Ajillo (gambas al ajillo)
Gambas cocinadas en aceite de oliva con ajo y guindilla
Pierna de cordero asada con salsa de menta y patatas asadas
Pierna de cordero asada con salsa de menta y patatas asadas
Lobster Roll de Nueva Inglaterra
Lobster roll con mayonesa, limón y apio
Tarte Flambée (pan plano alsaciano con setas y lardons)
Pan plano alsaciano con crème fraîche, setas, lardons y cebolla
Pollo al zaatar al horno en bandeja con limón y tomate
Pollo al horno en bandeja con zaatar, limón, cebolla y tomates cherry
Sole Meunière (Lenguado frito en mantequilla con limón y perejil)
Lenguado frito en mantequilla con salsa de limón y perejil
Scaloppine al Limone de ternera (ternera al limón italiana)
Ternera salteada en salsa de limón, vino blanco y alcaparras
Chicken Piccata al estilo americano
Pollo frito en sartén con salsa de limón, alcaparras y mantequilla
Truite aux Amandes (trucha con almendras)
Trucha a la sartén con almendras tostadas, mantequilla y limón
Forelle Müllerin (trucha a la sartén con mantequilla avellana y limón)
Trucha crujiente a la sartén con mantequilla avellana y limón
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras al limón
También te puede gustar
Conejo al romero (conejo estofado con romero y vino blanco)
Conejo braseado con romero, ajo y vino blanco
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto de azafrán y tuétano)
Risotto de azafrán con tuétano y parmesano
Porchetta Arroosto con Erbe (panceta de cerdo enrollada asada con hierbas)
Panceta enrollada asada con ajo, romero y hinojo
Magdalenas madeleine
Bizcochitos franceses con forma de concha con limón y vainilla
Pot de Crème au Chocolat (natillas francesas de chocolate al horno)
Natillas francesas de chocolate al baño maría, servidas frías
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (bocadillo de prosciutto y rúcula)
Schiacciata crujiente con prosciutto, rúcula, aceite de oliva y limón
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
