Arista di Maiale al Finocchio (lombo de porco assado com funcho)

Arista di maiale al finocchio é um lombo de porco assado ao estilo italiano, definido pela sua crosta aromática de sementes de funcho esmagadas, alho, alecrim e azeite. O porco magro é assado até ficar apenas cozinhado, depois repousa para que se fatie bem e se mantenha suculento. O vinho branco solta os sucos tostados do fundo do tabuleiro e transforma-os num molho simples, enquanto o limão à mesa acrescenta frescura à carne salgada e aromática. É o tipo de assado que parece generoso sem ser pesado, igualmente adequado para uma refeição de domingo, um jantar descontraído com legumes, ou sobras finamente fatiadas servidas frias ou suavemente reaquecidas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha jantar italiano de assado
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Aromatizado com funcho
Técnicas Assar • Preparar os sucos da assadeira • Deixar a carne repousar
Utensílios principais Assadeira • Forno • Termómetro de carne
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza

Porque esta receita funciona

  • Tempero aromático: Sementes de funcho esmagadas, alho, alecrim e azeite formam uma pasta grossa que adere ao porco e perfuma os sucos da assadeira.
  • Porco suculento e assado por igual: Começar a 200°C (390°F) favorece o dourar, enquanto terminar a 170°C (340°F) ajuda o lombo a cozinhar por completo sem secar.
  • Cremoso na medida certa: O vinho branco solta os pedacinhos dourados e transforma-os num molho simples, e o limão à mesa realça o assado salgado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo italiano de porco assado: A arista está intimamente associada ao lombo de porco assado italiano, muitas vezes temperado com alho, alecrim e funcho para um sabor limpo e aromático.
  • Servir à moda caseira: O porco é normalmente servido em fatias, e não desfiado, com os sucos simples da assadeira por cima, em vez de um molho pesado.

Notas sobre ingredientes

  • Esmague o funcho: Esmagar as sementes de funcho liberta os seus óleos e ajuda o tempero a aderir ao porco, em vez de cair na assadeira.
  • Escolhe um vinho seco: Um vinho branco seco mantém os sucos da assadeira saborosos e vivos; evite qualquer um que seja visivelmente doce.
  • Use limão à mesa: Um esguicho de limão mesmo antes de comer realça o assado sem fazer com que os sucos da assadeira fiquem com um sabor ácido.

Erros comuns

  • Cozinhar demais o lombo: O lombo de porco é magro, por isso use um termómetro sempre que possível e retire-o quando a parte mais grossa atingir 63°C (145°F).
  • Deixar a assadeira ganhar fundo: Se a assadeira parecer seca, junta um pequeno gole de vinho para que os resíduos dourados se mantenham saborosos, e não amargos.
  • Fatiar demasiado cedo: Deixa o assado repousar antes de fatiar, para os sucos assentarem e as fatias se manterem húmidas.

Ideias para servir

  • Serve com acompanhamentos simples: Batatas assadas, verduras estufadas ou feijão branco combinam bem com os sabores de funcho e alecrim.
  • Harmonização de vinhos: Um branco italiano fresco ou um tinto leve e saboroso combina com a pasta de ervas e os sucos da assadeira com vinho branco.
  • Finalize com limão: Serve gomos de limão ao lado, para que cada porção possa ser avivada a gosto.

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Assadeira Forno Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o porco com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Esmaga as sementes de funcho com o sal e a pimenta num almofariz. Esmaga o alho, depois junta as folhas de alecrim e incorpora o azeite para fazer uma pasta grosseira.
  3. Esfrega a mistura de funcho por todo o porco, pressionando para aderir. Assa durante 15 minutos para começar a alourar o exterior.
  4. Baixa o forno para 170°C (340°F) e continua a assar durante 35 a 45 minutos, ou até a parte mais grossa marcar 63°C (145°F). Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, junta um pequeno salpico do vinho para evitar que os sucos peguem.
  5. Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos. Deita o vinho no tabuleiro e mexe, raspando os pedaços dourados para fazer os sucos do assado.
  6. Fatia o porco e rega com os sucos do assado. Corta o limão em gomos e serve ao lado para espremer à mesa.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor sabor, esmaga as sementes de funcho em vez de as deixares inteiras; isso ajuda-as a aderir à carne e a perfumar os sucos do assado.
  • Se não tiveres um termómetro, assa até os sucos saírem claros e o porco parecer elástico ao toque e, depois, deixa repousar bem antes de fatiar para o manter suculento.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco para uns sucos do assado ligeiramente mais ricos e com notas de frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece as fatias com uma colher de sucos do assado num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, ou congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (15min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Assadeira Forno Pinça Termómetro de cozinha

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinho branco seco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.