Suppli al Telefono (Romeinse gefrituurde rijstballetjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: In boter gesmoorde ui, witte wijn, tomatenpassata en parmezaan geven de rijst een ronde, hartige basis voordat je hem vormt.
- Knapperige buitenkant: Een dubbele laag van ei en paneermeel zorgt voor een stevige korst die contrasteert met de zachte rijst en gesmolten kaas.
- Klassieke mozzarellatrek: Door de rijst te koelen voordat je hem vormt, blijft de mozzarella goed ingesloten, zodat hij mooi smelt en draderig wordt als je hem heet serveert.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Romeinse streetfoodstijl: Supplì worden sterk met Rome geassocieerd, waar ze vaak worden geserveerd als snack, antipasto of informele gefrituurde hap.
- Het ‘al telefono’-effect: De naam verwijst naar het dunne draadje hete mozzarella dat tussen de twee helften uitrekt wanneer een vers gefrituurde supplì wordt opengetrokken.
- Veelvoorkomende variaties: Sommige versies bevatten vleessaus (ragù), maar een vulling van tomatenrijst en mozzarella geeft nog steeds het herkenbare Romeinse karakter.
Textuurtips
- Koel tot stevig: De rijst moet volledig koud en stevig zijn voordat je gaat vormen; warme rijst is lastiger dicht te maken en scheurt sneller.
- Druk de kruimels goed aan: Een stevig aangedrukte laag paneermeel helpt de korst tijdens het frituren hechten en zorgt voor een gelijkmatigere crunch.
- Houd de olie op temperatuur: Frituur op 175°C (345°F) en laat de olie tussen porties door weer op temperatuur komen, zodat de coating snel krokant wordt in plaats van overtollige olie op te nemen.
Voorbereidingstips
- Kook de rijst vooraf: De tomatenrijst kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren, waardoor hij ook makkelijker te portioneren en te vormen is.
- Vorm vóór het frituren: Vorm en paneer de supplì alvast, en houd ze daarna gekoeld tot je klaar bent om te frituren.
- Na het bakken geschikt om in te vriezen: Gekookte supplì kun je invriezen en vervolgens vanuit bevroren toestand op een bakplaat opwarmen op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Vervang de witte wijn door water, voeg dit geleidelijk toe en kook tot de rijst gaar en dik is.
- Alternatieve harde kaas: Je kunt Grana Padano gebruiken in plaats van parmezaan voor een iets mildere, zoetere hartige afdronk.
- Mozzarella met minder vocht: Mozzarella met weinig vocht geeft een steviger kern en kan helpen om kaaslekken tijdens het frituren te verminderen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de gele ui heel fijn. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de ongezouten boter en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht is maar niet kleurt.
- Roer de risottorijst erdoor en bak 1 minuut tot de korrels glanzen. Schenk de droge witte wijn erbij en kook 2 tot 3 minuten, al roerend, tot hij bijna is verdampt.
- Voeg de tomatenpassata, het fijne zeezout en de zwarte peper toe en breng aan de kook tot een zacht pruttelen. Kook 18 tot 22 minuten en roer vaak, tot de rijst gaar is en het mengsel dik genoeg is om zijn vorm te houden; als het er droog uitziet voordat de rijst gaar is, voeg dan een scheutje water toe.
- Haal van het vuur en roer de parmezaan erdoor tot hij is gesmolten en goed gemengd. Spreid de rijst uit in een mengkom en laat volledig afkoelen, zet daarna koud tot hij stevig genoeg is om te vormen.
- Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Klop 2 eieren los in een kom; klop het resterende ei los in een tweede kom en doe het paneermeel in een derde kom.
- Neem met vochtige handen een portie van de koude rijst en druk die plat in je handpalm. Leg een blokje mozzarella in het midden, vouw de rijst eromheen en rol tot een balletje of korte cilinder; druk stevig aan zodat het goed afgesloten is.
- Haal elke suppli eerst door de kom met 2 losgeklopte eieren en wentel daarna door het paneermeel. Herhaal met het tweede ei en paneermeel voor een dikkere korst en druk de kruimels aan zodat ze goed hechten.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 175°C (350°F). Frituur de suppli in porties 3 tot 4 minuten en keer ze, tot ze diep goudbruin en krokant zijn; houd de olietemperatuur tussen de porties constant.
- Schep ze met een tang uit de olie en laat kort uitlekken, serveer dan heet zodat de mozzarella draderig wordt als je ze openmaakt. Breng eventueel licht op smaak met nog een snufje fijn zeezout.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de rijst volledig afkoelen voordat je gaat vormen; warme rijst scheurt en laat tijdens het frituren kaas lekken.
- Houd de olie op 175°C (350°F) voor een gelijkmatige korst; als hij te ver zakt, nemen de suppli olie op en worden ze vet.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerd ei en zorg dat de suppli overal door en door gloeiend heet zijn gefrituurd.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg het geleidelijk toe en laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar en dik is.
- Vervang Parmezaan door Grana Padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang mozzarella door low-moisture mozzarella voor een stevigere kern en minder lekkage.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm op een bakplaat op 200°C (390°F) 10 tot 12 minuten tot door en door heet; vries gebakken suppli in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren op 200°C (390°F) 18 tot 22 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pindakaasfudge
No-bake pindakaasfudge, opgesteven in de koelkast
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Popcorn chicken uit de airfryer
Knapperige popcorn chicken uit de airfryer met maïzenakorst.
Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
In de pan gebakken koekjes van aardappel en kool
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Pão de Queijo-sandwich met avocado en ham
Warme pão de queijo-sandwich met avocado, tomaat en ham
Assiette de Charcuterie met cornichons
Vleeswaren met cornichons, Dijonmosterd en baguette
Caribbean Shrimp Bowl
Grote garnalen op kokosrijst met ananas en avocado
Garnalentaco’s
Garnalentaco's met limoen, kool, avocado en zure room
Latijns-Amerikaanse quinoa power bowl met zwarte bonen en zoete aardappel
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel en avocado
Vegetarische tacosalade met zwarte bonen en avocado
Tacosalade met gekruide zwarte bonen, avocado en tortillachips
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Kerstworst-gehaktballetjes van stuffing
Gebakken stuffingballetjes met worstvlees, ui, salie en tijm
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Misschien vind je dit ook lekker
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Pittige tonijn-avocado poke bowl
Pittige tonijn en avocado op sushirijst met sesam.
Chocolate Chip Skillet Cookie
Grote skillet cookie met pure chocoladestukjes en vanille
Aardbeiensmoothie met rozenwater
Aardbei-yoghurtsmoothie met rozenwater en honing.
Pretzel Bun Burgers met Emmentaler en gesauteerde uien
Pretzelbunburgers met Emmentaler, gesauteerde uien en Duitse mosterd
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
