Grillowane żeberka wieprzowe z sosem BBQ z bourbonem

• 1.5 kg Żeberka wieprzowe
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżeczki Ostra papryka
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 4 ząbki Czosnek
• 250 ml Ketchup
• 60 ml Ocet jabłkowy
• 80 g Cukier brązowy
• 2 łyżki Musztarda
• 1 łyżka Sos Worcestershire
• 80 ml Bourbon

1. Jeśli żeberka mają błonę po stronie kości, wsuń pod nią nóż i ją zdejmij. Wymieszaj sól, ostrą paprykę, kmin rzymski i czarny pieprz, a następnie natrzyj żeberka ze wszystkich stron. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, podczas gdy przygotowujesz grill.
2. Przygotuj grilla do grillowania pośredniego na średnio niskiej temperaturze, celując w około 160°C (320°F). Zostaw jedną stronę bez węgla lub palników, aby żeberka mogły się delikatnie piec. W razie potrzeby wyczyść i natłuść ruszt.
3. Ułóż żeberka stroną z kośćmi do dołu na chłodniejszej stronie grilla, przykryj i grilluj przez 75 do 90 minut, obracając co 20 do 25 minut. Reguluj otwory wentylacyjne lub palniki, aby utrzymać stałą temperaturę. Żeberka są gotowe do glazurowania, gdy mięso odsunie się od kości, a nóż wchodzi z niewielkim oporem.
4. Gdy żeberka się pieką, przygotuj sos: drobno zetrzyj czosnek, a następnie włóż go do rondla z ketchupem, octem cydrowym, brązowym cukrem, musztardą i sosem Worcestershire. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, ubijając trzepaczką, aż cukier się rozpuści. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje.
5. Zdejmij sos z ognia i wbij trzepaczką bourbon. Wstaw z powrotem na bardzo mały ogień na 1 minutę, żeby pozbyć się surowego posmaku, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Trzymaj w cieple, od czasu do czasu mieszając.
6. Obficie posmaruj żeberka sosem, a następnie na krótko przenieś je nad bezpośrednie źródło ciepła. Grilluj przez 2 do 4 minut z każdej strony, obracając szczypcami, aż glazura będzie lepka i lekko skarmelizowana. Tuż przed zdjęciem z grilla posmaruj cienką, ostatnią warstwą sosu.
7. Odstaw żeberka na 10 minut, następnie pokrój między kośćmi i podawaj. Podaj na stole pozostały ciepły sos.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.