Enchiladas Verdes mit Hähnchen und Crema

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Jalapeño
• 700 g Tomatillo
• 1 Limette
• 20 g Koriander
• 650 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 12 Maistortillas
• 120 ml Mexikanische Crema
• 120 g Queso Fresco

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schäle die Zwiebel und viertle sie; schneide ein Viertel in feine Scheiben und stelle es zum Servieren beiseite. Hacke die restliche Zwiebel grob, und schäle den Knoblauch.
2. Putze die Jalapeños (entferne die Kerne für weniger Schärfe). Entferne die Hüllen von den Tomatillos und spüle klebrige Rückstände ab, dann halbiere größere Exemplare. Zupfe die Korianderblätter und zarten Stiele ab und stelle eine kleine Handvoll zum Fertigstellen beiseite.
3. Erwärme 1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel dazu und brate sie 5 Minuten, bis sie weich ist, dann gib Knoblauch und Jalapeños dazu und brate alles 1 Minute. Gib die Tomatillos mit 250 ml Wasser dazu, bring alles zum leisen Köcheln und koche es 10 Minuten, bis die Tomatillos weich und mattgrün sind.
4. Gib die Tomatillo-Mischung in einen Mixer und füge den Großteil des Korianders sowie den Saft der Limette hinzu. Mixe alles glatt, dann probiere und gib nach Belieben noch etwas Limettensaft dazu, wenn du es säuerlicher magst. Gieße die Soße zurück in den Topf und halte sie bei niedriger Hitze warm.
5. Erhitze das restliche 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenschenkel dazu und brate sie unter Wenden 6 bis 8 Minuten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Auf ein Brett geben, 2 Minuten ruhen lassen, dann das Hähnchen mit zwei Gabeln zerpflücken.
6. Etwa ein Drittel der warmen grünen Sauce in eine Auflaufform gießen und verstreichen. Erwärme die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne, damit sie biegsam sind. Jede Tortilla in die Sauce tauchen, mit dem zerpflückten Hähnchen füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
7. Die restliche Sauce über die Enchiladas löffeln und darauf achten, dass die Ränder gut bedeckt sind. 15 Minuten backen, bis es blubbert und überall durchgehend heiß ist. Vor dem Belegen 5 Minuten ruhen lassen.
8. Die mexikanische Crema darüberträufeln, den Queso Fresco darüberbröseln und mit den beiseitegelegten Zwiebelringen und Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange die Tortillas zart sind und die Sauce frisch schmeckt.

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